Wilder Ampfer, eine in verschiedenen Regionen häufig vorkommende Pflanze, ist nicht nur ein einfaches Unkraut, sondern ein potenzielles Superfood, insbesondere wenn es um seine Samen geht. Diese Samen können in ein nahrhaftes Mehl umgewandelt werden und bieten eine nachhaltige und zugängliche Zutat für verschiedene kulinarische Zwecke.
Ampfersamen ernten und für Mehl vorbereiten:
- Samensammlung : Sobald die Ampfersamen an der Pflanze getrocknet sind, sammeln Sie sie ein. Normalerweise verfärben sie sich von Grün zu Kastanienbraun und dann zu Rostbraun, wodurch sie leicht zu identifizieren sind.
- Reinigung : Reiben Sie die Samen zwischen Ihren Händen, um die meisten Schalen zu entfernen. Das Winnowing hilft dabei, die Spreu vom Samen zu trennen.
- Einweichen : Um die Bitterkeit zu reduzieren, weichen Sie die gereinigten Samen einige Stunden lang in Wasser ein und trocknen Sie sie dann.
- Rösten : Die Samen 4–5 Minuten bei 350 °F rösten. Dieser Schritt verleiht den Samen einen nussigen Geschmack und erleichtert das Mahlen.
- Mahlen : Mahlen Sie die Samen nach dem Abkühlen mit einem Mixer, einer Kaffeemühle oder einer Lebensmittelmühle zu einem feinen Pulver. Das resultierende Mehl ist ziemlich schwer, daher wird es zum Backen oft mit leichteren Mehlen gemischt.
- Verwendung : Ampfermehl eignet sich besonders gut für Schokoladenrezepte. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass das Mehl bitter sein kann. Es wird daher empfohlen, mit kleinen Mengen zu beginnen und diese je nach Geschmack anzupassen.
Ernährungs- und kulinarische Aspekte:
- Ampfermehl ist eine großartige Möglichkeit, andere Mehle zu ergänzen, insbesondere in Zeiten der Knappheit.
- Es kann in verschiedenen Rezepten verwendet werden, aber seine schwere und leicht bittere Natur passt besser zu bestimmten Gerichten, wie Brownies oder dicken Broten.
Wichtige Überlegungen:
- Stellen Sie stets sicher, dass der Wildampfer aus sauberen, unverschmutzten Gebieten geerntet wird.
- Es ist wichtig, die Pflanze richtig zu identifizieren, um schädliche Arten zu vermeiden.
- Beginnen Sie mit kleinen Mengen, um persönliche Geschmackspräferenzen und mögliche Allergien zu testen.
Diese Methode zur Herstellung von Mehl aus wilden Ampfersamen bietet eine hervorragende Möglichkeit, eine häufig übersehene Pflanze zu nutzen. Es ist ein kreativer und nachhaltiger Ansatz beim Kochen und Backen, der Ihrer Küche einen einzigartigen Geschmack verleiht und gleichzeitig die Fülle der Natur nutzt.
