Petersilie ist ein Grundnahrungsmittel in der Küche und dafür bekannt, Gerichten eine besondere Geschmacksnote zu verleihen. Es ist unglaublich praktisch, jederzeit frische Petersilie zur Verfügung zu haben. Aber wie hält man Petersilie über Monate hinweg lebendig und frisch? Hier ist der Trick eines Kochs, um genau das zu erreichen.
Die Rolle der Petersilie in der Küche
Petersilie ist ein in der Kochkunst weit verbreitetes aromatisches Kraut, das zum Würzen einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird, darunter Salate, Suppen, Fleisch, Fisch und Gemüse. Vollgepackt mit Vitamin C, Vitamin K und Eisen ist es außerdem eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien.
Dieses Kraut gibt es in zwei Hauptvarianten: lockig und flachblättrig. Krause Petersilie hat gekräuselte Blätter und einen kräftigeren Geschmack, während glatte Petersilie glattere Blätter mit einem milderen Geschmack aufweist.
Beim Kochen kann Petersilie fein gehackt und für einen besseren Geschmack zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden. Es dient auch als Beilage für Gerichte wie Salate, Suppen und Ofenkartoffeln.
Frische Petersilie ist sowohl frisch als auch getrocknet erhältlich und viele Köche bevorzugen sie frisch wegen ihres kräftigeren Geschmacks. Beim Frischkauf ist es wichtig, leuchtend grüne Blätter auszuwählen und alle vergilbten oder verwelkten Blätter wegzuwerfen.
Petersilie am Leben erhalten: Der Konservierungstrick
- Für den Anfang benötigen Sie etwas Petersilie, am besten frisch. Waschen Sie es und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Die Petersilie mit einem Messer grob hacken.
- Als nächstes geben Sie die frisch gehackte Petersilie in einen ziemlich tiefen Behälter. Fügen Sie nun einen Esslöffel Backpulver hinzu. Gießen Sie kaltes Wasser über die Petersilie, bis sie vollständig bedeckt ist und sich das Natron auflöst. Verwenden Sie einen Löffel, um sicherzustellen, dass die Blätter gründlich eingeweicht sind.
- Zu diesem Zeitpunkt ist es wichtig, die Petersilie etwa fünfzehn Minuten lang einweichen zu lassen. Reinigen Sie in der Zwischenzeit das Schneidebrett mit etwas Essigalkohol. Dadurch wird sichergestellt, dass alle Bakterien beseitigt werden und das Board für die zukünftige Verwendung bereit ist. Spülen Sie das Kraut nach 15 Minuten unter fließendem Wasser ab und wechseln Sie das Wasser etwa dreimal.
- Legen Sie ein sauberes Schwammtuch auf das saubere Schneidebrett und legen Sie das abgetropfte Kraut darauf. Die Petersilie mit dem Handtuch gründlich trocken tupfen. Jetzt benötigen Sie ein sauberes und trockenes Glas. Den Boden des Glases mit Papiertüchern auslegen. Drücken Sie es mit einem Löffel fest gegen die Wände des Glases.
- Füllen Sie das Glas mit Petersilie. Das Glas sollte aus transparentem Glas mit luftdichtem Verschluss bestehen. An diesem Punkt können Sie das Petersilienglas in den Kühlschrank stellen, wo es etwa einen Monat lang frisch und unversehrt bleibt. Sobald Sie diesen Trick beherrschen, wird er wahrscheinlich zu einem festen Bestandteil Ihrer Küchenroutine.
