Extra natives Olivenöl, lassen Sie es nicht in der Küche herumstehen: Es wird giftig – und doch machen es alle!

Das native Olivenöl extra, das alle Italiener täglich auf den Tisch stellen, ist das Schlüssel-Symbol der „mediterranen Ernährung“. Diese Zutat ist ein wertvoller Verbündeter für die Gesundheit, aber lagern wir sie auch alle richtig? Die Nationale Verbraucherunion beantwortet diese Frage und informiert Verbraucher darüber, wie man die Nährstoffeigenschaften dieses beliebten Lebensmittels am besten bewahrt.

Olivenöl ist ein Saft, der durch Pressen der Olive gewonnen wird. Je nach Anzahl der Mahlvorgänge, mit denen die Olive gemahlen wird, erhält man ein hochwertiges Öl wie z. B. extra natives Olivenöl, ein Öl von etwas geringerer Qualität wie z. B. natives Olivenöl, und schließlich Olivenöl, das aus einer Mischung von raffinierten Ölen besteht, die mit den zwei anderen genannten ergänzt werden. Letzteres wird eher zum Braten empfohlen.

Olivenöl hat kein Verfallsdatum, es läuft nie ab – aber Vorsicht!

Auch wenn Olivenöl kein Verfallsdatum hat, weil es im Laufe der Zeit keine gesundheitsschädlichen Bestandteile entwickelt, kann es bei unsachgemäßer Lagerung ranzige Aromen entwickeln, die es schwer genießbar machen, weil es dann geschmacklich nicht angenehm ist. Außerdem ist ranziges Öl gesundheitsschädlich, insbesondere für die Leber, es verlangsamt die Funktion der Schilddrüse und führt zu einer Ansammlung von Toxinen im Körper.

Das geschätzte Mindesthaltbarkeitsdatum hängt auch von der Art des Olivenöls ab, denn Olivenöl hält sich nicht so gut wie natives oder extra natives Olivenöl. Letzteres zum Beispiel bewahrt seine Eigenschaften besser, dank eines höheren Gehalts an Polyphenolen und Vitamin E. Es wird empfohlen, immer – wenn möglich – extra natives Olivenöl zu verwenden, da dieses die besten Eigenschaften besitzt und sich weitaus länger und besser aufbewahren lässt.

Extra natives Olivenöl: Wie man es richtig lagert, ohne seine Eigenschaften zu beeinträchtigen

Damit Olivenöl viel länger haltbar bleibt und seine Eigenschaften bewahrt, sollten Sie diese 5 einfachen Schritte beachten:

• Stellen Sie es nicht in die Nähe von schlechten Gerüchen. Olivenöl hat eine hohe Fähigkeit, Fremdgerüche aufzunehmen. Diese verändern seinen Geschmack und machen ihn anders.
• Lagern Sie es fern von Wärmequellen. Die optimale Lagertemperatur für Olivenöl liegt bei 18 Grad oder weniger, geschützt vor Feuchtigkeit und hohen Temperaturen. Oft genügt eine kleine Unachtsamkeit, wie z. B. das Vergessen einer geöffneten Ölflasche oder – noch schlimmer – das Platzieren direkt neben dem heißen Herd in der Küche. Das beeinträchtigt die Qualität des Öls unwiderruflich. Im Kühlschrank passiert allerdings nichts, auch wenn das nicht notwendig ist. Wird Olivenöl sehr kalt, kann es fest werden; dabei entstehen weiße Schwimmteilchen, die mit steigender Temperatur wieder verschwinden.
• Lagern Sie es an einem dunklen Ort. Olivenöl sollte an einem Ort gelagert werden, der vor Sonnenlicht geschützt ist. Licht ist einer der Hauptfeinde der Konservierung von Olivenöl, denn es führt zur Oxidation.
• Lagern Sie es in gut verschlossenen Behältern. Ein weiterer Feind des Olivenöls ist Luft, die gemeinsam mit Licht die Oxidation beschleunigt und die Eigenschaften beeinträchtigt.
• Verwenden Sie kleine Behälter für den täglichen Gebrauch, wie z. B. kleine Ölkännchen. Ein Tipp, um die Einwirkung von Gerüchen, Sonnenlicht, Temperaturschwankungen usw. zu vermindern, ist, es täglich aus kleinen, sich selbst auffüllenden Behältern zu entnehmen.

Extra natives Olivenöl: Wir alle sind für seine Qualität verantwortlich!

Um Verbrauchern Tipps zur richtigen Aufbewahrung von extra nativem Olivenöl zu geben, haben die Nationale Verbrauchervereinigung und der italienische Olivenölindustrieverband ein kurzes Video mit den wichtigsten Regeln für die richtige Lagerung produziert – es wurde in den sozialen Netzwerken und in der Küche häufig geteilt. Das Ziel ist, den Verbrauchern zu helfen, Olivenöl korrekt und bewusst zu verwenden. Die Konservierung von extra nativem Olivenöl beginnt bereits in den Herstellungsphasen in der Ölmühle sowie in allen nachgelagerten Prozessen – von der Abfüllung über den Transport und die Lagerung in Lagerhäusern und Geschäften – und endet beim Verbraucher zu Hause.

Wir alle sind für die Qualität unseres extra nativen Olivenöls verantwortlich. Alle Glieder dieser Kette sind wichtig, um die Unversehrtheit des Öls zu garantieren, das ein lebendiges Produkt ist und deshalb mit größter Sorgfalt behandelt werden muss“, erklärt Anna Cane, Vorsitzende der ASSITOL-Ölgruppe.