Im untersten Fach vom Kühlschrank lag er wieder: der halbe Weißkohl in Frischhaltefolie, die Schnittfläche schon grau und angetrocknet. Elf Tage alt. Ich habe ihn weggeworfen und mich geärgert. Zwei Wochen später lag genau derselbe halbe Kohl wieder da.
Ein Kopf Weißkohl kostet bei uns 0,99 €, im Winter manchmal weniger. Er wiegt anderthalb bis zwei Kilo. Für vier Personen brauche ich davon höchstens die Hälfte. Der Rest ist also kein großer Verlust in Euro — er ist trotzdem einer, weil da eine ganze Mahlzeit im Kühlschrank vergammelt.
Diese Pfanne ist aus genau diesem Ärger entstanden. Sie ist im Grunde eine aufgelöste Kohlroulade: dieselben Zutaten, dieselben Gewürze, aber alles zusammen in einem Topf statt einzeln gewickelt.
Wie aus Kohlrouladen eine Pfanne wurde
Kohlrouladen habe ich zweimal in meinem Leben gemacht. Beim ersten Mal sind mir die Blätter beim Wickeln gerissen, beim zweiten Mal ist die Hälfte in der Brühe aufgegangen. Zwei Stunden Küche für etwas, das am Ende aussah wie Kohl mit Hack. Also koche ich seitdem gleich Kohl mit Hack.
Das Prinzip bleibt gleich, und darauf kommt es an: Der Kohl wird nicht knackig gebraten, sondern lange geschmort, bis er weich und leicht süßlich ist. Das Hackfleisch ist Beiwerk, nicht Hauptsache — 300 g für vier Personen. Kümmel und ein Lorbeerblatt sorgen für den Geschmack, den man von Kohlrouladen kennt. Die Kartoffelwürfel garen mit und machen aus der Beilagenpfanne ein volles Abendessen, ohne dass ich noch einen zweiten Topf brauche.
Beim Kümmel gab es hier zu Hause übrigens Widerstand. Meine Tochter hat die ganzen Körner einzeln aus ihrem Teller gefischt und auf den Tischrand gelegt, ordentlich in einer Reihe. Seitdem zerdrücke ich den Kümmel vorher im Mörser, notfalls mit dem Boden einer Tasse auf dem Brett. Der Geschmack bleibt, die Körner sind weg, der Frieden ist wiederhergestellt.
So koche ich sie
- Den halben Kohlkopf vierteln, den harten Strunk herausschneiden und die Viertel in möglichst dünne Streifen schneiden, etwa einen halben Zentimeter breit. Das ist die einzige echte Arbeit an diesem Gericht und dauert acht Minuten.
- 800 g Kartoffeln schälen und in Würfel von etwa 1,5 cm schneiden. 2 Zwiebeln würfeln.
- Etwas Öl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen. 300 g gemischtes Hackfleisch hineingeben und krümelig braten, bis es wirklich braun ist — nicht nur grau. Das dauert länger, als man denkt, gut sechs Minuten, und bringt den meisten Geschmack ins Gericht.
- Die Zwiebeln dazugeben und zwei Minuten mitbraten, dann 3 EL Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es dunkler wird.
- Kohlstreifen und Kartoffelwürfel dazugeben, salzen, pfeffern, 1 TL zerdrückten Kümmel, 1 TL Paprikapulver und 1 Lorbeerblatt zufügen. Kräftig umrühren. Die Pfanne ist jetzt randvoll — keine Sorge, der Kohl fällt gleich zusammen.
- 600 ml Gemüsebrühe angießen, Deckel drauf, auf mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch zweimal umrühren.
- Deckel abnehmen, das Lorbeerblatt herausfischen und die Flüssigkeit bei etwas höherer Hitze fünf Minuten einkochen lassen, bis es sämig wird.
- 200 g Schmand unterrühren, noch einmal abschmecken. Nicht mehr kochen lassen, sonst flockt er.
Fertig. Bei uns kommt der Topf direkt auf den Tisch, jeder schöpft sich selbst. Reste schmecken am nächsten Tag besser als frisch, weil der Kohl noch weicher wird.
Wo das Geld hier bleibt
Der Posten, der zählt, ist das Hackfleisch: 2,16 € von insgesamt 5,38 €. Alles andere zusammen kostet weniger als das Fleisch allein. Genau deshalb bleibt es bei 300 g. Wer 500 g nimmt, weil die Packung nun mal so groß ist, zahlt pro Portion knapp 35 Cent mehr und schmeckt es kaum — der Kohl trägt dieses Gericht, nicht das Fleisch.
Der Schmand am Ende ist der einzige Posten, den du weglassen kannst, ohne dass es schlechter wird. Dann sparst du 69 Cent und landest bei 1,17 € pro Portion. Die Pfanne wird dadurch nur etwas herber statt cremig. Ich rühre ihn trotzdem meistens ein, weil er die Kinder überzeugt.
Was ich nicht empfehle: Weißkohl aus dem Beutel, fertig geschnitten. Der kostet für 500 g ungefähr so viel wie ein ganzer Kopf, ist trockener und schmort schlechter. Die acht Minuten Schneiden sind hier tatsächlich acht Minuten für gut einen Euro Ersparnis.
Und wenn der Kohl trotz allem übrig bleibt: In Wasser bedeckt hält er sich geschnitten drei Tage im Kühlschrank, oder er wandert in eine bunte Gemüsesuppe aus Kühlschrankresten. Wer es lieber richtig deftig mag, kocht aus demselben Kopf am nächsten Tag Krautfleisch aus einem Topf.
Noch mehr Ideen für Gemüse, das im Fach liegen bleibt, findest du unter Gemüse-Reste. Bei mir wandert seit dieser Pfanne kein halber Kohlkopf mehr in den Müll — er wandert in den Kalender, für Donnerstag.
