„Mama, guck mal, wie lang!“ Der Satz fällt bei uns jedes Mal, wenn die Pfanne auf den Tisch kommt. Dann hebt meine Sechsjährige die Gabel so hoch, bis der Käsefaden reißt, und misst das Ergebnis in Handbreit. Bisheriger Rekord: vier.
Käsespätzle sind das Gericht für die Abende, an denen bei mir nichts mehr geht. Eine Pfanne, kein Ofen, zwanzig Minuten. Es gibt kein Kochwasser abzugießen, nichts zu überbacken und nichts, worüber diskutiert wird. 6,68 € für vier ordentliche Portionen, also 1,67 € pro Teller.
Muss ich die Spätzle vorher kochen?
Nein — und das ist der ganze Punkt an dieser Variante. Ich nehme fertige Spätzle aus der Kühlung oder aus dem Beutel, 500 g für etwa 79 Cent. Die sind bereits gegart und brauchen nur Hitze und Fett. Sie kommen direkt in die heiße Pfanne und werden dort in fünf bis sechs Minuten heiß, an einigen Stellen sogar leicht knusprig. Genau diese angebratenen Kanten sind bei uns das Beste am Gericht.
Wer trockene Spätzle in der Tüte kauft, kocht sie kurz nach Packungsanweisung und lässt sie danach gut abtropfen. Der Rest ist identisch. Selbst schaben lohnt sich preislich kaum: Mehl und Eier für 1 kg Spätzle kosten fast dasselbe wie zwei Beutel aus dem Regal, kosten aber eine halbe Stunde Arbeit.
Welcher Käse zieht Fäden – und was kostet er?
Fäden zieht Käse, der jung ist und viel Feuchtigkeit hat. Beim Discounter heißt das: junger Gouda, Emmentaler oder eine Reibekäse-Mischung „für Aufläufe“. Ich kaufe den 400-g-Beutel geriebenen Gouda für 2,86 €. Der 200-g-Beutel kostet 1,79 €, das sind pro Gramm über 20 Prozent mehr — bei etwas, das ich jede Woche brauche, ist das der einfachste Spartipp überhaupt.
Was nicht funktioniert: gereifter Hartkäse. Der schmeckt kräftig, wird in der Pfanne aber körnig statt fadenziehend, und er kostet das Zwei- bis Dreifache. Der klassische Bergkäse aus dem Allgäu wäre das Original — bei 2,49 € für 150 g wandert er hier nicht in den Wagen.
Käse gehört bei mir in die Pfanne, sobald der Herd aus ist. Bei voller Hitze trennt sich das Fett, dann schwimmt eine ölige Schicht obenauf und die Fäden sind weg.
Wie werden die Zwiebeln richtig braun?
Mit Zeit und mittlerer Hitze. Drei Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in Butter und etwas Öl geben und zehn bis zwölf Minuten braten, dabei alle zwei Minuten wenden. Sie werden erst glasig, dann golden, dann braun. Wenn du die Hitze hochdrehst, um es zu beschleunigen, sind sie außen schwarz und innen roh — das ist mir oft genug passiert, wenn ich zwischendurch Hausaufgaben kontrolliert habe.
Ein Löffel Mehl über die fast fertigen Zwiebeln macht sie knuspriger und hält sie länger fest. Fertige Röstzwiebeln aus der Dose gehen auch, kosten aber für 100 g rund 1,29 € — drei frische Zwiebeln liegen bei 48 Cent und ergeben mehr.
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- 20 g Butter und einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze zehn bis zwölf Minuten braten, bis sie goldbraun sind, dabei regelmäßig wenden. Zum Schluss einen Esslöffel Mehl darüberstäuben, kurz mitbraten, salzen. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Die restliche Butter und einen Esslöffel Öl in dieselbe Pfanne geben. Die Spätzle hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze fünf bis sechs Minuten braten, dabei nur zwei- oder dreimal wenden, damit sie Farbe bekommen.
- Den Schmand unterrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Die Masse wird dabei cremig und bindet.
- Den Herd ausschalten. Den geriebenen Käse in drei Portionen unterheben, jedes Mal kurz warten, bis er geschmolzen ist. Nicht mehr kochen lassen.
- Die Hälfte der gerösteten Zwiebeln unterheben, den Rest zusammen mit dem Schnittlauch über die Pfanne streuen. Direkt aus der Pfanne servieren.
Was, wenn die Kinder keine Zwiebeln essen?
Meine Tochter hat zwei Jahre lang jede Zwiebel einzeln an den Tellerrand geschoben. Deshalb hebe ich nur die Hälfte unter und stelle die andere Hälfte in einer kleinen Schüssel auf den Tisch. Wer will, nimmt sich. Inzwischen nimmt sie sich — nicht, weil ich geredet hätte, sondern weil ihr Bruder sie löffelweise auf seinen Teller kippt.
Zweite Möglichkeit: die Zwiebeln sehr fein schneiden und richtig dunkel braten. Dann schmecken sie süß und sind kaum noch als Zwiebel zu erkennen.
Und was kommt dazu?
Bei uns Gurkensalat oder ein paar Möhrenstifte roh auf den Tisch, mehr nicht. Käsespätzle sind kräftig, da reicht etwas Frisches daneben. Grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing passt genauso, kostet für vier Personen aber schnell 1,50 € extra und drückt den Preis pro Portion nach oben.
Wo hier gespart wird
Der Käse macht mit 2,86 € fast die Hälfte der Kosten aus, und genau dort lohnt sich die Packungsgröße: großer Beutel statt kleiner, und die Eigenmarke statt der Marke daneben. Die Spätzle sind mit 1,58 € für ein Kilo der zweite Posten — ein Kilo klingt viel, aber Spätzle fallen beim Braten nicht zusammen, und ein Rest ist bei uns noch nie liegen geblieben.
Der Schmand ist optional. Wer ihn weglässt, spart 69 Cent und kommt auf 1,50 € pro Portion, muss dann aber etwas mehr Butter nehmen, damit die Pfanne nicht trocken wird. Ich nehme ihn, weil die Spätzle damit cremig bleiben und am nächsten Tag beim Aufwärmen nicht bröseln.
Ich habe lange gedacht, Käsespätzle müssten in den Ofen, in Schichten, mit einer Kruste obendrauf. Die Ofenvariante mache ich am Wochenende, wenn ich Zeit habe — sie steht bei den Käsespätzle mit Röstzwiebeln. An einem Dienstag um halb sechs ist mir die Pfanne lieber, und ehrlich gesagt merkt am Tisch niemand einen Unterschied. Wenn du noch mehr Gerichte suchst, bei denen Käse und Nudeln die Hauptrolle spielen: Makkaroni mit Käsesauce oder die ganze Kategorie Kinderfreundliche Rezepte.
