Portulak (Verdolaga) hat sich von einer Plage im Garten in einen wertvollen Schatz verwandelt! Diese außergewöhnliche Pflanze erobert sich ihren Platz auf Bauernmärkten und angesehenen Restaurants zurück und bietet nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern auch kulinarische Zufriedenheit.
Portulak wird unter verschiedenen Namen wie Bärenklau und Schweinsklau bezeichnet und ist ein Unkraut, das Sie wärmstens begrüßen sollten. Als Superfood anerkannt, nimmt es bei Persönlichkeiten wie Mahatma Gandhi einen besonderen Platz ein und erlebt derzeit ein Revival.
Diese robuste Pflanze wächst aus Rissen im Bürgersteig, dringt in Gärten ein und wurde von Dr. Artemis Simopoulos, der Präsidentin des Zentrums für Genetik, Ernährung und Gesundheit, als „Wunderpflanze“ bezeichnet. Während ihrer Tätigkeit am National Institutes of Health entdeckte Dr. Simopoulos, dass Portulak unter allen grünen Pflanzen den höchsten Anteil an Omega-3-Fettsäuren enthält.
Seine saftigen, tropfenförmigen Blätter sind reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien und machen ihn zu einem Kraftpaket für die Ernährung. Aber das ist noch nicht alles – diese Blätter bieten auch einen belebenden und würzigen Zitronengeschmack mit einem Hauch pfeffriger Würze, wie er von Sergio Vitale beschrieben wird, dem Chefkoch und Inhaber von Aldo’s Ristorante Italiano in Chicago, der in Süditalien mit Portulak aufgewachsen ist.
Obwohl die frühen Amerikaner, darunter Martha Washington, Portulak sowohl frisch als auch eingelegt genossen, ging seine Verwendung zu Beginn des 20. Jahrhunderts zurück. Glücklicherweise haben Landwirte, Sammler und innovative Köche in jüngster Zeit ihr Interesse an diesem nützlichen Unkraut wiederbelebt.
Bei der Zubereitung von wildem Portulak ist es wichtig, die Pflanze gründlich zu waschen, um eventuelle Pestizidrückstände zu entfernen. Mit seinem herben und leicht salzigen Geschmack ist Portulak eine hervorragende Ergänzung zu Salaten und verschiedenen Gerichten.
Darüber hinaus finden Sie hier ein einfaches Rezept zum Ausprobieren: Portulak-Basilikum-Pesto.
Zutaten:
- 2 Tassen junge Portulakblätter und -stiele, abgespült und grob gehackt
- 45 g Basilikumblätter, abgespült
- 1 Knoblauchzehe
- 45g geröstete Mandeln
- Saft einer halben Zitrone
- 50 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen:
- Portulak, Basilikum, Knoblauch, Mandeln und Zitronensaft in einer Küchenmaschine vermischen.
- Pulsieren, bis die Mischung gut vermischt ist.
- Während die Küchenmaschine läuft, langsam Olivenöl einträufeln, bis die Mischung emulgiert.
- Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Genießen Sie dieses würzige Pesto auf getoasteten Sandwiches, geröstetem Gemüse, Fleisch oder mit Nudeln.
Lassen Sie uns nun näher auf die ernährungsphysiologischen Vorteile von Portulak eingehen:
- Omega-3-Fettsäuren: Portulak ist eine hervorragende pflanzliche Quelle dieser essentiellen Fettsäuren, die für die Gesundheit von Gehirn und Herz, insbesondere für Veganer, von entscheidender Bedeutung sind.
- Antioxidantien: Vollgepackt mit Antioxidantien wie Glutathion hilft Portulak beim Zellschutz, bei der Bekämpfung von Schäden und bei der Verlangsamung des Alterungsprozesses.
- Mineralien: Mit einem bemerkenswerten Gehalt an Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor, Mangan, Kupfer, Folsäure und Selen schließt Portulak Lücken in der amerikanischen Standarddiät und fördert das allgemeine Wohlbefinden.
- Vitamin C: Ein wichtiger Lieferant dieses immunstärkenden Vitamins, das zu einem starken und widerstandsfähigen Immunsystem beiträgt.
- Beta-Carotin: Beta-Carotin ist in Purslane reichlich vorhanden und wirkt als Vorstufe von Vitamin A und behebt häufige Mängel.
- Melatonin: Im Gegensatz zu den meisten Pflanzen enthält Portulak Melatonin, ein für die Schlafregulierung lebenswichtiges Hormon, was es zu einer wertvollen natürlichen Quelle macht.
- Cholesterinsenkung: Dank Betalain, einem in Portulak enthaltenen Antioxidans, hilft es, Cholesterinschäden an den Blutgefäßen vorzubeugen und beeinflusst den LDL-Cholesterinspiegel positiv.
- Tryptophan: Purslane enthält Tryptophan, eine wichtige Aminosäure, die bei der Stimmungsregulierung hilft und Depressionen bekämpft.
