Leichte, duftende und einfach zuzubereitende Joghurt- und Aprikosenmuffins; ein gesundes, selbstgemachtes Frühstück oder ein Snack, perfekt auch als Zwischenmahlzeit. Das Rezept für diese köstlichen und saftigen Muffins sieht authentische Zutaten vor; die Zubereitung geht sehr schnell und Sie brauchen keinen elektrischen Mixer zu verwenden. Diese Muffins bleiben mehrere Tage lang saftig und schmecken wie die selbstgebackenen Kuchen, die schon die Großmütter gebacken haben.
So backen Sie Joghurtmuffins mit Aprikosen.
Zutaten für 6 Muffins :
100 g Mehl
1 Ei
125 g Natur- oder Aprikosenjoghurt
100 g Zucker
2 Aprikosen
5 g Backpulver
50 ml Sonnenblumenöl
Perlzucker
Zubereitung:
Geben Sie den Joghurt in eine Schüssel.
Geben Sie das Sonnenblumenöl und den Zucker hinzu und verrühren Sie mit einem Schneebesen oder Spatel.
Geben Sie das Ei hinzu und verrühren Sie es, bis es gut aufgenommen ist.
Geben Sie nach und nach das Mehl und das Backpulver hinzu und verrühren Sie es kräftig mit einem Schneebesen.
Waschen und schneiden Sie die Aprikosen in Stücke.
Geben Sie einen Teil davon zur Mischung und mischen Sie gut.
Fetten Sie die Muffinförmchen mit Butter und Mehl ein und füllen Sie den Teig in jedes Muffinförmchen. Lassen Sie zwei Fingerbreit vom Rand frei, da sie sich beim Backen vergrößern werden.
Verzieren Sie die Oberfläche der Muffins mit den restlichen Aprikosenstücken und dem Perlzucker.
Schieben Sie die Joghurt-Aprikosen-Muffins bei 170 °C für etwa 20 Minuten in den Ofen.
Nehmen Sie sie nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.
Diese leckeren und aromatischen Aprikosen-Joghurt-Muffins bleiben tagelang saftig.
