Mit Gemüsepfannkuchen wird die Zwischenmahlzeit viel schmackhafter als sonst. Die Zwischenmahlzeit muss nicht unbedingt süß sein, denn auch mit einer herzhaften Zubereitung kann man sehr gute Ergebnisse erzielen.
Ein idealer Tipp, um Kinder dazu zu bringen, Gemüse zu essen. Ein kalorienarmes Rezept, das sehr einfach und schnell zuzubereiten ist.
Wie macht man Gemüsepfannkuchen?
Zutaten für 10 Pfannkuchen :
420 g Mehl
300 ml warme Milch
300 ml heißes Wasser
80 g Scamorza-Käse in Stücken
3 grüne Paprikaschoten
2 Schnittlauch
2 Eier
1 Kartoffel
1 Zwiebel
1 Chilischote
Gehackte Petersilie
1 Esslöffel Zucker
1 TL Salz
1 Päckchen Backpulver
Olivenöl
Zubereitung:
Zunächst schlagen Sie die Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen. Geben Sie den Zucker, das Salz, die Hefe und das Wasser hinzu und verrühren Sie alles.
Nun das Mehl dazugeben und gut verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht. Decken Sie ihn anschließend mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 30 Minuten lang ruhen.
In der Zwischenzeit schneiden Sie die Chilischote, die Paprika, den Schnittlauch und die Zwiebel in kleine Würfel. Schälen Sie die Kartoffeln und reiben Sie sie.
Backen Sie das Gemüse im Ofen bei 180 °C etwa 20 Minuten lang. Lassen Sie es anschließend abkühlen.
Nehmen Sie nun wieder Ihre Mischung, rühren Sie mit einem Spatel um und geben Sie den Käse hinzu. Rühren Sie gut um und geben Sie die Kartoffeln, die Chilischote, die Paprika, den Schnittlauch, die Zwiebel und die gehackte Petersilie hinzu.
Schließlich eine kleine, beschichtete Pfanne mit Öl einpinseln und erhitzen.
Gießen Sie jeweils 2 Schöpfkellen Teig hinein und neigen Sie die Pfanne, um sie gleichmäßig mit Teig zu übergießen.
Auf beiden Seiten backen lassen.
