Weißt du eigentlich, was ein Kilo Hähnchenunterschenkel bei Aldi kostet? Ich habe das viel zu lange nicht gewusst. Ich stand jahrelang vor der Kühltheke, habe nach der Packung Hähnchenbrustfilet gegriffen, weil das eben das Fleisch ist, das man kauft, und bin mit 8,99 € pro Kilo nach Hause gegangen.
Unterschenkel liegen bei rund 3,99 € das Kilo. Das ist nicht ein bisschen günstiger, das ist weniger als die Hälfte. Und sie schmecken in diesem Gericht sogar besser, weil sie beim Backen Fett abgeben, das in die Kartoffeln darunter läuft. Fett, für das ich sonst extra Öl in die Pfanne kippen würde.
Dieses Blech steht bei uns jeden zweiten Freitag im Ofen. Acht Schenkel, anderthalb Kilo Kartoffeln, Zwiebeln, Paprikapulver, Öl. Zusammen 9,22 € für vier Personen, also 2,31 € pro Teller, und der einzige Abwasch ist das Blech. Weitere Abende dieser Art findest du bei den günstigen Abendessen.
Warum es Unterschenkel sein müssen
Mein Irrtum hieß: Brust ist das gute Fleisch, alles andere ist Restverwertung. Bis ich mir irgendwann an einem Dienstag im Discounter die Mühe gemacht habe, die Kilopreise nebeneinander zu schreiben. Brustfilet 8,99 €, Schenkel 3,99 €, Flügel 2,99 €. Bei einem Abendessen für vier ist das ein Unterschied von etwa sechs Euro — im Monat also rund 25 €, wenn es zweimal die Woche Hähnchen gibt.
Dazu kommt etwas, das man nicht auf dem Preisschild sieht: Brustfilet wird im Ofen bei 200 Grad in 25 Minuten trocken. Es hat kein Fett, das es schützt. Ein Unterschenkel dagegen liegt 45 Minuten im Ofen und wird immer saftiger, weil das Fett unter der Haut langsam schmilzt und das Fleisch von innen begießt. Das Blech verzeiht dir zehn Minuten zu viel. Bei Brust verzeiht es dir gar nichts.
Der einzige Nachteil: Am Knochen ist weniger Fleisch, als die Packung suggeriert. Von 1,2 kg Unterschenkeln bleiben etwa 750 g Fleisch übrig. Deswegen rechne ich zwei Schenkel pro Erwachsenem und einen pro Kind, und deswegen liegen anderthalb Kilo Kartoffeln mit auf dem Blech. Die machen satt, nicht das Hähnchen.
Das Blech macht die Arbeit
Der ganze Reiz liegt in der Reihenfolge: Kartoffeln unten, Hähnchen oben. Alles, was aus der Haut heraustropft — Fett, Bratensaft, gelöstes Paprikapulver — landet auf den Kartoffelspalten. Deshalb brauchen die Kartoffeln nur halb so viel Öl, wie du sonst nehmen würdest, und schmecken trotzdem nach mehr.
Ich lege das Blech nicht mit Backpapier aus. Papier saugt das Fett auf, statt es in die Kartoffeln laufen zu lassen, und die Spalten werden auf Papier weich statt kross. Ein gut geöltes Blech reicht, und der Abwasch ist mit heißem Wasser und zehn Minuten Einweichen erledigt.
Ein Blech für vier Personen ist voll — und genau das ist die Falle. Wenn die Kartoffeln übereinanderliegen, dämpfen sie sich gegenseitig, statt zu bräunen. Dann lieber zwei Bleche nehmen und nach der Hälfte der Zeit die Positionen im Ofen tauschen. Bei mir passt es knapp auf ein großes Blech, wenn ich die Kartoffeln wirklich in einer Lage verteile.
Die Kartoffeln: die Größe entscheidet
Beim ersten Versuch habe ich die Kartoffeln geviertelt, so wie ich es für Ofenkartoffeln mache. Nach 45 Minuten waren die Schenkel fertig und goldbraun, und die Kartoffeln hatten innen noch diesen glasigen Kern, der wie roher Apfel schmeckt. Wir haben mit halbrohen Kartoffeln zu Abend gegessen und ich habe hinterher zwanzig Minuten nachgebacken, während die Kinder schon vom Tisch aufgestanden waren.
Die Lösung ist simpel: Spalten, nicht Viertel. Eine mittelgroße Kartoffel wird in sechs bis acht längliche Spalten geschnitten, jede etwa anderthalb Zentimeter dick an der breitesten Stelle. So sind sie in derselben Zeit gar wie das Fleisch. Schälen musst du nicht — bei festkochenden Kartoffeln wird die Schale sogar der beste Teil.
Zweiter Punkt: waschen und abtrocknen. Nach dem Schneiden spüle ich die Spalten kurz kalt ab, damit die Stärke abgeht, und trockne sie dann mit einem Geschirrtuch. Nasse Kartoffeln im Ofen dämpfen. Trockene bräunen. Das kostet zwei Minuten und macht den Unterschied zwischen matten und knusprigen Spalten.
So geht das Blech
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 180 Grad). Ein großes Backblech bereitstellen.
- Die Kartoffeln waschen und ungeschält in längliche Spalten schneiden, etwa sechs bis acht pro Kartoffel. Kurz kalt abspülen und mit einem Geschirrtuch trocken reiben.
- Zwiebeln schälen und in dicke Spalten schneiden, nicht in feine Ringe — feine Ringe verbrennen in 45 Minuten. Die Paprika in breite Streifen schneiden.
- Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika in einer großen Schüssel mit drei Esslöffeln Öl, einem gestrichenen Teelöffel Salz, Pfeffer, zwei Teelöffeln Paprikapulver und dem gepressten Knoblauch vermengen. Mit den Händen mischen, bis alles glänzt.
- Alles auf dem Blech in einer Lage verteilen. Wirklich in einer Lage — lieber ein zweites kleines Blech dazunehmen als stapeln.
- Die Hähnchenschenkel trocken tupfen. Trockene Haut wird knusprig, feuchte bleibt schlaff.
- Die Schenkel mit einem Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und dem getrockneten Thymian einreiben. Mit den Händen, damit die Gewürze auch unter die Haut kommen.
- Die Schenkel mit der Hautseite nach oben auf die Kartoffeln legen, gleichmäßig verteilt.
- 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Nach 25 Minuten das Blech einmal herausziehen und die Kartoffeln an den Rändern mit einem Pfannenwender wenden — die außen liegenden bräunen schneller.
- Nach 45 Minuten prüfen: Die Haut muss goldbraun und knusprig sein, und wenn du mit einem Messer bis zum Knochen einstichst, darf kein rosa Saft austreten. Falls doch, weitere fünf bis zehn Minuten.
- Für die letzten fünf Minuten kannst du auf Grillfunktion umstellen, wenn die Haut noch zu blass ist. Dabei danebenstehen bleiben, das geht schnell.
- Blech aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten stehen lassen, bevor du servierst.
Der Dip nebenbei
200 g Schmand, gehackter Schnittlauch, Salz, Pfeffer, ein Spritzer Zitrone falls vorhanden — fertig. Das kostet 1,14 € und ersetzt jede gekaufte Sauce. Eine Flasche Kräuterdressing liegt bei 1,49 € und schmeckt nach Essig und Zucker.
Bei uns ist der Dip der Grund, warum die Kinder die Kartoffelspalten überhaupt anfassen. Meine Sechsjährige tunkt jede einzelne Spalte, bevor sie sie isst, und hat dabei einen sehr ernsten Gesichtsausdruck. Wenn Schmand gerade nicht im Kühlschrank steht, geht auch Quark mit einem Löffel Milch verrührt — 500 g für 0,89 €, dann ist der Dip sogar noch günstiger.
Wo das Geld bleibt
Die 9,22 € auf diesem Blech verteilen sich so: 4,79 € Hähnchen, 1,80 € Kartoffeln, 1,14 € Dip, der Rest sind Zwiebeln, Paprika, Öl und Gewürze. Über die Hälfte ist also Fleisch, und das ist der Punkt, an dem du drehen kannst.
Sechs Schenkel statt acht sparen 1,20 € und reichen völlig, wenn deine Kinder kleiner sind als meine. Hähnchenflügel statt Unterschenkel drücken den Kilopreis auf etwa 2,99 €, brauchen aber nur 35 Minuten und geben weniger Fleisch her — dafür lieben Kinder sie, weil man sie in die Hand nehmen darf. Und wenn Unterschenkel gerade im Angebot bei 2,99 € liegen, kaufe ich das Doppelte und friere die Hälfte roh ein.
An den Kartoffeln zu sparen lohnt sich nicht — anderthalb Kilo kosten 1,80 €, das ist der billigste Teil des Essens und der, der satt macht. Was du dagegen weglassen kannst, ist die Paprika. Sie ist Farbe und ein bisschen Süße, kein Muss. Ohne sie liegst du bei 2,16 € pro Portion.
Der teure Fehler wäre, das Blech mit Hähnchenbrustfilet zu belegen. Dieselbe Menge Fleisch würde dann rund 6,70 € statt 4,79 € kosten, die Kartoffeln bekämen kein Fett ab, und du müsstest zusätzlich Öl darübergeben. Teurer und schlechter — das ist selten so eindeutig.
Was übrig bleibt
Kaltes Hähnchen vom Blech ist am nächsten Tag Gold wert. Ich löse die Reste vom Knochen, mische sie mit etwas Dip und einer klein geschnittenen Gurke und habe zwei belegte Brote für die Brotdose. Die übrigen Kartoffelspalten kommen kalt in die Pfanne, werden mit einer Zwiebel angebraten und sind dann Bratkartoffeln.
Und die Knochen? Die koche ich mit einer halben Zwiebel und einer Möhre 40 Minuten aus und habe anderthalb Liter Brühe, die einen Tag später eine Suppe wird. Das ist nichts Feines, aber es kostet null und schmeckt besser als jeder Würfel. Wie das weitergeht, steht bei den Ofenkartoffeln mit Kräuterquark, die aus derselben Ecke kommen.
Und du — greifst du an der Kühltheke auch automatisch zum Filet, oder hast du dir die Kilopreise schon mal nebeneinander angeschaut?
