Wie man Hüttenkäse selbst herstellt – Bereichern Sie Ihre Gerichte, ohne auf Geschmack zu verzichten
Mit wenig Aufwand können Sie ganz einfach hausgemachten Hüttenkäse herstellen, der zudem eine unvergleichliche Geschmacksnote besitzt und gesund ist, da er keine Konservierungsmittel enthält.
So vermeiden Sie den Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln und lernen, Hüttenkäse auf einfache und kostengünstige Weise selbst herzustellen.
Wie man Hüttenkäse zu Hause herstellt
Entdecken Sie eine umfassende Sammlung von Rezepten, wie Sie hausgemachten Hüttenkäse Schritt für Schritt herstellen können. Genießen Sie es und bereichern Sie Ihre Speisen.
Selbstgemachter Hüttenkäse
Zutaten:
- Ein halber Liter Milch
- 1 Esslöffel Salz
- 3 Esslöffel Maisstärke
- 10 Esslöffel Sahne
- 100 g ungesalzene Butter
Zubereitung:
Milch, Maisstärke, Butter und Salz in einen Topf geben und verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt, dann die Sahne hinzufügen.
Den Herd ausschalten und warten, bis die Masse abgekühlt ist. Dann alles 5 Minuten lang im Mixer pürieren, in ein Glasgefäß füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wie man industriellen Hüttenkäse herstellt
Tipps, um Hüttenkäse herzustellen und ihm die Konsistenz von industriell hergestelltem Käse zu geben – gesund und ganz ohne Konservierungsstoffe.
Zutaten:
- 10 Liter pasteurisierte Milch
- Schlagsahne (aus der Dose)
- 1 Päckchen Hefe
- 5 ml Calciumchlorid
- 2 ml Gerinnungsmittel
- Feines Salz
- Wasser zur Konsistenzregulierung
Zubereitung des Käseteigs:
Erwärmen Sie die Milch auf 38°C und geben Sie alle weiteren Zutaten hinzu, das Gerinnungsmittel zuletzt. Nach diesem Schritt lassen Sie die Milch eine halbe Stunde ruhen, bis sich eine feste Käsemasse gebildet hat.
Schneiden Sie die Käsemasse, lassen Sie sie 5 Minuten ruhen und rühren Sie dann weitere 15 Minuten, bis eine Temperatur von 41°C erreicht wird.
Wenn sich der Käse am Boden des Gefäßes absetzt, ist er fertig. Lassen Sie ihn über Nacht unter Plastikpapier ruhen. Nach der Fermentation stellen Sie ihn für 3 Tage in den Kühlschrank.
Hüttenkäse nach Fertigstellung des Teigs:
Geben Sie die Mischung (den Käsebruch) aus dem Kühlschrank in einen Mixer, erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis eine feste Paste entsteht. Salzen, gut vermengen, die Sahne hinzufügen, eventuell etwas Wasser dazugeben und gut verrühren, bis alles von der Masse aufgenommen wurde.
Erhitzen Sie alles bis auf 90°C, damit sich die Zutaten vollständig mit der Käsemasse verbinden. Der cremige Hüttenkäse ist fertig, wenn er beim sanften Abtropfen vom Löffel an eine dicke Creme erinnert.
Wenn die gewünschte Konsistenz (cremig oder schnittfest) erreicht ist, nehmen Sie ihn aus dem Topf, lassen ihn abkühlen und bewahren ihn im Kühlschrank auf.
Wie man hausgemachten Frischkäse herstellt
Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie ganz einfach Hüttenkäse in einer festeren Version ohne Bedenken zu Hause zubereiten. Zudem ist es sehr einfach und benötigt wenig Zutaten. Probieren Sie es aus!
Zutaten:
- 100 g geriebener Parmesan
- 3 Esslöffel Butter
- 1 Tasse Maisstärke
- 500 ml Vollmilch
Zubereitung:
Maisstärke in 200 ml Milch auflösen und beiseite stellen. In einem Topf Parmesan, die restliche Milch und Butter geben.
Bei niedriger Hitze aufkochen, dabei ständig rühren. Sobald es kocht, die aufgelöste Maisstärke zugeben und weiterrühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst.
In eine Auflaufform geben, abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis er so fest ist, dass man ihn schneiden kann.
Form-Hüttenkäse
Zutaten:
- 5 Liter Milch
- 190 ml Gerinnungsmittel (ggf. durch Essig ersetzen)
- 45 ml Sahne
- Heißes Wasser
- Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Milch erhitzen, das Gerinnungsmittel oder Essig zugeben, um die Milch zu stocken. Vom Herd nehmen, durch ein Sieb abgießen, um den entstandenen Käsebruch vom Rest der Milch zu trennen.
Geben Sie den Käsebruch in einen Topf mit heißem Wasser und rühren Sie, bis sich ein ausgeprägter Geschmack entwickelt. Geben Sie den Käsebruch erneut zurück in den Topf, fügen Sie die Milch hinzu und rühren Sie nochmals gründlich vor erneutem Erwärmen.
In einem weiteren Topf die dicke Sahne, den Käsebruch und das Salz erhitzen. Umrühren, bis eine elastische Masse entsteht. In ein Gefäß geben, abkühlen lassen und später mit Brot servieren.
Hüttenkäse mit Ricotta im Mixer
Eine weitere Möglichkeit, hausgemachten Hüttenkäse herzustellen, ist die Verwendung von Ricotta. In kürzester Zeit erhalten Sie aus einer Käseart eine ganz andere Art mit fester und unterschiedlicher Konsistenz.
Zutaten:
- 500 g Ricotta
- 250 ml Milch
- 1 Esslöffel Butter
- Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Milch zum Kochen bringen, in einen Mixer geben, Ricotta, Butter zufügen und zu einer cremigen Masse pürieren. Nach Geschmack salzen, so lange schlagen, bis alles gut vermischt ist. In ein Gefäß füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Hausgemachter Hüttenkäse aus Mozzarella
Lernen Sie eine sehr einfache und kostengünstige Methode, Hüttenkäse mit nur zwei Zutaten herzustellen.
Zutaten:
- 1 Dose Sahne
- 150 g Mozzarella
Zubereitung:
Mozzarella reiben oder fein hacken und in ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben, die Sahne hinzufügen und bei hoher Leistung in der Mikrowelle 30 Sekunden oder solange erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
Danach herausnehmen, gut vermengen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag kann der Hüttenkäse mit der gewünschten Beilage verzehrt werden.
Wie man braunen Hüttenkäse herstellt
Zutaten:
- 6 Liter saure Vollmilch
- 1,5 Liter frische Milch
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Für dieses Rezept benötigen Sie zwei Tage. Zuerst geben Sie die 6 Liter Vollmilch über Nacht in ein Gefäß, damit sie gerinnen.
Am nächsten Tag nehmen Sie die sich an der Oberfläche abgesetzte Sahne ab und stellen sie beiseite, da Sie sie im nächsten Schritt bei der Zubereitung des braunen Hüttenkäses benötigen werden.
Die Milch leicht erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Kurz vor dem Kochen, wenn sich die Molke absetzt, durch ein Tuch abseihen und die Molke gut herauspressen.
Dann den Käsebruch wieder auf den Herd geben, die frische Milch zugeben und nochmals kurz köcheln lassen, um die Säure zu reduzieren. Wenn sich die Milch gut mit dem Käsebruch verbunden hat, abnehmen und erneut gut auspressen.
In einem separaten Topf die zuvor abgeschöpfte Sahne kochen, bis ein dunkler Sud entsteht.
Den Sud abgießen, einen Rest im Topf belassen. Den gepressten Käsebruch hinzugeben, nach Belieben salzen und den übrigen dunklen Sud nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die weiße Käsemasse sich auflöst und eine gleichmäßige dunkle Farbe erhält.
Sie werden nie wieder Hüttenkäse kaufen müssen. Nutzen Sie die Rezepte und stellen Sie ihn zu Hause selbst her – mit Garantie und in Kenntnis der Herkunft.