Auberginenkuchen aus dem Ofen – ein einfaches und schmackhaftes zweites Gericht, ein einfaches Rezept, das aber voller Aromen steckt! Ich grillte die Auberginen am Vortag und ließ sie in einer Schüssel liegen. Am nächsten Tag bereitete ich eine schnelle Tomatensoße zu und setzte den Kuchen zusammen.
Wie backe ich den Auberginenkuchen im Ofen?
Zutaten 4 Personen :
400 g Auberginen
250 g Kirschtomaten aus der Dose
2 Eier
2 Esslöffel Olivenöl
1 TL Oregano
5 Blätter Basilikum
30 g geriebener Parmesan
Salz
1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
Waschen Sie die Auberginen und entfernen Sie die Enden.
Schneiden Sie sie in dünne Scheiben und lassen Sie die Auberginen ausdampfen: Bestreuen Sie sie mit grobem Salz und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.
Spülen Sie die Auberginen nach 15 Minuten ab und lassen Sie sie mit Küchenpapier abtropfen.
Braten Sie den Knoblauch in heißem Öl an.
Wenn er goldbraun ist, fügen Sie die Kirschtomaten hinzu, salzen Sie und lassen Sie ihn 15 Minuten lang kochen.
Grillen Sie die Auberginenscheiben, bis sie knusprig sind.
Ölen Sie eine kleine 18/20 cm große Kuchenform mit einem Küchenpinsel ein.
Legen Sie die Auberginenscheiben in die Form.
Fügen Sie die Kirschtomatensoße, Oregano, Basilikum, Salz und Parmesan hinzu.
Fahren Sie auf diese Weise fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Verquirlen Sie auf einem Teller die Eier mit Salz und Pfeffer mit einer Gabel.
Gießen Sie die geschlagenen Eier über den Auberginenkuchen und achten Sie darauf, dass sie bis zum Boden durchdringen.
Schieben Sie den Auberginenkuchen bei 180 °C für 20 Minuten in den Ofen.
Nehmen Sie den Auberginenkuchen nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Servieren einige Stunden ruhen.
