Apfel-Haferflocken-Riegel für die kleine Pause

„Der schmeckt wie Pappe mit Klebstoff.“ Mein Sohn, neun, über den Müsliriegel, den ich ihm vier Wochen lang jeden Morgen in die Brotdose gelegt hatte. Vier Wochen lang kam er unangetastet zurück, und ich hatte es nicht gemerkt, weil er ihn immer schön wieder unter das Butterbrot geschoben hat. Zwölf Riegel in der Packung, 2,49 €, davon elf im Müll gelandet.

Danach habe ich mir die Zutatenliste auf der Packung angesehen und festgestellt, dass da im Kern Haferflocken drin waren. Haferflocken, die bei uns 69 Cent für 500 Gramm kosten. Ich habe an dem Nachmittag zum ersten Mal versucht, das selbst zu machen, mit drei Äpfeln, die schon runzlig in der Schale lagen.

Der erste Versuch war Müsli mit Extraschritten

Das Blech kam aus dem Ofen, ich habe es abkühlen lassen, das Messer angesetzt — und die ganze Sache ist in tausend Krümel zerfallen. Kein Riegel, nirgends. Ich habe die Krümel in ein Glas gefüllt und wir haben eine Woche lang Joghurt damit gegessen, aber für die Brotdose war das nichts.

Der Fehler war ganz banal: Ich hatte die Masse nur locker auf dem Blech verteilt, so wie man Streusel verteilt. Riegel brauchen aber Druck. Richtig viel Druck. Ich nehme heute den Boden eines Wasserglases und presse die Masse damit systematisch flach, Reihe für Reihe, bis die Oberfläche glatt und dicht ist wie eine Straße. Erst dann halten die Haferflocken beim Schneiden zusammen.

Der zweite Punkt, den ich beim ersten Mal nicht wusste: Der geriebene Apfel muss ausgedrückt werden. Drei Äpfel geben erstaunlich viel Saft ab, und dieser Saft macht die Masse feucht statt klebrig. Feucht heißt: Sie backt nicht durch, sondern bleibt in der Mitte weich und fällt auseinander. Ich reibe die Äpfel also in ein Sieb, drücke sie mit der Hand aus und trinke den Saft, während der Ofen vorheizt. Kleine Belohnung fürs Nachdenken.

So mache ich sie heute

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Drei Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und grob in ein Sieb raspeln. Mit der Hand kräftig ausdrücken, bis kaum noch Saft kommt.
3. In einer großen Schüssel 300 g Haferflocken, 100 g Rosinen, zwei Esslöffel Zucker, einen Teelöffel Zimt und eine Prise Salz vermischen.
4. Drei Esslöffel Honig, vier Esslöffel Öl und ein Ei verquirlen und über die trockene Mischung gießen. Den ausgedrückten Apfel dazugeben.
5. Alles mit den Händen durchmischen, nicht mit dem Löffel. Du musst spüren, ob die Masse zusammenhält: Wenn du eine Handvoll zusammendrückst, soll ein Klumpen entstehen, der nicht sofort zerfällt. Ist sie zu trocken, einen Esslöffel Wasser dazu.
6. Die Masse auf das Blech geben und zu einem Rechteck von etwa 20 × 30 Zentimetern formen, gut anderthalb Zentimeter hoch. Jetzt mit dem Boden eines Glases überall fest andrücken, auch an den Rändern.
7. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder etwas dunkler werden.
8. Das Blech herausnehmen und die Platte noch heiß mit einem großen Messer in zwölf Riegel schneiden. Nicht auseinanderziehen. Dann komplett auf dem Blech auskühlen lassen — mindestens eine Stunde. Erst beim Abkühlen verbinden sich die Flocken endgültig.

Was hineindarf und was nicht

Rosinen sind bei uns gesetzt, weil sie 89 Cent für 200 Gramm kosten und im Schrank ewig halten. Getrocknete Aprikosen oder Cranberrys funktionieren genauso, kosten aber schnell das Dreifache. Eine Handvoll grob gehackte Haselnüsse aus der Backabteilung ist ein guter Kompromiss, wenn du etwas Abwechslung willst. Statt Honig kannst du dieselbe Menge Ahornsirup oder auch Apfelmus nehmen; mit Apfelmus werden die Riegel weicher und halten nur zwei bis drei Tage.

Was nicht funktioniert: Schokostückchen. Ich habe es versucht, weil die Kinder gefragt haben. Bei 180 Grad schmilzt Schokolade vollständig, verteilt sich in der Masse und die Riegel werden beim Abkühlen bröselig statt fest. Wenn Schokolade sein soll, dann erst nach dem Backen: 50 Gramm schmelzen und mit einem Löffel dünne Streifen über die fertigen, kalten Riegel ziehen.

Was das Ganze kostet

Zwölf selbst gebackene Riegel kosten mich zusammen 2,96 €. Zwölf gekaufte Riegel derselben Größe liegen bei uns zwischen 2,49 € und 3,99 €, je nach Marke — auf den ersten Blick also kein großer Unterschied. Der Unterschied liegt woanders: Meine werden gegessen. Ein Riegel, der zurückkommt, kostet nicht 21 Cent, sondern 21 Cent für nichts.

Gespart wird trotzdem an konkreten Stellen. Die Äpfel sind die, die niemand mehr essen will, weil sie runzlig sind — im Riegel merkt das kein Mensch. Wenn du sie kaufen musst, nimm die günstigste Sorte im Netz, nicht die schönen einzelnen. Haferflocken kaufe ich als kernige Sorte im 500-g-Beutel für 69 Cent; die Feinblatt-Variante kostet gleich viel, gibt aber eine mehlige Masse statt einer mit Biss. Und der Honig ist der einzige Posten, an dem sich Sparen lohnt: Das billigste Glas aus dem Regal reicht völlig, weil er hier ohnehin mitgebacken wird.

Der Fehler wäre, das Blech kalt werden zu lassen und dann zu schneiden. Kalt bricht die Platte an den Stellen, an denen sie will, nicht an denen, an denen du das Messer ansetzt. Heiß schneiden, kalt trennen — das ist die ganze Kunst. In einer Blechdose halten die Riegel bei uns eine Woche, im Sommer eher fünf Tage.

Ich packe morgens zwei Stück ein, in Butterbrotpapier gewickelt, und lege sie oben in die Dose. Seit einem halben Jahr kommt die Dose leer zurück. Mehr für die große Pause findest du bei den Bananenmuffins aus überreifen Bananen und bei den Waffeln für die Brotdose, und alles Weitere zum Mitnehmen steht unter Mitnehmen und Brotdose. Falls dein Kind auch so ein stiller Zurückgeber ist wie meiner: Frag einmal nach. Ich habe vier Wochen gebraucht, um es zu bemerken.