Schoko-Zucchinikuchen zur Zucchini-Saison

Ende August klingelt Frau Wilms von nebenan und hält mir eine Papiertüte hin. Darin liegen vier Zucchini, eine davon so lang wie mein Unterarm. „Der Garten hört nicht auf“, sagt sie und ist schon wieder im Treppenhaus. Ich sage nie Nein zu so einer Tüte, und zwei Tage später steht dieser Kuchen auf dem Tisch.

Falls dir niemand welche über den Zaun reicht: In der Saison kosten Zucchini bei Aldi und Lidl 49 bis 79 Cent das Stück, im Angebot gehen manchmal drei für einen Euro raus. Der ganze Kuchen kommt damit auf keine vier Euro, und er hält sich vier Tage, ohne trocken zu werden — das schafft kein Rührkuchen mit Butter.

Die Zucchini ist hier keine Gemüseeinlage, sondern der Grund, warum der Teig saftig bleibt. Sie bringt Wasser mit, das langsam abgegeben wird, und übernimmt damit die Aufgabe, für die sonst Butter, Sahne oder ein Becher Buttermilch im Teig landen. Und die dunkle Farbe kommt aus dem Backkakao, nicht aus geschmolzener Kuvertüre. Weitere Sachen aus meinem Backofen findest du bei den günstigen Backrezepten.

Das Grundrezept: eine Schüssel, ein Löffel

Es gibt keinen Handrührer-Teil, bei dem etwas schaumig geschlagen werden müsste. Rührteig mit Öl verzeiht fast alles, solange du am Ende nicht ewig weiterrührst.

1. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform oder eine kleine Auflaufform fetten und mit Mehl ausstäuben.
2. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, aber nicht schälen. Auf der groben Seite der Reibe raspeln. Aus 400 g Raspeln wird beim Backen genau die Feuchtigkeit, die der Teig braucht — ausdrücken musst du sie hier nicht.
3. Eier, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis der Zucker sich halbwegs aufgelöst hat. Zwei Minuten reichen.
4. Das Öl in einem dünnen Strahl einrühren. Die Masse wird hell und etwas dicker.
5. Mehl, Kakao und Backpulver zusammen in die Schüssel sieben. Sieben klingt nach Umstand, aber Kakao verklumpt zuverlässig, und die braunen Nester bekommt man später nicht mehr weg.
6. Alles mit dem Löffel zusammenrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Nicht länger. Der Teig ist jetzt sehr dick, das ist richtig so.
7. Zucchiniraspel und Schokotropfen unterheben. Ab hier wird der Teig plötzlich weich und glänzend — das ist der Moment, in dem man das erste Mal versteht, warum die Zucchini da hineingehört.
8. In die Form füllen, glatt streichen und 45 bis 50 Minuten backen. Stäbchenprobe in der Mitte: Es darf noch feucht wirken, aber kein flüssiger Teig mehr hängen bleiben.
9. Zehn Minuten in der Form stehen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen. Warm schneidet er sich schlecht, kalt wie Butter.

Sechs Abwandlungen, die bei uns alle schon auf dem Tisch standen

• Mit Nüssen: 60 g gehackte Haselnüsse aus der Backabteilung, etwa 70 Cent. Machen den Kuchen fester und ein bisschen erwachsener.
• Als Blechkuchen: Alle Mengen mal anderthalb, auf ein halbes Blech, 30 Minuten backen. So mache ich es, wenn in der Schule etwas ansteht — 20 Stücke für knapp sechs Euro.
• Mit Schokoguss: 100 g Zartbitterschokolade mit einem Teelöffel Öl schmelzen und darüberziehen. Kostet 60 Cent extra und verwandelt den Kuchen optisch in etwas, das man mitbringen kann.
• Mit Möhre statt Zucchini: Funktioniert eins zu eins, ergibt einen etwas süßeren, festeren Kuchen. Im Winter, wenn Zucchini 1,49 € das Stück kosten, mache ich es so — oder gleich den Rüblikuchen aus einer Schüssel.
• Ohne Schokotropfen: Spart 79 Cent. Der Kuchen ist dann gleichmäßig schokoladig statt stückig. Meine Tochter mag ihn so sogar lieber.
• Als Muffins: Ergibt zwölf Stück, 20 bis 22 Minuten Backzeit. Halten sich in der Brotdose zwei Tage, ohne zu zerbröseln.

Warum niemand die Zucchini schmeckt

Zucchini hat von sich aus fast keinen Eigengeschmack, das ist ihr ganzes Geheimnis. Was sie mitbringt, ist Wasser — und gegen Kakao, Zucker und Vanille kommt Wasser geschmacklich nicht an. Wichtig ist nur die Reibe: grob geraspelt bleiben die Fäden im fertigen Kuchen als winzige grüne Striche sichtbar, fein geraspelt verschwinden sie komplett. Ich nehme die grobe Seite, weil ich weniger Arbeit habe und meine Kinder das inzwischen wissen.

Mein Großer hat es beim dritten Mal entdeckt, mit einem grünen Fädchen auf der Gabel und dem Gesichtsausdruck eines Ermittlers. „Ist da Gemüse drin?“ Ich habe Ja gesagt. Er hat noch ein Stück genommen und nennt das Ding seitdem den grünen Kuchen. Bei uns wird nichts versteckt, was man am Ende sowieso zugeben muss.

Der Irrtum, der mich einen ganzen Kuchen gekostet hat

Beim zweiten Versuch dachte ich, mit Butter statt Öl wird das Ganze bestimmt noch besser — Butter ist doch immer besser. Ist es hier nicht. Der Kuchen war am Backtag prima und am nächsten Morgen trocken und krümelig, weil Butter beim Abkühlen wieder fest wird und Öl eben nicht. Genau deshalb halten Öl-Kuchen tagelang. Nebenbei kostet 150 ml Rapsöl etwa 38 Cent, 150 g Butter dagegen 1,40 €. Ein Fall, in dem das Billigere nicht der Kompromiss ist, sondern die richtige Zutat.

Wo bei diesem Kuchen das Geld bleibt

Der teuerste Posten sind die Schokotropfen mit 79 Cent, danach kommen die Eier mit 69 Cent und der Kakao mit 55 Cent. Mehl, Zucker und Backpulver zusammen liegen unter 60 Cent — der ganze Rührkuchen-Unterbau ist praktisch geschenkt. Insgesamt sind es keine vier Euro für einen Kuchen, aus dem bei uns zwölf ordentliche Stücke werden.

Weiter drücken kannst du den Preis an drei Stellen: Schokotropfen weglassen (minus 79 Cent), Backkakao statt der teuren Marke im braunen Kartonbecher kaufen — die Eigenmarke für rund 1,39 € pro 100-g-Packung reicht für zweieinhalb Kuchen — und die Zucchini in der Saison kaufen oder geschenkt nehmen. Zwischen August und Oktober zahle ich pro Kuchen 60 Cent für das Gemüse, im Februar wären es zwei Euro.

Der Fehler wäre, für die dunkle Farbe geschmolzene Kuvertüre in den Teig zu geben. Eine Tafel Kuvertüre kostet 1,29 €, macht den Teig schwer und den Kuchen am nächsten Tag hart. Kakaopulver liefert dieselbe Farbe und mehr Aroma für ein Drittel des Geldes. Und Fertigmischungen für Schokokuchen liegen bei 1,50 € bis 2 €, dazu kommen Eier, Fett und Milch — am Ende bezahlst du für abgepacktes Mehl mit Zucker.

Wie lange er hält

In Alufolie gewickelt oder in einer Dose bleibt der Kuchen vier Tage saftig, ab Tag zwei wird er sogar besser, weil sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt. Kühl stellen brauchst du ihn nicht, im Kühlschrank wird er nur fest. Was nach vier Tagen noch da ist — bei uns kommt das vor, wenn ich das Blech gebacken habe — schneide ich in Stücke, packe sie einzeln in Gefrierbeutel und lege sie ins Eisfach. Aufgetaut bei Zimmertemperatur schmeckt er wie frisch, und in die Brotdose kann er gefroren am Morgen sowieso. Wenn du gerade überreife Bananen herumliegen hast, ist das Bananenbrot aus braunen Bananen nach demselben Prinzip gebaut: Obst statt Fett, eine Schüssel, ein Löffel.