Ich habe jahrelang geglaubt, Rüblikuchen sei ein teurer Kuchen. Schuld war das erste Rezept, das ich ausprobiert hatte: 200 g gemahlene Haselnüsse, dazu ein Topping aus Frischkäse, Butter und Puderzucker und obendrauf Marzipanmöhrchen zum Verzieren. Der Kuchen hat mich damals über sieben Euro gekostet. Lina hat das Topping mit dem Messer abgeschabt, weil es ihr „zu käsig“ war, und mein Mann hat die Möhrchen liegen gelassen.
Es hat noch zwei Anläufe gedauert, bis ich begriffen habe, dass all das mit dem eigentlichen Kuchen nichts zu tun hat. Die Möhre macht die Arbeit. Der Rest war Dekoration, für die ich fünf Euro bezahlt hatte.
Wie der Kuchen bei uns immer billiger wurde
Beim zweiten Mal habe ich das Frischkäse-Topping gegen einen dünnen Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft getauscht. Kosten: rund 70 Cent statt 2,50 €. Meine Kinder fanden ihn besser, weil er säuerlich ist und nicht so schwer auf dem Stück liegt.
Beim dritten Mal habe ich die Nüsse weggelassen — nicht aus Überzeugung, sondern weil ich sie schlicht vergessen hatte einzukaufen. Ich habe stattdessen 100 g mehr Möhren hineingeraspelt und den Zimt großzügiger dosiert. Der Kuchen war saftiger als vorher. Seitdem stehen Nüsse nicht mehr auf meinem Zettel, und der Preis ist von sieben Euro auf 3,58 € gefallen. Das sind 90 Cent pro Portion, wenn man großzügig teilt, und deutlich weniger, wenn man ihn wie bei uns in zwölf Stücke schneidet.
Ein Kilo Möhren kostet beim Discounter zwischen 79 Cent und 1,09 €, je nach Woche. Die 400 g, die hier hineingehen, schlagen also mit rund 36 Cent zu Buche. Ich kaufe grundsätzlich den Kilo-Beutel und verarbeite den Rest als Rohkost oder in der Gemüsesuppe mit Grießklößchen.
Warum geraspelte Möhren im Teig funktionieren
Möhren bestehen zum größten Teil aus Wasser. Beim Backen gibt die Raspel dieses Wasser langsam an den Teig ab, deshalb bleibt der Kuchen auch am dritten Tag noch feucht, während ein normaler Rührkuchen dann schon trocken bröselt. Genau dafür braucht man in anderen Rezepten mehr Butter oder Nüsse.
Wichtig ist die Größe der Raspel. Fein geraspelt verschwinden die Möhren komplett im Teig, man sieht nur ein paar orange Sprenkel und schmeckt sie nicht heraus — für Kinder, die kein Gemüse im Kuchen wollen, ist das die richtige Wahl. Grob geraspelt bleiben kleine Fäden erkennbar, der Kuchen wird noch etwas saftiger, sieht aber sichtbar nach Möhre aus. Ich nehme die feine Seite der Vierkantreibe, das dauert für 400 g etwa vier Minuten.
Ein Fehler, den ich anfangs gemacht habe: die Raspel ausdrücken, weil ich Sorge hatte, der Teig würde zu nass. Genau dieses Wasser braucht der Kuchen aber.
Eine Schüssel, ein Löffel
Es muss nichts geschlagen, geschäumt oder in zwei Schüsseln getrennt werden. Ich rühre alles nacheinander in dieselbe große Schüssel, und außer Reibe und Schneebesen habe ich hinterher nichts abzuwaschen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (etwa 30 cm) oder eine kleine Auflaufform mit Backpapier auslegen.
- Möhren schälen und fein raspeln, beiseitestellen.
- Eier und Zucker in der großen Schüssel mit dem Schneebesen etwa zwei Minuten kräftig verrühren, bis die Masse heller wird.
- Öl und Milch dazugießen und unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Zimt, Vanillezucker und eine Prise Salz direkt darüber sieben oder einfach darüberstreuen und alles verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Nicht länger rühren als nötig.
- Die geraspelten Möhren unterheben. Der Teig wirkt jetzt sehr dick, das ist richtig so.
- In die Form füllen, glatt streichen und 45 bis 50 Minuten backen. Stäbchenprobe: Bleibt feuchter Teig hängen, gib fünf bis zehn Minuten dazu und lege ein Stück Alufolie über die Oberfläche.
- Vollständig auskühlen lassen, bevor der Guss darauf kommt. Auf einen warmen Kuchen gegossen läuft er einfach an den Seiten herunter.
Ein Punkt noch zur Backzeit: In einer hohen Kastenform braucht der Kuchen die vollen 50 Minuten, auf einem flachen Blech ist er schon nach 30 fertig.
Der Zuckerguss aus zwei Zutaten
150 g Puderzucker in eine Tasse geben, den Saft einer halben Zitrone dazu und verrühren, bis es zäh vom Löffel läuft. Zu dünn? Puderzucker nachgeben. Zu fest? Tropfenweise Saft, wirklich tropfenweise, sonst kippt es sofort ins Flüssige. Auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und mit dem Löffelrücken glatt streichen.
Wo hier gespart wird
Die drei Zutaten, die den Preis in klassischen Rüblikuchen-Rezepten treiben, kommen hier gar nicht vor. Gemahlene Haselnüsse kosten für 200 g etwa 1,79 €, Frischkäse für die 200-g-Packung rund 1,29 €, und die Marzipanmöhrchen liegen bei 1,49 € für acht Stück. Zusammen sind das 4,57 €, mehr als der komplette Kuchen jetzt kostet.
Der zweite Posten ist die Butter. 200 g Butter für einen Rührteig kosten je nach Woche 1,80 bis 2,20 €. Hier ersetzen 200 ml Rapsöl die gesamte Butter für rund 50 Cent — und im Möhrenteig funktioniert das sogar besser, weil Öl bei Zimmertemperatur flüssig bleibt und der Kuchen dadurch weicher ist.
Was sich nicht sparen lässt, sind die Eier. Vier Stück kosten 92 Cent und sind damit die teuerste Zutat. Drei gehen zur Not auch, dann wird der Kuchen etwas kompakter. Weitere Kuchen ohne teure Zutaten stehen bei Günstig backen.
Wie er sich hält
In einer Dose bleibt der Kuchen vier Tage saftig, was ich bei keinem anderen Rührkuchen erlebt habe. Ich schneide ihn nach dem Auskühlen in zwölf Stücke, sechs davon wandern einzeln verpackt ins Gefrierfach. Morgens eines in die Brotdose, mittags ist es aufgetaut.
Probier beim nächsten Mal die Apfel-Variante: 200 g Möhren durch 200 g grob geraspelten sauren Apfel ersetzen und einen halben Teelöffel Zimt mehr nehmen. Der Kuchen wird dadurch noch feuchter und schmeckt fast wie ein Apfelkuchen mit Möhrennote. Wer beim Raspeln sowieso schon dabei ist, sollte auch den Schoko-Zucchinikuchen auf die Liste setzen — derselbe Ölteig, dasselbe Prinzip.
