Waffeln nach Grundrezept

Wann hast du dein Waffeleisen zuletzt benutzt? Meins stand zwei Jahre lang ganz hinten im Küchenschrank, hinter der Eismaschine, die auch keiner braucht. Gekauft habe ich es für 8 € auf dem Trödelmarkt in Hörde, weil es so schön schwer war. Dann kam ein verregneter Samstagnachmittag, an dem die Kinder ab zwei Uhr durch die Wohnung tobten — und seitdem läuft es fast jede Woche.

Das Rezept dazu ist nichts Besonderes. Es ist das Grundrezept, das in jedem alten Kochbuch steht, und genau deshalb funktioniert es. Aus einer Schüssel kommen etwa 14 Waffeln, mit Apfelmus und Puderzucker kostet der ganze Nachmittag 3,41 €. Das sind 24 Cent pro Waffel. Ein Stück Kuchen beim Bäcker liegt bei 2,50 €.

Was du sonst noch aus Mehl, Zucker und Eiern hinbekommst, ohne dass es teuer wird, steht unter Kleingebäck.

Das Prinzip in einem Satz

Margarine mit Zucker schaumig rühren, Eier einzeln unterschlagen, dann abwechselnd Mehl mit Backpulver und Milch zugeben, eine halbe Stunde quellen lassen, ausbacken.

Zubereitung

1. Fett und Zucker. 200 g weiche Margarine mit 100 g Zucker, einem Päckchen Vanillezucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät hell und schaumig rühren, etwa zwei Minuten. Die Margarine muss wirklich weich sein — direkt aus dem Kühlschrank wird das nichts.
2. Eier dazu. Vier Eier einzeln unterrühren, jedes etwa 20 Sekunden. Wenn die Masse dabei kurz gerinnt, ist das kein Drama, das legt sich mit dem Mehl.
3. Mehl und Milch. 400 g Mehl mit 2 gestrichenen Teelöffeln Backpulver mischen. Abwechselnd Mehl und 350 ml Milch unterrühren, jeweils die Hälfte, auf niedriger Stufe. Der Teig ist dickflüssig und fällt schwer vom Löffel.
4. Quellen lassen. Schüssel abdecken und 30 Minuten stehen lassen. Diesen Schritt habe ich lange übersprungen — die Waffeln waren zäh und blieben kleben. Seit ich warte, gehen sie von allein aus dem Eisen.
5. Eisen vorheizen. Waffeleisen auf mittlere bis hohe Stufe stellen und wirklich heiß werden lassen. Nur die erste Waffel braucht etwas Fett, danach reicht das Fett im Teig.
6. Ausbacken. Pro Waffel eine gut gefüllte Suppenkelle Teig in die Mitte geben, Deckel schließen, drei bis vier Minuten backen. Nicht zwischendurch nachschauen, sonst reißt die Waffel auf.
7. Abkühlen. Fertige Waffeln nebeneinander auf ein Kuchengitter legen, nicht stapeln. Übereinander werden sie durch den eigenen Dampf weich.

Die vier häufigsten Fehler

• Zu wenig Teig. Die Waffel wird dünn und trocken. Lieber einen Löffel zu viel — was herausquillt, lässt sich nach dem Backen mit dem Messer abbrechen.
• Zu früh geöffnet. In den ersten zwei Minuten hält die Waffel noch nicht zusammen. Wer neugierig ist, bekommt zwei Hälften.
• Eisen nicht heiß genug. Auf halber Stufe wird die Waffel blass und pappig statt knusprig. Warte die volle Aufheizzeit ab, auch wenn die Kinder ungeduldig neben dir stehen.
• Teig zu dünn. Ein Teig, der wie Pfannkuchenteig läuft, ergibt weiche Waffeln. Er soll schwer vom Löffel fallen, nicht fließen.

Was das Eisen kosten darf

Neu kosten einfache Herzwaffeleisen im Discounter zwischen 20 und 30 €, meist im Winter als Aktionsware. Wer nicht warten will, schaut auf dem Trödelmarkt oder in den Kleinanzeigen: Dort liegen die alten, schweren Geräte für fünf bis zehn Euro, und die halten meist länger als die neuen. Achte darauf, dass die Beschichtung keine Kratzer hat und das Kabel heil ist.

Rechne einmal nach, wann sich das amortisiert: Vier abgepackte Waffeln aus dem Supermarkt kosten um 2 €. Ein Nachmittag mit dieser Schüssel Teig kostet 3,41 € und ergibt 14 Stück. Nach etwa sechs Backnachmittagen hat mein 8-Euro-Eisen sich bezahlt gemacht, und das war irgendwann im ersten Winter.

Wie viele Waffeln kommen dabei heraus?

Aus dieser Menge werden bei mir 14 herzförmige Waffeln, gebacken in einem normalen Haushaltseisen. Bei uns essen die Kinder je zwei bis drei, die Erwachsenen zwei, und es bleiben immer vier oder fünf übrig. Das ist Absicht — dazu unten mehr.

Wenn Besuch kommt, verdopple ich das Rezept nicht, sondern rühre zweimal hintereinander an. Der doppelte Teig steht sonst zu lange und wird durch das Backpulver flach.

Ein Waffeleisen backt zwei Stück in gut drei Minuten, für 14 Waffeln stehst du also eine gute halbe Stunde daneben. Das klingt nach viel, ist aber die entspannteste halbe Stunde der Woche: Die Kinder sitzen am Küchentisch, jeder bekommt seine Waffel, sobald sie fertig ist, und niemand fragt, wann es endlich Essen gibt.

Was dazu kommt, ohne dass es teuer wird

• Apfelmus: das Glas für 79 Cent reicht für alle vier. Bei uns der Klassiker, und im Herbst koche ich es aus Fallobst selbst.
• Puderzucker: 13 Cent für den ganzen Nachmittag. Durch ein kleines Sieb gestreut sieht es aus wie im Café.
• Zimtzucker: zwei Esslöffel Zucker mit einem halben Teelöffel Zimt mischen, fertig. Kostet fast nichts.
• Selbst geschlagene Sahne: ein Becher für 79 Cent, geschlagen ergibt das eine große Schüssel. Fertige Sprühsahne kostet das Doppelte und ist nach zwei Minuten in sich zusammengefallen.
• Herzhaft: Zucker und Vanillezucker im Teig auf einen Esslöffel reduzieren, dafür 100 g Reibekäse und Schnittlauch unterrühren. Dazu ein Klecks Quark — daraus wird ein Abendessen.

Was ich nicht mehr kaufe, sind die kleinen Schokoladen-Aufstriche und Sirupflaschen aus dem Waffelregal. Zwei Euro für etwas, das die Waffel überdeckt, statt sie schmecken zu lassen.

Aufheben, einfrieren, aufbacken

Frisch aus dem Eisen sind Waffeln am besten, das lässt sich nicht schönreden. In einer Dose halten sie zwei Tage, werden aber weich. Kurz in den Toaster oder für fünf Minuten bei 160 °C in den Ofen, dann sind sie wieder knusprig.

Eingefroren halten sie zwei bis drei Monate. Ich lege ein Stück Backpapier zwischen die Waffeln, sonst frieren sie zu einem Block zusammen. Auftauen ist nicht nötig, sie gehen gefroren in den Toaster.

Wo das Geld gespart wird

Der teuerste Posten sind die vier Eier mit 92 Cent, danach kommen Margarine mit 48 Cent und die Milch mit 40 Cent. Mehl, Zucker und Backpulver zusammen liegen bei 59 Cent. Der Teig kostet also 2,49 €, das Apfelmus und der Puderzucker machen den Rest.

Butter statt Margarine schmeckt besser, kostet aber statt 48 Cent etwa 1,90 €. Das macht den Nachmittag um 1,40 € teurer und die Waffel um 10 Cent. Ich nehme meistens Margarine und halbe-halbe, wenn Butter im Angebot war.

Die Milch lässt sich strecken: 200 ml Milch und 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure machen den Teig sogar lockerer. Und wenn ein Rest Quark oder Naturjoghurt im Kühlschrank steht, ersetze ich damit 100 ml der Milch. Das rettet regelmäßig Becher, die sonst über das Datum laufen.

Beim Zucker lohnt der Kilobeutel für 89 Cent, kleine Packungen sind pro Kilo fast doppelt so teuer. Puderzucker mahle ich mir inzwischen selbst: normaler Zucker, eine Minute im Mixbecher, fertig. Und den Vanillezucker kann man ganz weglassen, wenn keiner da ist — dann nimmst du 10 g Zucker mehr, es fällt kaum auf.

Sparen würde ich nicht an den Eiern. Mit drei statt vier Stück werden die Waffeln bröselig und brechen beim Herausnehmen. Und nicht am Backpulver — ein halbes Päckchen kostet drei Cent und entscheidet darüber, ob die Waffel aufgeht oder flach bleibt.

Beim nächsten Regensamstag

Probier einmal einen geriebenen Apfel im Teig. Ein mittelgroßer Apfel, grob gerieben, kommt zum Schluss dazu; dann brauchst du 50 ml weniger Milch. Die Waffeln werden saftiger, halten länger frisch und schmecken nach mehr als nur nach Zucker. Und wenn die Kinder danach immer noch Hunger haben, wandert der Rest des Apfelmuses zu Kartoffelpuffern mit Apfelmus — das gleiche Prinzip, nur herzhaft und in der Pfanne. Süßes Kleingebäck für den Nachmittag findest du außerdem bei den Quarkbällchen wie vom Jahrmarkt.