Die Herstellung von Sirup aus Baumsaft ist eine wunderbare und nachhaltige Möglichkeit, Ihren eigenen natürlichen Süßstoff herzustellen. Für den Sirup können verschiedene Baumarten angezapft werden, die eine Reihe einzigartiger Geschmacksrichtungen bieten. Hier finden Sie eine Anleitung zum Anzapfen von Bäumen für die Sirupgewinnung, einschließlich Einzelheiten zu geeigneten Bäumen und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Sirup.
- Gelbe Birke : Gelber Birkensirup ist für seinen hohen Gehalt an Antioxidantien bekannt und hat einen reichen Karamellgeschmack, bietet jedoch eine kürzere Saftsaison.
- Schwarzbirke : Traditionell zum Brauen von Bier verwendet, kann Schwarzbirke auch zur Herstellung von Sirup gezapft werden.
- Flussbirke : Im Südosten der USA verbreitet, liefert sie in kleinen Mengen Sirup.
- Graue Birke : Graue Birke ist eher ein Strauch und eignet sich für die Sirupherstellung, allerdings in kleinerem Maßstab.
- Europäische Weißbirke : Ein guter Kandidat für Birkensirup, insbesondere wenn der Saft langsam verdunstet.
- Rocky Mountain Maple : Dieser in West-Nordamerika beheimatete Baum eignet sich für Sirup, die Saftproduktion hängt jedoch von bestimmten Frühlingstemperaturen ab.
- Gorosoe : Eine koreanische Ahornart, die typischerweise wegen ihres gesundheitsfördernden Safts und nicht wegen Sirups verwendet wird.
- Erlen : Die im pazifischen Nordwesten vorkommenden Erlen gehören zur Familie der Birkengewächse und produzieren einen ähnlichen Saft wie Birken.
- Schwarzwalnuss : Ergibt einen einzigartigen, leichten Sirup, der sich vom Geschmack seiner Nüsse unterscheidet.
- Butternuss und Buartnuss : Butternussbäume sind aufgrund von Krankheiten selten, aber Buartnüsse, eine Kreuzung aus Butternüssen und Herznüssen, sind resistent und können geerntet werden.
- Bergahornbäume : Ihr Saft hat einen geringeren Zuckergehalt und einen charakteristischen Butterscotch-Geschmack.
Der Sirupherstellungsprozess
Vorräte werden gebraucht
- Truthahnfritteuse oder Propangaskocher für den Außenbereich
- Propantank
- Großer Topf
- Süßigkeiten-Thermometer
- Sirupfilter aus Filz
- Gläser zur Aufbewahrung
Schritte zur Herstellung von Sirup
- Aufbau : Stellen Sie die Putenfritteuse draußen auf eine ebene, sichere Fläche.
- Bereiten Sie den Saft vor : Filtern Sie den Saft durch ein Käsetuch, um Rückstände zu entfernen, und gießen Sie ihn in den Topf, sodass dieser zu drei Vierteln gefüllt ist.
- Kochen Sie den Saft : Kochen Sie den Saft und stellen Sie dabei die Hitze ein, um ein leichtes Kochen aufrechtzuerhalten. Geben Sie regelmäßig mehr Saft hinzu und schöpfen Sie den Schaum ab.
- Überwachen Sie das Kochen : Während der Saft abnimmt und seine Farbe ändert, achten Sie auf Veränderungen in den Blasen, die anzeigen, dass es Zeit ist, das Kochen in Innenräumen zu beenden.
- Im Innenbereich fertig stellen : Weiter auf einem Herd kochen, dabei häufig umrühren und die Temperatur mit einem Zuckerthermometer überwachen.
- Bestimmen Sie die Sirupbereitschaft : Der Sirup ist fertig, wenn er 7 Grad über dem Siedepunkt von Wasser liegt. Verwenden Sie für die Genauigkeit den Löffeltest.
- Filter und Dose : Den heißen Sirup durch Filzfilter abseihen und dann noch heiß in Gläser füllen.
Idealer Zeitpunkt zum Klopfen
Die beste Zeit zum Baumernten ist der frühe Frühling mit wechselnden Frost- und Tautemperaturen. Der Saft fließt am besten, wenn die Nachttemperaturen unter dem Gefrierpunkt liegen und die Tagestemperaturen etwa 40 Grad Fahrenheit betragen. Sobald die Bäume zu sprießen beginnen, endet die Saison.
Dieser Leitfaden bietet einen umfassenden Überblick über das Anzapfen verschiedener Bäume zur Gewinnung von Sirup und den Prozess der Sirupherstellung. Genießen Sie die nachhaltige und lohnende Erfahrung, Ihren eigenen natürlichen Süßstoff herzustellen!
