Wraps mit Frischkäse und Möhrenstiften

Wie oft kommt bei dir die Möhre unangetastet aus der Brotdose zurück? Bei uns war das jahrelang der Normalfall. Ich habe sie in Stifte geschnitten, in Scheiben, in Sterne — sie kam wieder. Erst als ich sie in eine Tortilla gerollt habe, verschwand sie.

Das ist kein Trick und keine Erziehungsmaßnahme, sondern schlicht die Beobachtung aus zwei Jahren Brotdosenpacken: Was am Stück auf dem Tisch liegt, wird bewertet. Was eingerollt und halbiert ist, wird gegessen. Die Sechsjährige nennt die Hälften „Räder“ und beißt hinein, ohne über den Inhalt nachzudenken.

Das Grundrezept

Acht Weizentortillas, ein Becher Frischkäse, drei Möhren, eine halbe Gurke, eine Packung Putenbrust-Aufschnitt. Mehr braucht es nicht. Aus acht Tortillas werden sechzehn Hälften — bei uns sind das vier Portionen, an einem hungrigen Tag drei.

1. Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden, etwa so dick wie ein Streichholz. Das klingt nach Arbeit, dauert für drei Möhren aber keine fünf Minuten. Dickere Stifte fallen beim Rollen heraus und drücken sich durch die Tortilla.
2. Die Gurke längs vierteln, mit dem Messer die weichen Kerne herausschneiden und den Rest ebenfalls in Stifte schneiden. Die Kerne sind der Grund, warum Wraps am nächsten Tag durchweichen — ohne sie halten sie.
3. Den Frischkäse mit Salz, Pfeffer und einer Prise Paprikapulver verrühren, die Kräuter unterheben. Kalt aus dem Kühlschrank lässt er sich schlecht streichen, deshalb hole ich ihn als Erstes raus.
4. Jede Tortilla dünn mit Frischkäse bestreichen, aber nur bis zwei Zentimeter vor den Rand. Der freie Rand klebt später zu und hält die Rolle zusammen.
5. Den Aufschnitt auf das untere Drittel legen, darauf die Möhren- und Gurkenstifte längs ausrichten — alle in dieselbe Richtung, parallel zur Rollrichtung. Quer eingelegtes Gemüse rutscht beim ersten Bissen heraus.
6. Von unten her fest aufrollen, dabei mit den Fingern die Füllung zurückhalten. Am Ende einmal kurz mit der Handfläche andrücken.
7. Jede Rolle in Frischhaltefolie oder Butterbrotpapier wickeln und mindestens zehn Minuten so liegen lassen. Erst dann mit einem scharfen Messer schräg halbieren — durch die Folie hindurch, das gibt saubere Kanten.

Zehn Varianten, die bei uns durchgekommen sind

• Käse statt Wurst. Vier Scheiben Gouda für 60 Cent ersetzen die Putenbrust und sparen 85 Cent. Der Käse wird in Streifen geschnitten, nicht als ganze Scheibe eingelegt.
• Mit Mais. Zwei Esslöffel Dosenmais unter den Frischkäse rühren. Süß, gelb, wird von Kindern selten hinterfragt.
• Paprika statt Gurke. Eine halbe rote Paprika in Streifen, wenn sie im Angebot unter 1 € liegt. Hält in der Dose besser als Gurke.
• Apfel und Frischkäse. Ein halber Apfel in dünnen Stiften, dazu eine Prise Zimt in den Frischkäse. Klingt seltsam, kommt bei uns leer zurück.
• Reste vom Hähnchen. Wenn vom Vorabend gebratenes Fleisch übrig ist, kommt es klein gezupft hinein — das ist bei uns die Fortsetzung von der Hähnchen-Reis-Pfanne mit Gemüse.
• Thunfisch aus der Dose. Eine kleine Dose, gut abgetropft, mit dem Frischkäse verrührt. Für 1,29 € reicht das für vier Wraps.
• Ei statt Wurst. Zwei hart gekochte Eier in Scheiben, mit etwas Salz. Kostet 46 Cent und macht satter als Aufschnitt.
• Vegetarisch mit Kräuterquark. Statt Frischkäse 150 g Quark mit zwei Esslöffeln Milch glatt rühren, würzen wie oben. Spart 30 Cent, wird aber etwas feuchter — nur für denselben Tag.
• Als warmes Abendessen. Die fertigen Rollen in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten zwei Minuten anbraten, bis sie Farbe haben. Dann sind sie ein Essen, keine Brotdose.
• Für die Erwachsenen. Ein Teelöffel scharfer Senf oder Ajvar in den Frischkäse. Bei den Kindern lasse ich es weg und mache ihre Portion zuerst.

Mein erster Versuch war eine Sauerei

Ich habe damals den ganzen 200-g-Becher Frischkäse auf vier Tortillas verteilt, weil ich dachte, viel hilft viel. Die Rollen sind beim Aufrollen aufgeplatzt, der Frischkäse quoll seitlich heraus, und in der Brotdose lag am Mittag eine weiße Pampe. Es braucht nicht mehr als einen gestrichenen Esslöffel pro Tortilla — gerade genug, dass etwas klebt.

Der zweite Fehler war das Messer. Mit einem stumpfen Messer drückst du die Rolle platt und schiebst die Füllung heraus. Seitdem nehme ich das Brotmesser, sägen statt drücken, und schneide durch die Folie hindurch.

Wo genau das Geld gespart wird

Vier Portionen kosten hier zusammen 5,18 €, also rund 1,30 € pro Person. Zum Vergleich: Ein fertiger Wrap aus der Kühltheke im Supermarkt liegt bei 2,79 € bis 3,49 € — und darin ist ein einziger Wrap, nicht zwei Hälften.

Der größte Posten sind die Tortillas mit 1,99 € für acht Stück. Ich kaufe sie nie einzeln, sondern lege zwei Packungen in den Wagen, wenn sie im Angebot bei 1,49 € liegen. Ungeöffnet halten sie Monate, das steht auf jeder Packung.

Der zweitgrößte Posten ist der Aufschnitt. 150 g Putenbrust für 1,45 € klingt harmlos, ist aber über ein Schuljahr gerechnet richtig Geld. Deshalb wechsle ich durch: Montag Wurst, Mittwoch Käse, Freitag Ei. Das Gemüse bleibt gleich, und niemand merkt, dass die teuerste Zutat nur an zwei Tagen dabei ist.

Die Möhren selbst sind der günstigste Teil des Ganzen. Ein Kilo im Netz kostet um die 99 Cent, drei Möhren also gut 30 Cent. Sie halten im Gemüsefach zwei Wochen, und wenn sie weich werden, kommen sie in einen Topf — genau wie bei den anderen Rezepten unter Mitnehmen und Brotdose.

Damit sie bis zur Pause halten

Wraps mit Gurke sind einen Tag haltbar, mit Paprika oder Möhre allein zwei. Ich packe sie mit der Schnittfläche nach oben in die Dose, dann läuft nichts aus. Ein Stück Küchenpapier unter die Wraps gelegt zieht das Kondenswasser, das sich in einer geschlossenen Dose immer bildet.

Was nicht funktioniert: Tomate. Ich habe es zweimal versucht, beide Male lag mittags eine durchgeweichte Rolle in der Dose. Wenn Tomate mit soll, dann in einer separaten kleinen Dose als Cherrytomaten daneben.

Probier beim nächsten Mal die Apfel-Zimt-Variante — die war bei uns die Überraschung des Frühjahrs, und sie kostet nicht einmal die Hälfte der Wurstversion.