Frische Kräuter gehören für viele Hobbygärtner zu den größten Freuden im Garten oder auf dem Balkon. Doch obwohl Basilikum, Petersilie, Minze oder Schnittlauch regelmäßig geerntet werden, machen viele dabei einen entscheidenden Fehler: Sie schneiden die Pflanzen an der falschen Stelle oder ernten zu viel auf einmal. Das schwächt die Kräuter und lässt sie schneller verholzen oder ihr Aroma verlieren.
Mit der richtigen Erntetechnik bleiben Ihre Kräuter dagegen kräftig, buschig und liefern über viele Wochen hinweg frische Blätter.
Warum die richtige Ernte so wichtig ist
Jeder Schnitt beeinflusst das weitere Wachstum einer Pflanze. Werden Kräuter richtig geerntet, bilden sie neue Triebe und verzweigen sich stärker. Dadurch entstehen dichtere Pflanzen mit mehr Blättern und einem intensiveren Geschmack.
Wer hingegen wahllos einzelne Blätter oder ganze Stängel abschneidet, riskiert ein langsameres Wachstum und eine deutlich geringere Ernte.
Der häufigste Fehler
Viele schneiden die Pflanze direkt am unteren Stängel ab oder pflücken nur große Einzelblätter. Dadurch bleiben lange kahle Triebe zurück, die kaum neue Seitentriebe bilden.
Besonders Basilikum leidet unter dieser Methode. Die Pflanze wächst dann nur noch in die Höhe und verliert nach und nach ihre buschige Form.
So ernten Sie Kräuter richtig
Basilikum
Schneiden Sie niemals nur einzelne Blätter ab. Ernten Sie stattdessen die Triebspitzen immer knapp oberhalb eines Blattpaares. An dieser Stelle wachsen zwei neue Triebe nach, wodurch die Pflanze dichter wird.
Petersilie
Entfernen Sie stets die äußeren Stängel direkt an der Basis. Die jungen Triebe in der Mitte bleiben stehen und wachsen kontinuierlich weiter.
Schnittlauch
Schneiden Sie die Halme etwa zwei bis drei Zentimeter über dem Boden ab. So kann der Schnittlauch schnell wieder austreiben.
Minze
Kürzen Sie ganze Triebe regelmäßig um etwa ein Drittel. Dadurch bildet die Pflanze viele neue Seitentriebe und bleibt kompakt.
Rosmarin und Thymian
Ernten Sie nur die jungen, grünen Triebe. Verholzte Bereiche sollten möglichst nicht geschnitten werden, da dort oft nur langsam neue Triebe entstehen.
Der beste Zeitpunkt zum Ernten
Für das intensivste Aroma empfiehlt sich die Ernte am Vormittag, nachdem der Tau getrocknet ist. Zu dieser Zeit enthalten die Blätter besonders viele ätherische Öle.
An heißen Nachmittagen verlieren Kräuter durch die Sonneneinstrahlung einen Teil ihrer wertvollen Aromastoffe.
Nicht zu viel auf einmal entfernen
Eine gesunde Pflanze sollte nie vollständig abgeerntet werden. Entfernen Sie maximal ein Drittel der Blattmasse auf einmal. So bleibt genügend Energie für neues Wachstum erhalten.
Blüten rechtzeitig entfernen
Viele Küchenkräuter verlieren an Geschmack, sobald sie blühen. Kontrollieren Sie Ihre Pflanzen regelmäßig und schneiden Sie Blütenansätze frühzeitig ab. So konzentriert sich die Pflanze weiterhin auf die Bildung neuer Blätter.
Die richtige Pflege nach der Ernte
Nach einer größeren Ernte freuen sich Kräuter über etwas Wasser und – je nach Art – eine kleine Portion organischen Dünger. Achten Sie außerdem darauf, verblühte oder beschädigte Triebe regelmäßig zu entfernen.
Mit ausreichend Licht, gleichmäßiger Feuchtigkeit und der richtigen Erntemethode bleiben Kräuter den ganzen Sommer gesund und ertragreich.
Fazit
Schon kleine Änderungen bei der Ernte machen einen großen Unterschied. Wer Kräuter an den richtigen Stellen schneidet, nicht zu viel auf einmal entfernt und den idealen Erntezeitpunkt wählt, wird mit kräftigen Pflanzen und einem deutlich intensiveren Aroma belohnt. So liefern Basilikum, Petersilie, Minze und viele andere Kräuter über viele Monate hinweg frische Blätter für die Küche.