Strammer Max für die ganze Familie

Achtzehn Uhr vierzig, beide Kinder am Küchentisch, beide hungrig, und im Kühlschrank liegen ein angebrochenes Päckchen Kochschinken, sechs Eier und ein halber Laib Mischbrot vom Samstag. Kein Plan, kein aufgetautes Hackfleisch, nichts vorgekocht.

Genau dafür gibt es Strammen Max. Brot, Butter, Schinken, ein Spiegelei obendrauf, ein paar Gurkenscheiben daneben. Zehn Minuten von der Pfanne auf den Tisch, und niemand steht danach noch mal am Kühlschrank.

Für vier Personen kostet das bei mir 4,43 €. Das sind 1,11 € pro Portion, und dabei ist Fleisch dabei. Ich kenne kein zweites warmes Abendessen, das schneller fertig ist und trotzdem alle satt macht.

Der Ablauf in zehn Minuten

• Minute 0–2: Pfanne aufsetzen, Brot streichen, Schinken auflegen.
• Minute 2–7: Eier braten, Gurken schneiden, Teller hinstellen.
• Minute 7–9: Eier auf die Brote setzen, salzen, pfeffern.
• Minute 9: Auf den Tisch.

Es gibt nichts vorzubereiten, nichts einzuweichen, nichts vorzuheizen. Deswegen steht dieses Rezept bei mir in der Rubrik schnelle Küche ganz oben auf der Liste.

Schritt für Schritt

1. Acht Scheiben Mischbrot bereitlegen. Wer möchte, röstet sie kurz trocken in einer Pfanne oder im Toaster an — das macht das Brot fester und es weicht unter dem Ei nicht durch.
2. Jede Scheibe dünn mit Butter bestreichen. Die Butter ist hier keine Deko, sie schließt das Brot ab und hält den Eisaft oben.
3. Den Kochschinken auflegen, pro Scheibe Brot etwa 25 Gramm. Zwei kleinere Scheiben nebeneinander sehen ordentlicher aus als eine große, die über den Rand hängt.
4. Etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Nicht zu heiß, sonst wird das Eiweiß am Rand braun und zäh, bevor es in der Mitte fest ist.
5. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und aus der Tasse in die Pfanne gleiten lassen. So landet kein Schalenstück im Essen und der Dotter bleibt heil.
6. Drei bis vier Minuten braten. Wenn das Eiweiß rundum weiß ist und nur der Dotter noch glänzt, ist es so weit.
7. Die Spiegeleier mit dem Pfannenwender auf die belegten Brote setzen, salzen und pfeffern. Erst jetzt salzen, sonst bekommt das Eiweiß beim Braten Flecken.
8. Gewürzgurken in Scheiben schneiden und daneben verteilen, Schnittlauch darüber. Fertig.

Das Brot entscheidet

Ein Strammer Max ist nur so gut wie die Scheibe darunter. Mischbrot ist dafür ideal: kräftig genug im Geschmack, fest genug, um Butter, Schinken und ein Ei zu tragen. Ein Laib von 750 Gramm kostet beim Discounter etwa 1,29 € und reicht für zwei Abendessen dieser Art.

Was nicht funktioniert, ist normales Toastbrot in Weiß. Ich habe es ausprobiert, weil noch eine Packung übrig war, und hatte nach zwei Minuten vier durchgeweichte Fladen auf den Tellern. Wenn es Toast sein muss, dann getoastet und doppelt gelegt.

Brot vom Vortag ist hier sogar besser als frisches. Es saugt weniger und schneidet sich sauberer. Zu hart sollte es allerdings nicht sein — dann wird eher überbackener Schinken-Toast daraus.

Das Ei, wie es bei uns auf den Tisch kommt

Meine Tochter isst kein flüssiges Eigelb. Punkt. Sie hat mit vier Jahren einmal in einen laufenden Dotter gestochen und das Thema war erledigt. Also brate ich zwei Eier so, wie die Erwachsenen es mögen, und zwei brate ich durch. Das ist keine Extrawurst, das sind dreißig Sekunden Unterschied.

• Weicher Dotter: drei Minuten bei mittlerer Hitze, Deckel ab.
• Dotter leicht angezogen: vier Minuten mit Deckel.
• Ganz durch: nach drei Minuten mit dem Pfannenwender wenden und noch eine Minute weiterbraten.

Beim Schinken schaue ich auf den Kilopreis

Kochschinken gibt es im Discounter in ganz unterschiedlichen Packungsgrößen, und die kleinen sind fast immer teurer. Eine 200-Gramm-Packung für 1,79 € macht 8,95 € das Kilo. Die 100-Gramm-Packung für 1,19 € macht 11,90 €. Es lohnt sich, kurz auf das kleine Preisschild mit dem Grundpreis zu schauen, bevor man greift.

Wenn Schinken gerade teuer ist, nehme ich Fleischwurst in dünnen Scheiben oder den Rest gekochten Schinken vom Sonntag. Auch dünn geschnittene Jagdwurst geht, die kostet meist unter sechs Euro das Kilo. Ganz ohne Wurst wird daraus ein Bauernbrot mit Spiegelei, und ehrlich gesagt hätte ich damit auch kein Problem.

Angebrochene Schinkenpackungen halten sich im Kühlschrank nur zwei bis drei Tage. Ich kaufe deshalb bewusst die Menge, die an einem Abend aufgeht, statt die große Packung mitzunehmen, weil sie pro Kilo billiger aussieht. Billig ist nur, was auch gegessen wird — die halbe Packung, die nach fünf Tagen im Müll landet, war die teuerste des Monats.

Wie viele Scheiben pro Person?

Bei uns sieht es so aus: Die Erwachsenen bekommen zwei Scheiben mit einem Ei, die Kinder eine Scheibe mit einem Ei. Damit sind acht Brotscheiben und vier Eier für vier Personen genau richtig. Sind die Kinder besonders hungrig, schneide ich die zweite Scheibe für sie halb und lege ein halbes Ei darauf.

Wenn mehr Hunger da ist als Schinken, gehe ich beim Brot hoch statt beim Fleisch. Eine zusätzliche Scheibe Mischbrot mit Butter kostet mich 16 Cent. Eine zusätzliche Scheibe Schinken kostet 22 Cent, ein zusätzliches Ei 23 Cent. Bei einem knappen Wochenbudget zählt genau diese Reihenfolge.

Wo genau gespart wird

Rechnen wir es durch. Vier Scheiben Brot mit Butter kosten mich etwa 1,27 €, 200 Gramm Schinken 1,79 €, vier Eier 92 Cent, die Gurken 30 Cent. Zusammen 4,43 € für vier Personen. Ein einzelnes belegtes Brötchen an der Bäckertheke liegt bei 2,50 € bis 3,00 € — für eine Person.

Der zweite Spareffekt ist unsichtbar: An einem Abend, an dem es Strammen Max gibt, bestellt bei uns niemand etwas und niemand geht zur Tankstelle. Genau diese Abende sind es, an denen ein Wocheneinkauf von 90 € aus dem Ruder läuft.

Ersetzen kannst du fast alles. Die Butter darf Margarine sein, die Gewürzgurken dürfen frische Gurkenscheiben oder ein paar Tomatenachtel sein, der Schnittlauch ist reine Farbe. Was du nicht ersetzen solltest, ist das Ei. Ohne Ei ist es ein belegtes Brot, und dafür brauchst du kein Rezept.

Was bei uns noch dazukommt

• Ein Klecks Senf oder Meerrettich unter den Schinken, für die Erwachsenen.
• Eine Handvoll Radieschen oder Gurkenstifte auf den Tisch, damit etwas Rohes dabei ist.
• Eine dünne Scheibe Käse zwischen Brot und Schinken, wenn eine Packung offen ist.
• Übrig gebliebene Bratkartoffeln, wenn welche da sind — dann wird ein richtiges Abendessen daraus, ähnlich wie beim Bauernfrühstück aus der Pfanne.

Drei Dinge, die bei mir schiefgegangen sind

Pfanne zu heiß. Das Eiweiß bekam braune, gummiartige Ränder und der Dotter war trotzdem noch roh. Mittlere Hitze, mehr braucht es nicht.

Alle vier Eier auf einmal in eine kleine Pfanne. Sie sind ineinandergelaufen und ich habe am Ende ein großes Eierfladen zerschnitten. Entweder große Pfanne oder zwei Durchgänge.

Zu früh gesalzen. Salz direkt in die rohe Eimasse macht helle Flecken im Eiweiß. Salzen kommt ganz zum Schluss auf dem Teller.

Kurz beantwortet

• Geht das auch mit Rührei? Ja, dann heißt es nur nicht mehr Strammer Max. Für vier Personen nimmst du sechs Eier und einen Schuss Milch, das kostet 20 Cent mehr und reicht für alle acht Scheiben.
• Vorbereiten möglich? Die Brote kannst du streichen und belegen, während die Pfanne warm wird. Länger als fünf Minuten sollten sie nicht stehen, sonst trocknet der Schinken an den Rändern an.
• Und wenn das Brot alt ist? Umso besser. Trocken angeröstet trägt es das Ei sogar zuverlässiger als frisches.
• Reicht eine Pfanne? Für vier Eier brauchst du mindestens 28 Zentimeter Durchmesser. Sonst zwei Durchgänge und die fertigen Brote so lange in den warmen Ofen stellen.

Lange dachte ich übrigens, Strammer Max sei Kneipenessen und nichts für Kinder. Das war Unsinn. Er besteht aus Brot, Schinken und einem Ei — drei Dingen, die auf jedem Frühstückstisch stehen. Was steht bei dir im Kühlschrank, wenn es um zwanzig vor sieben schnell gehen muss?