Wie verhindert man, dass das Wasser aus dem Topf kocht – der Lieblingskniff der Köche

Es ist jedes Mal ein kleines Desaster, aber wie schafft man es, dass das Wasser nie aus dem Topf läuft? Profiköche verraten die professionelle Methode, die sich auch zu Hause anwenden lässt.

Den Herd anzuschalten und einen Topf mit Wasser zum Kochen zu bringen, ist eine alltägliche, fast schon gewöhnliche Handlung. So bereitet man ein köstliches Nudel- oder Reisgericht zu, ganz nach italienischer Tradition oder mit einigen gesunden Zutaten. Dieses Ritual ist weltweit bekannt – ebenso wie die Tatsache, dass das Wasser beim Kochen gerne aus dem Topf läuft. Einige Profiköche haben nun eine Methode verraten, mit der das nicht mehr passiert: Ein einziges vollkommen natürliches Mittel genügt.

Warum schäumt das Nudelkochwasser?

Bevor man versteht, wie sich kochendes Wasser zurückhalten lässt, fragen sich viele, warum genau beim Hinzufügen von Nudeln oder Reis das Wasser zu schäumen beginnt. In den meisten Fällen sind es die Zutaten der Nudeln selbst – Stärke, Proteine, Eier und Mehl –, die diesen Effekt hervorrufen. Beim Kontakt mit dem kochenden Wasser wird die Stärke aufgenommen und bildet einen weißen Schaum – ein ganz natürlicher Vorgang.

Gerade diese Stärke sorgt dafür, dass die Nudeln beim Kochen den Topf beeinflussen. Deswegen ist es notwendig, regelmäßig umzurühren, um das Schäumen zu verringern. Ein weiterer kleiner Trick: Man sollte das Wasser nach dem Kochen nicht komplett abgießen. Tatsächlich hilft das Kochwasser dabei, die Sauce und das Dressing optimal zu verbinden und sorgt für Geschmack und Konsistenz.

Das Chefgeheimnis, um überkochendes Wasser zu verhindern

Beim Kochen von Nudeln und Reis hat das Wasser die Tendenz, aus dem Topf zu sprudeln – fast unvermeidlich. Köche haben jedoch ein vollkommen natürliches Mittel gefunden, um dieses Phänomen zu stoppen.

Während des Kochvorgangs genügt es, etwas Apfelessig hinzuzufügen. Durch die Essigsäure bleibt das Wasser im Topf und läuft nicht mehr über den Rand. Ein Teelöffel wird hinzugegeben, sobald das Wasser zu kochen beginnt. Dann einfach abwarten, bis das Wasser wieder wie gewohnt kocht.

Weitere Methoden, um das Wasser im Topf zu halten

Geht es um Reis, lautet der Trick, ihn vor dem Kochen abzuspülen und in reichlich Wasser zu garen. Die Stärke neigt dazu, das Wasser aufzusaugen und so das klassische Überkochen zu verursachen.

Ebenso wichtig ist es, nach Erreichen des Siedepunkts die Hitze auf dem Herd zu reduzieren.

Neben Apfelessig kann man auch eine kleine Menge Olivenöl hinzufügen. Das Öl legt sich auf den Schaum, verhindert dessen Bildung und somit das Überlaufen. Ein weiterer Tipp der Profis: Den Deckel nur begrenzt verwenden und unbedingt abnehmen, sobald das Wasser kocht.

Nur wenige wissen, dass man auch einen Holzlöffel quer über den Topf legen kann. Dieses Holz wirkt isolierend, reduziert die Blasenbildung und verhindert, dass Wasser austritt.