Der Trick des Bäckers, gutes selbstgebackenes Brot zu backen, wir vergessen oft einen Schritt

Ob rustikal, mit Müsli oder glutenfrei, das Backen von Brot ist entscheidend für ein perfektes Ergebnis. Nur dass es innen weich und außen knusprig sein kann, ist manchmal eine Kunst. Brauchen Sie ein wenig Hilfe? In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie nach den Ratschlägen von Roger Le Fur, Bäcker aus Chamonix, erfolgreich Brot ohne falsche Noten backen können.

Was ist das Geheimnis, um Brot im Ofen perfekt zu backen?

Es ist eines der am meisten konsumierten Lebensmittel der Welt. Ob Brotaufstrich, gratiniert, Bruschetta, naturbelassen oder gegrillt, Brot ist ein großer Protagonist der kulinarischen Welt. Es drängt sich stolz auf allen Tischen auf und begleitet die meisten unserer Gerichte, auch wenn Ernährungswissenschaftler einen maßvollen Verzehr empfehlen. Aus Gründen der Kalorieneinsparung bevorzugen viele Menschen selbstgebackenes Brot, das nur natürliche Zutaten enthält. Außerdem wird es frischer und schmackhafter.

Möchten Sie das Geheimnis der Zubereitung köstlichen selbstgebackenen Brotes im Ofen erfahren? Konkret sind vor allem die Zusammensetzung des Brotes und die Backtemperatur zu berücksichtigen. Wenn Sie den Kauf von handelsüblichem Brot reduzieren möchten und sich gerne für die Zubereitung in der eigenen Küche entscheiden, machen Experten Sie auf die optimale Backzeit aufmerksam.

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• Was ist die ideale Temperatur zum Brotbacken?

Wenn Sie möchten, dass Ihr selbstgebackenes Brot eine gute Konsistenz, eine leicht goldene Farbe und eine knusprige Kruste hat, empfehlen Experten, die Ofentemperatur zwischen 160 und 200 °C einzustellen. Wenn Sie es jedoch etwas weicher haben möchten, müssen Sie die Temperatur etwas senken. Ein weiterer wichtiger Aspekt: ​​Befolgen Sie die Zubereitung des Rezepts genau und wählen Sie die Zutaten sorgfältig aus. Experten raten beispielsweise davon ab, bei der Herstellung zu viel Hefe hinzuzufügen, da sonst die Gefahr besteht, dass der Teig verdirbt.

Hier sind die Vorbereitungsschritte:

Brot zu Hause zu backen ist gar nicht so kompliziert. Dennoch ist es notwendig, keinen Fehler zu machen und den folgenden Weg zu gehen.

Zutaten (für 2 klassisch gebackene Weißbrote)

• 500 g Mehl
• 30 cl leicht warmes Wasser
• 10 g feines Salz
• 2 Päckchen Bierhefe
• 1/2 Teelöffel Puderzucker
• 1 Teelöffel Olivenöl

• Das erste, was Sie tun müssen, ist, die Hefe zu hydratisieren. Etwas Wasser in eine Schüssel geben, Hefe und Zucker hineingießen. Mit einem Holzlöffel ca. 2 Minuten rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
• In die Schüssel der Küchenmaschine das warme Wasser, die hydrierte Hefe, das Olivenöl und 5 Esslöffel Mehl geben. Einige Minuten gut durchkneten und den Teig zu einer Kugel formen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen. Nach dieser Zeit werden Sie sehen, dass der Teig aufgegangen ist und sich mit Blasen gefüllt hat. Es ist Zeit, den Rest des Mehls einzuarbeiten.
• Nochmals mit der Hand kneten, bis eine dichte und homogene Kugel entsteht, die beim Berühren mit den Fingern recht elastisch ist. Fügen Sie an dieser Stelle das Salz hinzu. Sobald sich das Volumen verdoppelt hat und kompakt ist, stellen Sie es auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche.
• Noch ein paar Minuten kneten. Wenn man die Hände mit etwas Olivenöl einreibt, klebt es nicht. Den Teig mit einem Tuch bedeckt auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine halbe Stunde ruhen lassen. Schneiden Sie es dann in zwei Stücke in der gewünschten Form. Decken Sie sie mit dem Handtuch ab.
• Verteilen Sie etwas Öl auf dem Backpapier und in der Form, die zum Backen verwendet werden soll. Nach 30 Minuten ist der Teig bereit zum Backen. Fetten Sie Ihre Hände mit Öl ein und drücken Sie die Luft aus dem Brot. Machen Sie mit einem Messer einige Schnitte in die Pfanne, um das Wachstum der Brote zu fördern. Mit etwas Mehl bestäuben, um dem Brot ein rustikales Aussehen zu verleihen.
• Decken Sie den Teig mit der Form ab, damit die Brotfeuchtigkeit nicht entweicht. Den Backofen auf 210°C vorheizen. Geben Sie dem Brot die gewünschte Form (Baguette oder Kugel). Backen Sie es etwa 35 Minuten lang bei rotierender Hitze von oben nach unten.
• Nehmen Sie dann die Brote aus dem Ofen, entfernen Sie die Pyrex-Form und legen Sie sie auf den Grill, um sie vor dem Servieren etwas abzukühlen.

Gut zu wissen: Sie fragen sich, wie viel Wasser Sie für 500 g Mehl verwenden sollten? Damit der Teig eine glatte, geschmeidige und nicht klebrige Struktur hat, kommt es maßgeblich auf das Gleichgewicht zwischen Wasser und Mehl an. Durch den Wassermangel wird der Teig rau, trocken und unflexibel. Idealerweise erhält man bei einem Mehl-Wasser-Verhältnis von 2:1 einen Teig mit homogener Konsistenz. Verwenden Sie daher für 500 g Mehl etwa 250 ml Wasser.

Woran erkennt man, ob das Brot gar ist?

Die sicherste Technik ist folgende: Sie besteht darin, das Brot mit einem Zahnstocher zu durchstechen und zu entfernen. Wenn es trocken ist, ist das Brot perfekt durchgebacken. Wenn es hingegen klumpig und feucht herauskommt, bedeutet das, dass das Brot noch roh ist.

Warum backt mein Brot nicht drinnen?

Während Sie vor der schönen Bräunung des Brotes stehen, das im Ofen backt, können Sie es kaum erwarten, es endlich aus dem Gerät zu nehmen, um es genießen zu können. Aber draußen, beim ersten Anschnitt, überkommt einen plötzlich die Frustration: Man stellt mit großer Enttäuschung fest, dass es drinnen nicht genug gegart ist. Aber warum passiert Ihnen dieser Rückschlag oft?

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Hier sind die Gründe, die es erklären könnten:

• Möglicherweise war Ihr Ofen zu heiß, sodass die Kruste des Brotes schneller gart als das Innere
• Vermutlich hast du das Brot etwas zu früh aus dem Ofen genommen.
• Sie haben den Teig vor dem Backen nicht auf Zimmertemperatur kommen lassen.
• Sie haben die ideale Innentemperatur Ihres Brotes nicht überprüft.

Wie erhitzt man Brot im Ofen?

Es ist wichtig, einige goldene Regeln zu befolgen! Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor, das ist die ideale Temperatur zum Aufwärmen des Brotes. Nach dem Einführen 5-10 Minuten einwirken lassen. Um die perfekte Konsistenz zu erhalten, gibt es einen kleinen Trick: Sie müssen das Brot, das Sie aufwärmen möchten, einweichen. Befeuchten Sie es einfach auf beiden Seiten mit etwas Wasser, bevor Sie es in den Ofen stellen. Es ist auch möglich, es mit Salz, Butter, Oregano oder Knoblauch zu würzen.

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