rotz der erbitterten Kritiker drängt sich diese echte Delikatesse des Ostens seit mehreren Jahren auf unseren Tischen auf. Um uns zu heilen … und uns bei der Verdauung zu helfen.
Koriander Blätter
Koriander ähnelt ein wenig der glatten Petersilie und wächst in 60 bis 80 Zentimeter hohen Büscheln. Die Stängel sind aufrecht, zylindrisch und nach oben verzweigt. Je näher man der Stängelspitze kommt, desto mehr werden die Blätter abgeschnitten. Die zwittrigen weißen Blüten werden im Sommer in Dolden gesammelt.
Koriander stammt aus Westasien, Südeuropa und dem Nahen Osten, sein Ursprung ist jedoch noch nicht vollständig geklärt. Wir wissen, dass sie im gesamten Mittelmeerraum gedeiht, wir haben einige archäologische Spuren dieser in Südeuropa weit verbreiteten Wildpflanze gefunden und einer der ältesten Belege findet sich auf einem ägyptischen Papyrus aus dem Jahr 1500 vor unserer Zeitrechnung, der Pflanzen für medizinische Zwecke auflistet. Die Etymologie bringt die griechische Wurzel koris oder „Insekt“ hervor, um an den Geruch zu erinnern, den die Pflanze verströmt und den manche mit dem des zerquetschten Insekts vergleichen, um Sie mit diesem Aroma anzuekeln, das viel mehr als einen Ekelschmollen verdient. Andere, ebenso angewidert, rufen einen Seifengeschmack hervor. Aber hey, es scheint eine Frage der Genetik zu sein … Ein bestimmtes Gen, OR6A2, Überprüfen Sie unsere Empfindlichkeit gegenüber Aldehyden, einem chemischen Bestandteil, der in Koriander, aber auch in Seife vorkommt. Das Mindeste, was man sagen kann, ist, dass arabische oder chinesische Petersilie einen ausgeprägten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma hat: ob es Ihnen gefällt oder nicht. Aber es ist unvergleichlich zum Würzen von Gerichten aus weißem und rotem Fleisch, Lamm, Hammelfleisch, Fisch oder Gemüse.
Sämlinge
Koriander im Garten
Aussaat
Meistens handelt es sich um eine zweijährige Pflanze, die einjährig angebaut wird. Im März-April (aber auch im September in milden Klimazonen) in Reihen mit einem Abstand von 25 cm und einer Tiefe von bis zu ½ cm säen. Die Keimzeit beträgt etwa 15 Tage, der Auflauf kann jedoch unregelmäßig sein. Wenn Pflanzen 4 oder 5 Blätter haben, verdünnen Sie sie so, dass in der Reihe nur alle 20–25 cm eine Pflanze übrig bleibt. Ganzjährig bei 18°C in einen großen Topf oder Pflanzkübel säen. Halten Sie nach dem Auflaufen alle 15 Zoll eine Pflanze in alle Richtungen. Wie bei der Petersilie ist die Aussaat jedes Jahr obligatorisch, damit Ihnen beim Gras nie die frischen Blätter ausgehen.
Die Plantage
Wenn Ihr Bedarf begrenzt ist und Sie hauptsächlich zum Kochen gedacht sind, können Sie im April ein oder zwei Pflanzen kaufen, die bereits im Gartencenter gewachsen sind. Koriander ist sehr beliebt, Sie werden ihn leicht finden. Für eine Kultur im Boden pflanzen Sie etwa alle 20 Zentimeter ein Motiv.
Das Interview
Sobald Sie mit der Aussaat begonnen haben, aber insbesondere wenn die warmen Monate näher rücken, sollten Sie den Boden durch regelmäßiges Gießen kühl halten, um eine vorzeitige Blüte (und Aussaat) zu verhindern. Reichlich mulchen, um den Wasserverlust und die Bewässerungshäufigkeit zu begrenzen.
Der Koriander ist kalt, deshalb behalten wir uns die zweijährige Kultur im Süden des Landes vor. Die Stängel sind dünn und halten dem Wind nicht gut stand. Wählen Sie einen geschützten Platz im Garten. Der Herbst ist die beste Zeit, um in Erwartung des Wachstums im zweiten Jahr leicht organischen Dünger zu streuen.
Die Sammlung von Samen
Wir denken jedes Mal daran, dass wir von „Körnern“ sprechen müssen, weil wir die Früchte sammeln, die aus botanischer Sicht die echten Samen enthalten. Diese kleine Präzision beeinträchtigt jedoch nicht den Geschmack und die Eigenschaften der Bohnen. Stehen Sie im August-September etwas früher auf, wenn der Tau weht, um die Dolden abzuschneiden, die die sehr reifen Früchte tragen: Sie sind im Allgemeinen größtenteils dunkelbraun, einige bleiben heller und haben eine einheitliche Farbe. Wenn Sie früh am Morgen sind, vermeiden Sie, dass die Hitze des Tages dazu führt, dass die Körner fallen und somit verloren gehen. Trocknen Sie sie in der Sonne oder an einem belüfteten Ort. Schlagen Sie sie auf ein großes, sauberes Tuch und legen Sie die Körner in Kraftpapier. Einige von ihnen dienen als Samen für das folgende Jahr (sie behalten ihre Keimfähigkeit fünf bis sechs Jahre lang),
Die Zukunft des Korianders?
Angesichts der Modeerscheinung werden einige Sorten angeboten, aber immer noch sehr wenige und nicht immer weit verbreitet. Wie „Delfino“ (syn. „Confetti“) mit Blättern, die denen von Farnen ähneln, oder „Lemon“, angeblich dünner. „Marrocco“ wird wegen seiner kleineren und schärferen Samen empfohlen. Was „Microcarpum“ betrifft, müssen Sie es bei den nächsten Reisen in Russland (nicht die beste Zeit…) oder in Mitteleuropa finden.
Koriander Doktor
Seine Hauptwirkungen bei innerer Anwendung sind verdauungsfördernd, appetitanregend und verdauungsfördernd. Es lindert auch Durchfall und dessen Krämpfe, vor allem dank der Samen. Es ist reich an Vitamin K, muss jedoch im Übermaß konsumiert werden, um es bei einer gerinnungshemmenden Behandlung zu berücksichtigen. Bei äußerlicher Anwendung ist sein Öl ein gutes Muskelrelaxans, sein Reichtum an Linalool mit einem guten frischen Geruch macht es zu einem Bakterizid, einem Antimykotikum, aber auch zu einem Anxiolytikum, einem Beruhigungsmittel und einem Beruhigungsmittel.
Koriander in der Küche
Aus der mediterranen Küche ist Koriander nicht mehr wegzudenken. Was wäre die Chorba, diese köstliche algerische Suppe, der tunesische Mechouia-Salat oder die vielen marokkanischen Tajine ohne sie? Wie viele Laub- und Grünaromen sollte es fein gehackt verwendet und erst im letzten Moment zu warmen Gerichten hinzugefügt werden, da sein Geschmack durch Hitze verloren geht. Es ist besser, den Verzehr von frischen oder getrockneten Blättern oder gemahlenen Körnern zu bevorzugen, aber vermeiden Sie eine Lagerung in der Kälte, da sie das Auftauen nicht gut vertragen.
Die andere Möglichkeit, Koriander zu verwenden und aufzubewahren, besteht darin, seine Samen zu sammeln. Sie werden in vielen orientalischen Gewürzmischungen, Currys, Garam Masala, Ras-el-Hanout usw. verwendet und kommen in Couscous, Tajine, Currys, Füllungen, Fleischbällchen, Keftas usw. vor. Sie werden sparsam in einigen orientalischen Süßigkeiten, Kuchen, Lebkuchen oder zum Würzen von Obstkonserven verwendet.
Steigern Sie Ihr Gebräu
Ein etwas langweiliger Korianderaufguss? Nicht, wenn Sie ihm Erleichterung verschaffen. Das Äquivalent eines Esslöffels Getreide vorsichtig in einem Mörser zerstoßen, bis die Körner platzen. Geben Sie in eine Teekanne bereits abgekochtes Wasser, fügen Sie eine kleine Menge Kurkuma und eine Zitronen-, Orangen-, Kaffernlimetten- oder andere Zitrusschale hinzu. Filtern und heiß trinken. Für mehr Intensität können Sie auch zwei bis drei Zweige frischen Koriander hinzufügen.
Ein Aufguss für den Garten
Unter den vielen Zubereitungen, die im Garten verwendet werden, empfiehlt ein Rezept, 150 Gramm frischen Koriander in 5 Liter kochendes Wasser zu geben, nach 30 Minuten bis 1 Stunde zu filtrieren und abkühlen zu lassen, bevor man es unverdünnt versprüht, um Blattläuse zu bekämpfen Milben.
Heim
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