„Machst du wieder die Knödel-Chips?“ Das war mein Neunjähriger am Montagnachmittag, und er meinte damit eine Pfanne, die ich am Sonntag zuvor aus vier übrig gebliebenen Kartoffelknödeln zusammengeschoben hatte. Ich hatte diese Knödel jahrelang weggeworfen. Sie liegen nach dem Sonntagsbraten im Kühlschrank, werden am Dienstag grau und wandern dann in den Müll, weil sie aufgewärmt einfach nach Pappe schmecken.
Aufgewärmt, ja. Aufgeschnitten und geröstet ist es ein anderes Essen. Die Scheiben bekommen in der Pfanne eine goldene Kruste, innen bleiben sie weich, und mit Zwiebelringen und einem verquirlten Ei darüber wird daraus ein vollwertiges Abendessen. Inzwischen koche ich sonntags absichtlich vier Knödel zu viel.
Das Grundrezept
- Die Knödel müssen kalt sein, am besten direkt aus dem Kühlschrank. Jeden Knödel in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Bei acht Knödeln kommen ungefähr 30 Scheiben zusammen.
- Zwei große Zwiebeln schälen, halbieren und in Halbringe schneiden. Nicht zu fein, sie sollen in der Pfanne noch zu erkennen sein.
- Die Eier mit drei Esslöffeln Milch, Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat in einer Schüssel verquirlen. Beiseitestellen.
- Die Hälfte vom Butterschmalz in der größten Pfanne stark erhitzen. Die Knödelscheiben in einer Lage hineinlegen und drei bis vier Minuten liegen lassen, ohne sie anzufassen. Erst wenn die Unterseite fest gebräunt ist, wenden und die zweite Seite genauso rösten. Auf einen Teller geben.
- Das restliche Butterschmalz in die Pfanne, die Zwiebelringe hinein. Bei mittlerer Hitze sechs bis sieben Minuten braten, bis sie weich sind und an den Rändern Farbe haben.
- Die Knödelscheiben zurück in die Pfanne geben und mit den Zwiebeln vermischen. Hitze auf klein stellen.
- Die Eiermilch gleichmäßig darüber gießen und die Pfanne einmal schwenken. Zwei bis drei Minuten stehen lassen, bis das Ei gestockt ist. Dann mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort auf den Tisch bringen.
Dazu gibt es bei uns Apfelmus. Das ist keine Beilage, über die man lange nachdenkt, aber die Süße passt zu den gerösteten Zwiebeln so gut, dass ich es inzwischen immer dazustelle. Ein Glas kostet unter einem Euro und reicht für zwei Abende.
Warum die Knödel kalt sein müssen
Ein warmer Knödel hat eine weiche, feuchte Krume und zerfällt unter dem Messer. Über Nacht im Kühlschrank zieht sich die Stärke zusammen, der Knödel wird fester und lässt sich glatt durchschneiden, fast wie eine Kartoffel. Deshalb funktioniert dieses Gericht nur mit Resten und nicht mit frisch gekochten Knödeln.
Das Zweite ist die Pfanne: Sie muss heiß sein, bevor die Scheiben hineinkommen, und die Scheiben dürfen nur in einer Lage liegen. Liegen sie übereinander, ziehen sie Wasser und werden weich statt knusprig. Bei einer 24er-Pfanne brate ich lieber in zwei Runden. Butterschmalz nehme ich, weil es hoch erhitzbar ist und trotzdem nach Butter schmeckt. Normale Butter würde bei dieser Hitze verbrennen.
Sechs Abwandlungen
- Mit Semmelknödeln: Funktioniert genauso, die Scheiben werden nur schneller braun. Ein bis zwei Minuten weniger pro Seite. Wer keine Reste hat, findet das Grundrezept bei den Semmelknödeln aus alten Brötchen.
- Mit Speck: 100 g Speckwürfel vor den Zwiebeln auslassen und das Fett zum Braten nutzen. Kostet 75 Cent mehr, also knapp 19 Cent pro Portion, und spart einen Teil des Butterschmalzes.
- Mit Käse: Statt der Eiermilch zwei Handvoll geriebenen Gouda über die heiße Pfanne streuen, Deckel drauf, drei Minuten. Wird deutlich deftiger.
- Mit Pilzen: 250 g Champignons in Scheiben zusammen mit den Zwiebeln anbraten. Im Angebot kosten sie oft unter einem Euro und machen aus der Pfanne ein Essen, das man auch Besuch hinstellen kann.
- Mit Sauerkraut: Eine halbe Dose abgetropftes Sauerkraut kurz vor dem Ei untermischen. Klingt seltsam, ist bei uns aber die Lieblingsvariante meines Mannes.
- Ohne Ei: Wenn keine Eier da sind, gibst du zum Schluss zwei Esslöffel Schmand und einen Schuss Milch in die Pfanne und lässt es einmal aufwallen. Wird cremig statt stückig.
Was das kostet und wo gespart wird
Acht Knödel aus der Packung schlagen mit etwa 2,39 € zu Buche. Das ist der größte Posten — aber es ist Geld, das du am Sonntag ohnehin ausgegeben hast. Genau darin liegt der eigentliche Spartrick: Koche beim Braten oder Gulasch bewusst ein Drittel mehr Knödel, als ihr an dem Abend esst. Der Aufwand ist derselbe, das Wasser kocht sowieso, und du hast am Montag ein komplettes Abendessen für vier Personen im Kühlschrank stehen.
Alles andere sind Groschenzutaten: zwei Zwiebeln für 28 Cent, vier Eier für 92 Cent, ein bisschen Butterschmalz. Insgesamt 4,95 € für vier Teller, also 1,24 € pro Person, und das ist die Rechnung inklusive Knödel und Apfelmus.
Der einzige Fehler, den du machen kannst, ist zu sparen, wo es weh tut: Nimm nicht Öl statt Butterschmalz. Die Scheiben werden damit zwar auch braun, schmecken aber nach nichts. Und nimm die Petersilie nicht aus dem Tiefkühler, wenn du frische hast — bei einem Gericht aus drei Zutaten fällt der Unterschied auf. Weitere Ideen für den Tag danach stehen in der Kategorie Reste verwerten, zum Beispiel die Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln von gestern, die nach demselben Prinzip funktionieren.
Was ich als Nächstes ausprobiere: die Scheiben rösten, aber statt Ei eine Handvoll Kirschtomaten und einen Löffel Tomatenmark mit in die Pfanne geben. Meine Tochter hat neulich gefragt, ob es die Knödel-Chips auch „mit rot“ gibt. Wenn es klappt, weißt du es beim nächsten Rezept.
