Schokoladenkuchen mit gesalzenem Karamell im Inneren, ein wahrer Genuss.
Zutaten:
Für die Kruste:
1 1/4 Tasse Mehl
1/4 Tasse gemahlene Mandeln
1/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
1/4 Tasse Zucker
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Tasse kalte ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Ei
1-2 Esslöffel eiskaltes Wasser
Für das Karamell
1 1/2 Tassen Zucker
1/2 Tasse Wasser
1/2 Tasse Sahne 35
5 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Esslöffel Salz
Für das Schokoladensalz
Für die Schokoladenganache
1/2 Tasse Sahne 35
120 g bittersüße Schokolade, gehackt
Für die Dekoration: Meersalzkristalle .
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Zubereitung :
Für die Kruste :
In einer großen Schüssel das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Kakaopulver, dem Zucker und dem Salz vermischen.
Die Butter mit einer Gabel oder einem Teigmesser unterrühren, bis sie krümelig ist.
Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren.
Das Wasser hinzugeben.
In Plastikfolie wickeln und mindestens 1 Stunde oder über Nacht kühlen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Scheibe ausrollen, die 1,5 Zoll größer ist als die Kuchenform.
Den gerollten Teig anheben und in eine gefettete 9-Zoll-Kuchenform legen. Schneiden Sie die Ränder ab und kühlen Sie den Teig 30 Minuten vor dem Backen.
Den Teig mit einer Gabel einstechen und Backpapier auf die Oberseite legen. Mit getrockneten Bohnen, Reis oder Kuchengewicht füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 350°F 15 Minuten lang backen.
Die Gewichte und das Backpapier entfernen. Nochmals für weitere 10-12 Minuten in den Ofen stellen. Abkühlen lassen, bevor Sie den Teig vom Backblech nehmen.
Für das Karamell :
Zucker und Wasser in einen Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze geben und ohne Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Wenn der Zucker eine schöne Karamellfarbe angenommen hat, den Topf vom Herd nehmen und die Sahne einrühren. Wieder auf den Herd stellen und etwa 1 bis 2 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Mischung glatt ist.
Vom Herd nehmen und die Butter und das Salz einrühren. Lassen Sie das Karamell leicht abkühlen und gießen Sie es über die Schokoladenkruste. Etwa 4 bis 5 Stunden lang kühlen.
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Für die Schokoladenganache :
Erhitzen Sie die Sahne in einem kleinen Topf, ohne sie zum Kochen zu bringen.
Wenn die Sahne an den Rändern zu köcheln beginnt, vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade einrühren.
Eine Minute lang stehen lassen und dann glatt rühren.
Die Schokoladenganache über das Karamell gießen. Gleichmäßig verteilen und vor dem Servieren 2 bis 3 Stunden lang kühlen.
Den Kuchen mit Meersalzflocken bestreuen. Das Paradies, ich sage es Ihnen!
