Sieben Euro und vier Cent für eine volle Auflaufform. Ich habe extra nachgerechnet, weil mein Mann behauptet hatte, mit Hackfleisch werde jedes Essen teuer. Wird es nicht – jedenfalls dann nicht, wenn 250 g Hack auf 500 g Nudeln treffen und den Rest die passierten Tomaten erledigen. Macht 1,76 € pro Portion, und am nächsten Mittag ist noch etwas übrig.
Der eigentliche Kniff: Die Nudeln kommen roh in die Form. Sie saugen Brühe und Tomaten in sich auf und garen im Ofen mit. Kein Nudelwasser, keine zweite Kochplatte, kein Sieb zum Abspülen. Und die Stärke, die sonst im Abguss verschwindet, bleibt in der Sauce und macht sie von allein sämig.
Mein erster Versuch war trotzdem zum Vergessen. Ich hatte die Flüssigkeit nach Gefühl dazugekippt, viel zu wenig, und nach 40 Minuten lagen obenauf Nudeln, die sich anfühlten wie Zwieback. Seitdem messe ich ab und lege für die erste halbe Stunde Alufolie über die Form.
Das Wichtigste in Kürze
- Nudeln roh in die Form. Kurze Sorten mit Loch oder Rille: Penne, Hörnchen, Fusilli. Spaghetti funktionieren nicht.
- Flüssigkeit: gut das Doppelte vom Nudelgewicht. Auf 500 g Nudeln kommen rund 1,2 l aus passierten Tomaten und Brühe.
- Erst abgedeckt, dann offen. 30 Minuten mit Alufolie bei 200 °C, dann Käse drauf und 15 Minuten ohne.
- Schmand statt Sahne. 200 g Schmand kosten 0,69 €, dieselbe Menge Sahne fast das Doppelte – und im Auflauf merkt es keiner.
- Zeit: 15 Minuten Vorbereitung, 45 Minuten Ofen. In den 45 Minuten hast du frei.
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch bei hoher Hitze krümelig braten, bis es wirklich braun ist. Das dauert länger, als man denkt, gut fünf Minuten. Solange es grau aussieht, fehlt der Geschmack.
- Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, zwei Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und eine Minute mitrösten, bis es dunkler wird.
- Mit den passierten Tomaten und 700 ml heißer Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano und einer Prise Zucker abschmecken. Die Sauce muss jetzt kräftiger schmecken, als du sie löffeln würdest – die rohen Nudeln nehmen viel Würze auf.
- Schmand einrühren, bis die Sauce hell und gleichmäßig rosa ist.
- Die trockenen Nudeln in die Auflaufform schütten (etwa 30 x 22 cm), die Sauce darübergießen und einmal alles durchmischen. Jede Nudel muss bedeckt sein, sonst bleibt sie hart. Notfalls einen Schluck heißes Wasser nachgießen.
- Form mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen.
- Folie abnehmen, einmal umrühren, den Käse gleichmäßig darüberstreuen und weitere 15 Minuten ohne Folie backen, bis er Blasen wirft und braune Flecken bekommt.
- Fünf Minuten stehen lassen, dann portionieren.
Wo das Geld gespart wird
Käse und Hackfleisch machen zusammen 3,64 € von 7,04 € aus. Alles andere ist Kleingeld. Also lohnt das Hinschauen genau an diesen zwei Stellen.
Beim Hack. Gemischtes Hack ist der Standard, reines Rinderhack kostet fast das Doppelte und bringt unter einer Tomatensauce mit Käsedecke nichts, was man herausschmecken könnte. 250 g klingen nach wenig für vier Personen, aber die Nudeln sind hier die Hauptsache, das Hack ist Würze. Wenn du eine große Packung im Angebot siehst: kaufen, in 250-g-Portionen flach in Gefrierbeutel drücken, einfrieren. Flach gedrückt ist sie in einer Stunde wieder aufgetaut.
Beim Käse. Fertig geriebener Käse im Beutel ist bequem, ein Stück Gouda am Block ist pro Kilo aber fast immer günstiger. Ich reibe ihn auf der groben Seite direkt über die Form, das kostet zwei Minuten.
Bei der Sauce. Passierte Tomaten kosten 0,69 € für 500 g. Fertige Nudelsauce im Glas hat für dasselbe Geld halb so viel Inhalt und schmeckt hinterher trotzdem nach Zucker.
Der Fehler wäre, bei der Brühe zu sparen und einfach Wasser zu nehmen. Ein Teelöffel Instantbrühe kostet keine drei Cent und ist der ganze Unterschied zwischen „schmeckt“ und „schmeckt nach nichts“.
Abwandlungen, die bei uns funktionieren
- Ohne Fleisch: statt Hack eine abgetropfte Dose Kidneybohnen oder 200 g grob geriebene Möhren. Wie das bei uns durchgeht, steht bei der Tomatensoße mit versteckten Möhren.
- Mit Gemüse: eine gewürfelte Paprika oder eine Handvoll TK-Erbsen kommen direkt mit in die Sauce, bevor die Nudeln dazukommen.
- Schärfer für die Erwachsenen: Chiliflocken erst auf dem Teller. In der Form rührt sie bei uns sonst keiner mehr an.
Mehr in dieser Richtung findest du unter Nudelgerichte. Wenn es an einem Dienstagabend noch schneller gehen muss, sind Schinkennudeln mit Ei in zwanzig Minuten fertig.
Was übrig bleibt, wandert bei uns am nächsten Tag kalt in die Brotdose oder mit einem Schuss Milch in die Pfanne. In der Mikrowelle werden die Ränder zäh, in der Pfanne nicht.
