Mein erstes Bauernfrühstück war eine Katastrophe, und ich weiß bis heute genau, warum. Ich hatte rohe Kartoffeln geschält, in Scheiben geschnitten und in die Pfanne geworfen. Nach zehn Minuten war die eine Hälfte angebrannt, die andere noch hart, und alles klebte am Boden fest. Als dann die Eier dazukamen, wurde ein grauer Berg daraus, den mein Mann tapfer aufgegessen hat.
Der Unterschied zwischen diesem Berg und einem richtig guten Bauernfrühstück ist eine einzige Sache: Die Kartoffeln müssen am Vortag gekocht und über Nacht kalt geworden sein. Alles andere — Zwiebeln, Schinkenwürfel, Eier — ist einfach. Und alles andere kann man auch austauschen.
Für vier Personen kostet die Pfanne 5,60 €, also 1,40 € pro Person. Dafür braucht danach niemand mehr etwas. Weitere Ideen, aus denen man mit einem Sack Kartoffeln durch die Woche kommt, stehen unter Kartoffelgerichte.
Warum die Kartoffeln von gestern sein müssen
Eine frisch gekochte, noch warme Kartoffel ist innen weich und feucht. Schneidest du sie in Scheiben, brechen die Ränder, und in der heißen Pfanne zerfallen sie zu Brei, der sich am Boden festsetzt. Über Nacht im Kühlschrank wird die Stärke fest — die Scheiben bleiben ganz, lassen sich wenden und werden außen goldbraun.
Deswegen koche ich sonntags immer ein Kilo Kartoffeln zu viel. Aus dem Rest wird montags entweder das hier oder Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln von gestern. Sind wirklich keine übrig, koche ich sie morgens, gieße sie ab und stelle den Topf offen auf den Balkon oder für eine halbe Stunde ins Gefrierfach. Das ist nicht ganz so gut wie über Nacht, aber es reicht.
Festkochende Sorten sind die richtige Wahl. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen selbst kalt noch, weil sie mehr Stärke haben. Auf dem 2,5-kg-Sack bei Aldi steht das drauf, und der Preisunterschied zwischen den Sorten ist ohnehin gering.
Schritt für Schritt
- Vorbereiten. Die gekochten Kartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwei große Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden, drei Gewürzgurken klein würfeln.
- Eier verquirlen. Sechs Eier mit vier Esslöffeln Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Nicht schaumig schlagen, nur gleichmäßig verrühren. Die Schüssel stellst du in Reichweite der Pfanne, später geht es schnell.
- Schinken auslassen. Die größte Pfanne, die du hast, mit einem Löffel Butterschmalz erhitzen. Die Schinkenwürfel darin drei bis vier Minuten knusprig braten, herausnehmen und beiseitestellen. Das ausgelassene Fett bleibt in der Pfanne.
- Kartoffeln braten. Die Scheiben hineingeben, möglichst in einer Lage verteilen, salzen. Jetzt kommt der schwerste Teil: sechs bis acht Minuten nicht rühren. Erst wenn die Unterseite goldbraun ist, mit dem Pfannenwender wenden.
- Zwiebeln dazu. Die Zwiebelstreifen dazugeben und weitere vier bis fünf Minuten mitbraten, bis sie weich und an den Rändern braun sind.
- Alles zusammen. Die Schinkenwürfel zurück in die Pfanne geben, einmal durchschwenken und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
- Eier angießen. Die Eiermilch gleichmäßig über die Pfanne gießen und ohne Rühren stocken lassen. Sobald die Oberfläche fast fest ist, mit dem Pfannenwender in vier großen Stücken wenden und noch eine Minute weiterbraten.
- Fertig machen. Vom Herd ziehen, Gewürzgurkenwürfel und reichlich geschnittenen Schnittlauch darüber, mit Muskat und Pfeffer abschmecken. Direkt aus der Pfanne auf den Tisch.
Von Anfang bis Ende dauert das keine halbe Stunde, vorausgesetzt, die gekochten Kartoffeln liegen schon im Kühlschrank. Deck den Tisch, bevor du anfängst: Ein Bauernfrühstück wartet nicht. Steht die Pfanne fünf Minuten herum, zieht das Ei nach und wird trocken.
Was noch in die Pfanne kann
Das hier ist ein Resterezept, kein Gesetz. Bei uns landet alles darin, was vom Wochenende übrig ist:
- Gemüse vom Vortag: gekochte Möhren, Erbsen, Bohnen, Rosenkohl. Kommt zusammen mit den Zwiebeln in die Pfanne. Eine Handvoll TK-Erbsen direkt aus dem Beutel geht auch.
- Fleischwurst statt Schinkenwürfel: 200 g in Würfeln kosten etwa 90 Cent statt 1,58 €. Geschmacklich anders, aber die Kinder mögen es sogar lieber.
- Käse: Zwei Handvoll Reibekäse über die noch weichen Eier streuen und den Deckel drauf. Dann wird es keine gewendete Pfanne, sondern eher ein Auflauf ohne Ofen.
- Ganz ohne Fleisch: Schinken weglassen, dafür 250 g Champignons in Scheiben mitbraten, und die Zwiebelmenge verdoppeln.
- Paprika oder Lauch: kleingeschnitten mit den Zwiebeln dazu. Bringt Farbe in eine ansonsten sehr braune Pfanne.
Was nicht funktioniert: wässriges Gemüse wie Tomaten oder Zucchini. Es gibt beim Braten Flüssigkeit ab, und genau die will man hier nicht haben.
Wo das Geld gespart wird
Die größten Posten sind die Schinkenwürfel mit 1,58 € und die sechs Eier mit 1,37 €. Zusammen sind das über die Hälfte der Rechnung. Die Kartoffeln, um die es eigentlich geht, kosten 1,30 € für ein ganzes Kilo.
Am Schinken lässt sich am leichtesten sparen. Fleischwurst am Stück ist deutlich günstiger als Schinkenwürfel in der Packung, und wenn Speckwürfel im Angebot sind, kaufe ich mehrere Packungen und friere sie portionsweise ein. Ganz ohne Fleisch bleiben 4,02 € übrig, also gut ein Euro pro Person.
Eier kaufe ich grundsätzlich im 10er-Karton, nie im Sechserpack — pro Stück sind das ein paar Cent weniger, und bei uns gehen sowieso zwei Kartons in der Woche durch. Kartoffeln nehme ich im 2,5-kg-Sack. Lose sind sie fast doppelt so teuer, und ein Sack hält bei uns ohne Probleme zwei Wochen, wenn er dunkel und kühl steht.
Der Schnittlauch mit 49 Cent ärgert mich jedes Mal, weil vom Bund nur die Hälfte gebraucht wird und der Rest im Gemüsefach gelb wird. Seit dem Frühjahr steht bei mir ein Topf für 1,29 € auf der Fensterbank, der schon vier Mal nachgewachsen ist. Wer keinen hat, nimmt das Grün einer Frühlingszwiebel oder lässt es weg.
Sparen würde ich nicht am Fett. Ein ordentlicher Löffel Butterschmalz oder Öl in der Pfanne ist die Voraussetzung dafür, dass die Kartoffeln braun werden und nicht kleben. Wer hier knausert, wäscht hinterher die Pfanne doppelt so lange — und das Ergebnis war mein grauer Berg von damals.
Freitagabend
Bei uns steht das Bauernfrühstück meistens freitags auf dem Tisch, weil dann der Kühlschrank leer und die Woche lang ist. Es ist kein Gericht, mit dem man Eindruck macht, und auf Fotos sieht es immer ein bisschen nach Kantine aus. Aber es ist eines der wenigen, bei denen alle vier ohne Diskussion den Teller leer essen. Wenn du auch noch kalten Kartoffelsalat mit Fleischwurst im Repertoire hast, kommst du mit einem Sack Kartoffeln durch die halbe Woche.
