An der Innenseite meiner Küchenschranktür klebt eine Karteikarte. Sie ist an einer Ecke eingerissen, hat zwei braune Flecken und darauf stehen in meiner Schrift acht Zeilen: 300 Mehl, 150 Zucker, 30 Kakao, 2 Eier, 120 Öl, 250 Milch, 1 Backpulver, 200 Schokolade. Darunter, kleiner: 200 Grad, 20 Minuten.
Diese Karte hängt dort seit dem Jahr, in dem Jonas eingeschult wurde, und sie hängt dort, weil ich sie nie mehr abgelesen habe. Das Rezept sitzt inzwischen im Kopf. Wenn nachmittags drei Paar fremde Schuhe im Flur stehen und jemand fragt, ob es etwas gibt, ist der Teig in acht Minuten in den Förmchen.
Zwölf Muffins kosten mich 3,80 €, das sind 32 Cent pro Stück. Beim Bäcker liegt ein Schokomuffin bei 1,80 €. Und eine Backmischung aus dem Regal kostet 1,49 €, dazu kommen Ei, Öl und Milch — am Ende stehe ich bei knapp 2,20 € und habe zwölf deutlich kleinere Muffins. Mehr solche Rechnungen findest du unter Günstig backen.
Wie das Rezept an die Schranktür kam
Angefangen hat es mit einer Backmischung. Ich habe sie zwei Jahre lang gekauft, weil ich dachte, bei Muffins gebe es einen Trick, den ich nicht kenne — dieses Gleichmäßige, Hochgewölbte sieht ja nach Können aus. Dann stand ich an einem Dienstag im Laden und habe zum ersten Mal die Zutatenliste auf der Packung gelesen: Weizenmehl, Zucker, fettarmes Kakaopulver, Backtriebmittel, Salz, Aroma.
Das war alles. Fünf Sachen, die bei mir sowieso im Schrank stehen, in einer Tüte für 1,49 €. Zu Hause habe ich nachgewogen, wie viel davon in einer Packung steckt, es waren 400 Gramm — Rohstoffwert vielleicht 70 Cent. Am selben Nachmittag habe ich zum ersten Mal ohne Tüte gebacken, mit falschen Mengen, und die Muffins waren flach wie Kekse.
Beim dritten Versuch stimmte das Verhältnis, und ich habe es aufgeschrieben, damit ich nie wieder rechnen muss. Seitdem hängt die Karte an der Tür. Meine Nachbarin hat sie einmal abfotografiert, ihre Tochter hat sie in der Klasse weitergegeben, und ich habe seitdem zweimal von wildfremden Müttern auf dem Schulhof gehört, dass sie „das mit den 300 Gramm Mehl“ machen.
Warum Öl und nicht Butter
In den meisten Muffinrezepten steht weiche Butter, die schaumig gerührt werden soll. Das bedeutet: Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, Handrührgerät herausholen, fünf Minuten rühren, Gerät wieder spülen. Bei 250 g Butter sind das außerdem 2,29 €, mehr als das halbe Rezept.
Öl braucht nichts davon. Es ist bei Zimmertemperatur flüssig, verbindet sich sofort mit der Milch und den Eiern, und du kommst mit einem Schneebesen und einer Schüssel aus. 120 ml kosten 26 Cent. Der wichtigere Punkt ist aber: Ölmuffins bleiben zwei Tage weich, während die Butterversion am nächsten Tag deutlich fester ist — Butter wird im Kühlen wieder hart, Öl nicht.
Nimm ein neutrales Öl, Raps oder Sonnenblume. Olivenöl schmeckt man durch den Kakao hindurch, das habe ich einmal ausprobiert, als sonst nichts da war. Jonas hat gefragt, warum die Muffins nach Salat schmecken.
Tafelschokolade statt Schokotropfen
Am Anfang habe ich Schokotropfen gekauft, wie es im Rezept stand: 100 g für 1,49 €. Daneben liegt im selben Regal die einfache Tafel Vollmilchschokolade, 100 g für 79 Cent. Die Tropfen sind so gemacht, dass sie beim Backen ihre Form behalten — das ist ihr ganzer Zweck und genau das, was ich nicht wollte.
Gehackte Tafelschokolade macht etwas anderes. Beim Hacken entstehen große Brocken, kleine Splitter und feiner Staub. Die Brocken schmelzen im Ofen zu Taschen, die Splitter verteilen sich, und der Staub färbt den Teig dunkler. Ein Muffin mit Tropfen hat Schokoladenpunkte, ein Muffin mit gehackter Tafel hat Schokoladenadern.
200 g klingen nach viel. Die Hälfte kommt in den Teig, die andere Hälfte lege ich als Stückchen in die Mitte jedes Förmchens, und das hat einen Grund, den nur Eltern verstehen: Solange die Schokolade zufällig verteilt war, gab es bei uns jedes Mal die Diskussion, wer den Muffin mit den meisten Stücken bekommen hat. Seit in jedem Muffin ein Stück in der Mitte steckt, ist die Sache erledigt.
Schritt für Schritt
- Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und zwölf Papierförmchen in das Muffinblech setzen. Das Vorheizen ist hier keine Formsache: Muffins brauchen die Hitze am Anfang, damit sie schnell hochgehen.
- Die Schokolade mit einem großen Messer grob hacken. Die Hälfte beiseitelegen, die andere Hälfte mit einem Esslöffel vom abgewogenen Mehl vermischen — so sinkt sie im Teig nicht auf den Boden.
- Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen vermengen. Kakao klumpt gern; wenn du Klümpchen siehst, drücke sie am Schüsselrand aus.
- In einer zweiten Schüssel oder einem Messbecher die Eier, die Milch und das Öl verquirlen, bis alles eine gleichmäßige Farbe hat.
- Die flüssige Mischung in einem Schwung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel unterrühren. Nur so lange, bis kein Mehl mehr trocken zu sehen ist — höchstens fünfzehn Rührbewegungen. Der Teig darf klumpig aussehen.
- Die bemehlte Schokolade unterheben, dabei zwei-, dreimal umrühren, mehr nicht.
- Den Teig in die Förmchen füllen, jeweils gut zwei Drittel hoch. Ein Eisportionierer macht das in Sekunden und gleichmäßiger als jeder Löffel.
- In die Mitte jedes Förmchens ein Stück der zurückgelegten Schokolade drücken, bis es knapp im Teig verschwindet.
- 20 bis 22 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe: Es darf ruhig ein paar feuchte Krümel mitnehmen, aber kein flüssiger Teig daran hängen. Wenn das Stäbchen völlig trocken ist, waren sie zwei Minuten zu lang drin.
- Fünf Minuten im Blech stehen lassen, dann auf ein Gitter setzen. Im heißen Blech garen sie sonst nach und werden unten fest.
Die drei Fehler, die ich gemacht habe
Der erste: zu lange rühren. Ich habe den Teig anfangs glatt gerührt, wie einen Rührkuchen, und mich gewundert, warum die Muffins zäh wurden und innen lange Löcher hatten. Sobald Mehl auf Flüssigkeit trifft, baut sich Kleber auf, und jede weitere Umdrehung macht das Gebäck fester. Klumpiger Teig ist bei Muffins richtig.
Der zweite: die Förmchen zu voll. Randvoll gefüllt läuft der Teig beim Aufgehen über, verbindet sich mit den Nachbarn und die Papierförmchen bekommen einen klebrigen Kragen. Zwei Drittel sind genug, der Rest passiert im Ofen.
Der dritte: zu früh die Ofentür öffnen. Muffins gehen in den ersten zehn Minuten auf, und ein Schwall kalte Luft in dieser Zeit lässt sie in der Mitte einfallen. Ich weiß das, weil ich es viermal gemacht habe, immer mit derselben Begründung: mal eben nachsehen.
Was du variieren kannst
Ohne Kakao und mit 30 g mehr Mehl wird derselbe Teig zum Vanillemuffin — dann passen Apfelwürfel oder eine zerdrückte Banane hinein, die 20 g vom Zucker ersetzt. Eine reife Banane in den Schokoteig geht auch, sie macht ihn saftiger und deutlich süßer.
Wenn Marmelade weg muss: einen Teelöffel in die Mitte statt des Schokoladenstücks. Und wer Nüsse mag, hackt 50 g Erdnüsse ohne Salz mit unter die Schokolade, das kostet 40 Cent extra. Für den Kindergeburtstag mische ich zwei Esslöffel Puderzucker mit einem Teelöffel Wasser und Kakao zu einem dünnen Guss — mehr Deko war hier nie nötig.
Wo das Geld bleibt
Der größte Einzelposten ist mit 1,58 € die Schokolade, und das ist eine bewusste Entscheidung: Sie ist das, was man schmeckt. Mit 100 g statt 200 g liegst du bei 26 Cent pro Muffin statt 32 Cent, und ich finde den Unterschied im Ergebnis größer als den auf dem Kassenzettel.
Der Kakao sieht mit 1,49 € pro Packung teuer aus, aber in ein Blech gehen nur 30 g. Die Packung reicht damit für vier Bleche, macht 45 Cent pro Durchgang. Genau daran rechnet man sich beim Einkaufen leicht arm — der Packungspreis sagt wenig, der Preis pro Verwendung viel.
Gespart wird außerdem an Dingen, die man gar nicht kaufen muss: kein Handrührgerät, keine Butter, keine Backmischung, keine Schokotropfen. Zusammen sind das gegenüber der „richtigen“ Rezeptversion rund 2,40 € pro Blech. Ähnlich funktioniert der Marmorkuchen aus dem Vorratsschrank, den ich immer dann backe, wenn es für Muffins zu wenig Schokolade im Haus gibt.
Übrigens halten die Muffins in einer Dose zwei Tage und lassen sich einzeln einfrieren; morgens aus dem Fach in die Brotdose gelegt, sind sie zur ersten Pause aufgetaut. Wie das mit dem Sonntagsfrühstück zusammengeht, steht bei den Waffeln nach Grundrezept — auch so ein Teig, den man irgendwann auswendig kann.
Probier beim nächsten Mal die Version mit einem Löffel Marmelade im Kern. Bei uns hat das eine Woche lang für Aufregung gesorgt, weil niemand vorher wusste, welcher Muffin welche Sorte hatte.
