24 Waffelherzen aus einer Schüssel Teig, zusammen 3,49 €. Das sind 15 Cent pro Herz. In der Bäckertheke am Bahnhof liegt eine einzelne Waffel für 1,80 €, und die ist nicht größer als drei von meinen.
Angefangen hat das mit einem Waffeleisen für acht Euro aus einer Kleinanzeige, abgeholt zwei Straßen weiter. Ein klobiges altes Gerät mit Drehknopf, das eine Frau abgab, weil ihre Kinder ausgezogen waren. Bei uns läuft es seit drei Jahren jeden zweiten Sonntagvormittag, und der Rest der Woche profitiert davon.
Der Punkt ist nämlich nicht die frische, warme Waffel — die ist immer gut. Der Punkt ist die Waffel, die um halb zwölf in der Schule aus der Dose kommt, nach vier Stunden im Ranzen, unter einem Federmäppchen und neben einer Trinkflasche. Und da scheitern die meisten Rezepte: Die Waffeln werden kalt entweder trocken und bröselig oder klatschig-weich vom eigenen Dampf.
Ich habe dafür zwei Sommer gebraucht und einige Dosen, die halb voll zurückkamen. Was am Ende funktioniert hat, ist erstaunlich einfach — und billiger als jedes Rezept, das ich vorher probiert hatte.
Warum Quark in den Teig gehört
Mein erstes Brotdosen-Experiment war ein normaler Butter-Waffelteig, 250 g Butter auf 300 g Mehl. Warm gebacken: großartig. Vier Stunden später in der Dose: fettige Flecken am Deckel und eine Waffel, die beim Anfassen in drei Teile zerfiel. Lina hat sie mir am Nachmittag ungegessen zurückgebracht.
Speisequark ändert genau das. Er bringt Feuchtigkeit in den Teig, die nicht sofort verdunstet, und er macht das Waffelgerüst zäher — im guten Sinn. Die Waffel bleibt biegsam statt spröde, sie bricht nicht am Rand ab, und sie schmeckt am Nachmittag noch nach etwas. Dazu kommt der Preisunterschied: 500 g Quark kosten 0,89 €, 500 g Butter kosten das Dreifache.
Zweiter Punkt: Der Teig muss fester sein als der für Sonntagswaffeln. Ein dünnflüssiger Teig läuft im Eisen weit auseinander und ergibt papierdünne Waffeln, die kalt keine Chance haben. Meiner fällt schwer vom Löffel, fast wie Rührteig für Muffins.
Das Grundrezept
Die Menge unten ergibt bei mir 24 Herzen, also sechs volle Waffeln aus jeweils vier Herzen. Für vier Personen ist das ein Nachmittag plus zwei Brotdosentage. Wenn dein Eisen rechteckig backt, kommen etwa acht bis zehn Waffeln heraus.
- Eier und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät zwei Minuten schaumig schlagen. Nicht länger — es muss kein Biskuit werden.
- Quark, Milch, Öl und den Vanillezucker dazugeben und kurz unterrühren, bis keine Quarkklümpchen mehr zu sehen sind.
- Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz mischen und in zwei Portionen unterrühren. Nur so lange, bis kein Mehl mehr trocken ist.
- Den Teig zehn Minuten stehen lassen. Er zieht dabei deutlich an und wird dicker — das ist genau das, was du willst.
- Waffeleisen aufheizen und beim allerersten Herz dünn einfetten. Bei allen weiteren brauchst du kein Fett mehr, weil genug Öl im Teig ist.
- Pro Durchgang einen gehäuften Esslöffel Teig in die Mitte jeder Mulde setzen und den Deckel langsam schließen. Der Teig verteilt sich selbst.
- Drei bis vier Minuten backen, bis kein Dampf mehr an den Seiten herauskommt. Das ist das verlässlichste Zeichen, nicht die Farbe.
- Die fertigen Waffeln einzeln auf ein Kuchengitter legen, nicht stapeln. Übereinander schwitzen sie und werden weich.
Sechs Abwandlungen, die hier durch sind
- Apfelwaffeln. Einen kleinen Apfel fein reiben und unter den fertigen Teig heben. Kostet 25 Cent und macht die Waffeln noch saftiger. Meine Standardversion, wenn Äpfel schrumpelig werden.
- Zimtwaffeln. Ein gestrichener Teelöffel Zimt in den Teig. Riecht beim Backen durchs ganze Haus und braucht in der Dose keinen Aufstrich mehr.
- Schokowaffeln. Drei Esslöffel Mehl gegen drei Esslöffel Backkakao tauschen, einen Esslöffel Zucker mehr. Bei Kindergeburtstagen die einzige Sorte, die wirklich leer wird.
- Bananenwaffeln. Eine sehr reife Banane zerdrücken, dafür 20 g Zucker weglassen. Genau wie bei den Bananenmuffins aus überreifen Bananen gilt: je fleckiger, desto besser.
- Herzhafte Käsewaffeln. Zucker und Vanillezucker weglassen, dafür 100 g geriebenen Käse und etwas Pfeffer unterrühren. Passt in die Dose meines Mannes, der Süßes vormittags nicht mag.
- Möhrenwaffeln. Zwei fein geriebene Möhren unterrühren. Man sieht orange Fäden, das muss man wissen — Jonas isst sie trotzdem, seit ich sie „Fuchswaffeln“ nenne.
Ein Vormittag, eine Woche Brotdose
Ich backe nicht jedes Mal frisch, sondern einmal groß. Der Ablauf ist bei uns immer derselbe: Sonntag gegen zehn Teig anrühren, Waffeleisen auf die Arbeitsplatte, Radio an. Bis halb zwölf sind 24 Herzen fertig. Sechs davon werden sofort mit Puderzucker gegessen, weil die Kinder um das Eisen herumstehen und mitzählen — das ist eingeplant und gehört dazu.
Der Rest wird zur Vorratshaltung: acht Herzen kommen in die Dose auf dem Küchenschrank für Montag und Dienstag, zehn wandern eingefroren ins Gefrierfach. Damit ist die süße Ecke der Brotdose bis Freitag abgedeckt, und ich muss an keinem Morgen überlegen, was ich noch dazulege. Ein belegtes Brot, eine Waffel, eine Handvoll Möhrenstifte, fertig.
Zeitlich kostet mich das keine anderthalb Stunden, davon die meiste Zeit Warten am Eisen. Ich stelle das Brett zum Gemüseschneiden für den Sonntagseintopf daneben und arbeite parallel. Wer ein Eisen mit zwei Platten hat, ist entsprechend schneller durch.
Einfrieren, auftauen, mitgeben
Ausgekühlte Waffeln lege ich zu zweit in Gefrierbeutel, drücke die Luft heraus und stelle sie flach ins Gefrierfach. Sie halten dort locker drei Monate, brauchen aber selten so lange. Am Abend vorher nehme ich einen Beutel heraus und lege ihn auf die Arbeitsplatte — bis zum Frühstück sind die Waffeln aufgetaut und wirklich weich.
Wer es eilig hat: 30 Sekunden im Toaster auf niedriger Stufe, dann sind sie sogar wieder leicht knusprig. Direkt aus dem Gefrierfach in die Brotdose funktioniert übrigens auch, dann tauen sie bis zur großen Pause auf. In der Dose lege ich immer ein Stück Küchenpapier unter die Waffeln, das nimmt das Kondenswasser auf.
Wo das Geld bleibt
Der größte Posten sind die Eier mit 1,15 € für fünf Stück, danach kommt der Quark mit 89 Cent. Alles andere zusammen — Mehl, Zucker, Milch, Öl, Backpulver, Vanillezucker — liegt unter 1,30 €. Deshalb lohnt es sich hier nicht, an den Kleinigkeiten zu sparen, sondern beim Grundeinkauf: Die 10er-Packung Eier zu 2,29 € statt der 6er zu 1,69 € spart pro Ei fünf Cent, und Backpulver aus dem 10er-Streifen für 0,49 € kostet pro Päckchen 5 statt 15 Cent.
Wenn du Butter im Haus hast, kannst du das Öl durch 100 g zerlassene Butter ersetzen. Die Waffeln werden dann etwas mürber, kosten aber rund 70 Cent mehr pro Schüssel und bleiben in der Dose nicht so lange weich. Für den Sonntagnachmittag mache ich das gern, für die Woche nicht.
Der Vergleich, der mich überzeugt hat: Eine Packung fertige Waffeln aus dem Regal, sechs Stück, kostet 1,79 €. Das sind 30 Cent pro Stück für Ware, die seit Wochen in Folie liegt. Meine kosten 15 Cent, und ich weiß, wie viel Zucker drin ist. Dieselbe Rechnung geht bei den selbst gebackenen Milchbrötchen auf.
Was schiefgehen kann
Drei Dinge, die ich in den letzten Jahren falsch gemacht habe. Erstens: zu wenig Teig pro Mulde. Dann wird die Waffel dünn, backt zu schnell durch und ist kalt hart wie ein Keks. Zweitens: das Eisen zu früh aufmachen. Wenn die Waffel klebt, war sie noch nicht fertig — zumachen und eine Minute warten löst das Problem fast immer. Drittens: der Versuch, den Teig am Vorabend anzurühren. Das Backpulver arbeitet dann über Nacht, und die Waffeln gehen im Eisen kaum noch auf.
Wenn dein Waffeleisen so alt ist wie meins, wirst du außerdem merken, dass eine Seite schneller bräunt. Ich drehe das Eisen nach der Hälfte der Backzeit einmal um, falls es ein Wendemodell ist, sonst nehme ich die hellere Waffel einfach hin. Gegessen wird sie sowieso.
Was kommt bei dir sonst in die Dose, wenn Brot allein nicht reicht? Weitere Ideen, die vier Stunden im Schulranzen überstehen, sammle ich unter Mitnehmen und Brotdose.
