Auberginen sind in der Regel nicht das Lieblingsgemüse aller, vor allem aber der Kleinen. Sie können Ihre Meinung jedoch ändern, indem Sie diese leckeren Auberginenröllchen zubereiten. Leicht, gesund, zart und reich an Geschmack ist es eine Beilage, die es verdient, zum Mittag- oder Abendessen am Tisch serviert zu werden.
Großzügig gefüllte Auberginenröllchen: Jeder wird es lieben
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Ruhezeit: 15 Minuten
Portionen: für 20 Brötchen
Entdecken Sie die Liste der wesentlichen Zutaten für die Zubereitung dieses Rezepts
2 große Auberginen (ca. 20 Scheiben)
150 g Reis
200 ml Tomatenpüree
1 Karotte, geschält und gewürfelt
1 Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Selleriestange, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
3-4 Esslöffel natives Olivenöl extra
Gerade genug heißes Wasser
100 g gehackter Käse (auch heller Galbanino)
Ein Esslöffel geriebener Parmesan
Gerade genug Salz und Pfeffer
Ein paar Basilikumblätter
Zoomen Sie auf die Schritte, die Sie genau befolgen müssen, um Auberginenröllchen zuzubereiten
Schneiden Sie die Auberginen zunächst in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben.
Ordnen Sie sie auf einem Schneidebrett an, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.
In einer beschichteten Pfanne Olivenöl beträufeln und die gewürfelte Karotte, den gewürfelten Sellerie, die gehackte Knoblauchzehe und die in Scheiben geschnittene Zwiebel einige Minuten anbraten.
Sobald die Auberginen ruhen, tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abschmecken und mit Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15 Minuten backen.
In einer Pfanne Salz, Pfeffer und Reis hinzufügen.
Gut mischen.
200 ml Tomatensauce hinzufügen, umrühren und nach und nach heißes Wasser hinzufügen.
Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Reis gar ist. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und den Herd ausschalten.
Einen Schuss Olivenöl, den in kleine Stücke geschnittenen Käse und etwas geriebenen Parmesan in die Pfanne geben.
Umrühren, damit der Käse richtig schmilzt.
Sobald dieser Schritt abgeschlossen ist, nehmen Sie die Auberginenscheiben und geben Sie jeweils einen Löffel der frisch zubereiteten Reisfüllung darauf.
Rollen Sie die Scheiben auf und legen Sie die Brötchen in eine zuvor geölte und leicht mit Tomatensauce bedeckte Auflaufform.
Zum Schluss die Oberfläche der Brötchen mit etwas Tomatensauce garnieren und mit einer Prise geriebenem Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 10 Minuten backen.
Etwas abkühlen lassen und die Auberginenröllchen mit ein paar Basilikumblättern servieren!
