Patisseriecreme ist eine typische süße Grundzubereitung der französischen Patisserie aus Milch, Eiern, Zucker und Vanille sowie einem Anteil an Stärke und Mehl! Gelb, glänzend, mit einer samtigen, seidigen Textur im Mund und einem himmlischen Geschmack.
Am häufigsten verwendet zum Füllen von Kuchen , Biskuit , Backen von köstlichen Torten , Füllen von Windbeuteln , Zubereiten vieler Desserts wie Millefeuille, … ; oder einfach nur zum Löffeln!
Folgen Sie diesem Rezept für Konditorcreme mit allen Schritt-für-Schritt-Tipps und Sie werden die beste Creme aller Zeiten in nur 5 Minuten genau wie in einer Konditorei zubereiten!
Wie bei jedem traditionellen Rezept gibt es verschiedene Versionen und viele Varianten. Nach vielen Experimenten schlage ich Ihnen vor, dass dies das Beste Rezept für Geschmack, Konsistenz und Schnelligkeit ist! Es ist eine einfache und schnelle Zubereitung, für die Sie nur 5 Minuten brauchen und ohne stundenlang auf kleiner Flamme zu drehen!
mit einer cremigen, klumpenfreien Textur und einem zarten, frischen Geschmack mit einem herrlichen Vanillearoma, ohne diesen lästigen Nachgeschmack von Mehl oder noch schlimmer, von gekochten und überkochten Eiern auf dem Herd!!! Perfekt auch nach Stunden und nach zwei Tagen! Sehen ist Glauben!
Zubereitung: 3 Minuten
Kochen: 2 Minuten
Insgesamt: 5 Minuten
Zutaten:
Menge für 600 g Sahne
400 gr frische Vollmilch
100 gr frische flüssige Sahne
6 mittelgroße, sehr frische Eigelbe
150 gr Zucker
30 gr Mehl ’00
20 gr Kartoffelstärke
Vanilleextrakt
Zubereitung :
Wie man die Konditorcreme herstellt :
Als Erstes schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker und der Vanille etwa 2 Minuten lang schaumig. Verwenden Sie einen elektrischen Schneebesen, um eine helle, weiche, aufgeblähte Masse zu erhalten:
Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker sehr schaumig.
Fügen Sie das gesiebte Mehl und die Speisestärke zur Mischung hinzu. Rühren Sie mit dem elektrischen Schneebesen, bis die Masse homogen, glatt und perfekt aufgeschlagen ist.
das Mehl zur Eiermischung geben – Rezept für Englische Creme
dann in einem Topf die Sahne und die Milch verrühren, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
Milch erwärmen – Rezept für Pudding.
Achten Sie darauf, dass Sie die Flüssigkeiten nicht zu stark aufkochen. Sobald Sie die ersten Blasen sehen, vom Herd nehmen, die Mischung aus Eigelb, Zucker und Mehl rasch in die Milch gießen und auf mäßige Hitze stellen :
Das geschlagene Ei in die kochende Milch einrühren – Rezept für Englische Creme.
Warten Sie schließlich einige Sekunden. Wie Sie auf den Bildern sehen können, schwimmt die Eiermischung an der Oberfläche auf der Milch, ohne auf den Boden zu sinken, was darauf zurückzuführen ist, dass das aufgeschlagene Eigelb und der Zucker genügend Luft eingearbeitet haben, um an der Oberfläche zu bleiben.
Das dauert etwa eine Minute und Sie werden sehen, wie « Krater » an der Oberfläche entstehen, d. h. Milchblasen, die die Oberfläche des Eigelbs durchbrechen, und langsam löst sich das Ei vom Rand des Topfes und macht Platz für die Milch :
Bildung von Milchkratern – Rezept für Englische Creme.
Mit einem Handrührgerät schnell drehen und sofort den Herd ausschalten, in wenigen Sekunden ist die Sahne fertig :
Sahne auf dem Herd schnell wenden.
Wenn Sie sie umdrehen, werden Sie spüren, dass die Sahne sofort dickflüssig wird, nehmen Sie sie sofort vom Herd und vermeiden Sie so, die Mischung zu kochen ( ein Fehler, der Sie den Nachgeschmack von gekochtem Mehl kosten könnte ). Wenn die Mischung immer noch unstrukturiert aussieht, nehmen Sie sie trotzdem vom Herd, drehen Sie sie schnell um und stellen Sie sie erneut für einige Sekunden auf sehr niedrige Hitze. Das Geniale an dieser Methode ist nämlich gerade, dass die Sahne nicht gekocht wird, was der Mischung einen sehr frischen Geschmack im Mund verleiht.
Nachdem Sie die Creme einige Sekunden gewendet haben, geben Sie sie sofort in eine saubere Schüssel und decken Sie sie mit einer Kontaktfolie ab :
Englische Creme abkühlen lassen – Rezept für Englische Creme.
Dieser Trick verhindert, dass sich auf der Oberfläche der Creme eine Haut bildet. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, um die Temperatur vollständig zu senken.
hier ist Ihre gebrauchsfertige Puddingcreme :
Aufbewahrung der Puddingcreme :
Im Kühlschrank, mit einer Folie versiegelt, etwa 2 Tage lang. Da es sich um eine frische Zubereitung auf Eierbasis handelt, neigt sie dazu, im Laufe der Tage zu verderben.
Konditorcreme einfrieren:
Das können Sie tun. Wenn sie abgekühlt ist, geben Sie sie in einen luftdichten Behälter. Auf diese Weise können Sie sie bis zu drei Monate lang aufbewahren. achten Sie darauf, sie langsam im Kühlschrank aufzutauen.
