2,89 €. So viel kostet dieser ganze Kastenkuchen, und ich habe dafür nicht einmal einkaufen müssen. Mehl, Zucker, Eier, Margarine, Backpulver, Milch, Kakao – sieben Sachen, die bei mir immer im Schrank stehen, weil sie zusammen keine drei Euro kosten und ewig halten. Der fertige Marmorkuchen vom Discounter liegt bei 2,49 € für 400 Gramm. Meiner wiegt gut ein Kilo.
Meine Oma hat ihn sonntags gebacken, wenn Besuch angesagt war, und immer mit Margarine. Ich habe lange geglaubt, das sei eine Sparmaßnahme aus schlechteren Zeiten und mit Butter würde er besser. Nach einem direkten Vergleich – zwei Formen, ein Nachmittag – bin ich zurück zur Margarine. Dazu unten mehr.
Eine Schüssel, ein Handrührgerät, zwanzig Minuten
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (30 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben, oder mit Backpapier auslegen.
- 250 g weiche Margarine mit 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und einer Prise Salz mindestens vier Minuten cremig rühren. Das ist der einzige Schritt, bei dem man sich Zeit lassen muss: In diesen vier Minuten kommt die Luft in den Teig, die den Kuchen später locker macht. Die Masse wird deutlich heller.
- Die 4 Eier einzeln unterrühren, jedes etwa eine halbe Minute lang.
- 350 g Mehl mit 1 Päckchen Backpulver mischen und abwechselnd mit 100 ml Milch unterrühren. Nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
- Zwei Drittel des Teigs in die Form füllen und glatt streichen.
- Unter das restliche Drittel 30 g Backkakao und 2 EL Milch rühren, bis der Teig gleichmäßig dunkel ist. Er wird dabei etwas fester – das ist richtig so.
- Den dunklen Teig löffelweise auf den hellen setzen und mit der Gabel das Muster ziehen (siehe unten).
- 50 bis 60 Minuten backen. Ab Minute 50 mit einem Holzspieß in die Mitte stechen: bleibt kein Teig hängen, ist er fertig.
- 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und auskühlen lassen. Vor dem Anschneiden mit etwas Puderzucker bestäuben.
Der Trick mit der Gabel
Hier habe ich am Anfang alles falsch gemacht. Ich dachte, je mehr ich rühre, desto schöner wird die Marmorierung – und hatte am Ende einen gleichmäßig graubraunen Kuchen, der aussah wie ein misslungener Schokokuchen. Mein Großer hat damals gefragt, warum der Kuchen die Farbe von Regenwasser hat. Danach habe ich es mir noch einmal von meiner Mutter zeigen lassen.
Richtig geht es so: Die Gabel senkrecht bis auf den Boden der Form stechen und in großen, langsamen Spiralen einmal durch die Form ziehen. Von einem Ende zum anderen, zwei- oder dreimal, mehr nicht. Dann die Gabel wieder herausziehen und die Form einmal auf die Arbeitsplatte klopfen. Drei Sekunden Arbeit, und das Muster ist da.
Warum Margarine hier genauso gut ist
Ich habe den Vergleich gemacht, weil ich es genau wissen wollte: dieselbe Form, derselbe Ofen, einmal 250 g Butter für 2,29 €, einmal 250 g Margarine für 55 Cent. Die Kinder durften probieren, ohne zu wissen, welches Stück von welchem Kuchen war. Beide haben den Margarinekuchen gewählt, weil er lockerer war.
Das hat einen einfachen Grund. Margarine ist weicher als Butter und lässt sich beim Rühren viel besser mit Luft aufschlagen. Bei Mürbeteig oder Butterplätzchen schmeckt man die Butter tatsächlich heraus, da würde ich sie nicht ersetzen. In einem Rührteig mit Kakao, Vanille und Zucker geht ihr Aroma vollständig unter. Ich zahle also 1,74 € mehr für einen Unterschied, den niemand am Tisch bemerkt.
Wo bei diesem Kuchen das Geld bleibt
Bei den Eiern, ehrlich gesagt. 4 Eier sind mit 92 Cent der teuerste Posten, ein Drittel des gesamten Kuchens. Ich kaufe die 10er-Packung Bodenhaltung für 2,29 € und backe sonntags, wenn ohnehin Eier im Haus sind. Weglassen kann man sie hier nicht – ein Rührteig ohne Ei wird bröselig.
Beim Kakao lohnt der Blick aufs Regal: Backkakao im 100-g-Beutel kostet um 1,25 €, das reicht für vier Kuchen. Trinkschokoladenpulver für 1,79 € ist keine Alternative, es besteht überwiegend aus Zucker und färbt den Teig nur blass. Wer keinen Backkakao im Haus hat, nimmt lieber zwei Riegel dunkle Schokolade, schmilzt sie und rührt sie unter den dunklen Teig.
Der Fehler wäre, an der Form zu sparen und den Teig einfach in eine zu kleine Kastenform zu füllen. Er läuft dann über, verbrennt auf dem Ofenboden und der Kuchen selbst bleibt innen roh. 30 cm sind Standard, meine hat 1,99 € gekostet und ist inzwischen zwölf Jahre alt.
Mehr solcher Kuchen, die man ohne Einkaufszettel backen kann, findest du unter Kuchen und Blechkuchen – zum Beispiel den Rüblikuchen aus einer Schüssel, der nach demselben Prinzip funktioniert.
Und wenn du magst, probier beim nächsten Mal die Variante meiner Oma: eine Handvoll gehackte Haselnüsse unter den dunklen Teig, dazu einen Esslöffel Rum oder Rumaroma. Das war ihr Sonntagskuchen für Erwachsene, während wir Kinder die schlichte Version bekamen – und ehrlich gesagt fand ich die schon damals besser. Ein Bananenbrot aus denselben Grundzutaten steht bei uns übrigens genauso oft in der Form.
