Bauernauflauf: Bratkartoffeln, Ei und Speck aus dem Ofen

Meinen ersten Bauernauflauf habe ich mit rohen Kartoffeln gemacht. Ich dachte, das sei dasselbe wie beim Gratin: Scheiben in die Form, Guss darüber, Ofen an. Nach vierzig Minuten war die Oberfläche goldbraun, der Eierguss fest – und die Kartoffeln darunter knackten beim Reinstechen wie Äpfel. Wir haben an dem Abend Brot gegessen.

Der Unterschied zum Gratin liegt in der Flüssigkeit. Beim Gratin schwimmen die Kartoffeln in Milch und garen darin weich. Ein Eierguss dagegen ist nach fünfzehn Minuten gestockt und gibt danach keine Feuchtigkeit mehr ab. Die Kartoffeln müssen also schon gar sein, wenn sie in die Form kommen.

Genau deshalb ist dieses Rezept ein Resteessen. Ich koche sonntagmittags grundsätzlich 500 g Kartoffeln mehr, als wir brauchen. Die stehen dann kalt im Kühlschrank, und am Montagabend kostet mich eine volle Auflaufform 5,31 € – ohne dass ich dafür noch einmal einkaufen gehe.

Schritt für Schritt

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 30 × 20 cm mit Öl ausstreichen.
2. Die kalten Pellkartoffeln pellen und in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Kalt schneiden sie sauber, warm zerbröseln sie unter dem Messer.
3. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin drei Minuten auslassen, bis Fett austritt.
4. Die Zwiebeln dazugeben und fünf Minuten mitbraten, bis sie glasig sind und an den Rändern Farbe bekommen.
5. Die Kartoffelscheiben dazugeben, salzen und pfeffern. Fünf bis sechs Minuten braten und dabei höchstens zweimal wenden – wer ständig rührt, bekommt Brei statt Scheiben.
6. Alles in die Form füllen und locker verteilen, nicht festdrücken. Zwischen den Scheiben soll Platz für den Guss bleiben.
7. Die Eier mit der Milch verquirlen, kräftig salzen, pfeffern und mit einer guten Prise Muskat würzen. Gleichmäßig über die Kartoffeln gießen, dabei an den Rändern anfangen, damit die Masse nach unten durchläuft.
8. Den Reibekäse darüberstreuen und 30 bis 35 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
9. Aus dem Ofen nehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen und fünf Minuten stehen lassen. Erst dann lassen sich saubere Stücke herausheben.

Was in den Auflauf darf und was nicht

Reste dürfen mit, solange sie trocken sind. Eine Handvoll TK-Erbsen, ein paar gewürfelte Möhren vom Vortag, Lauchringe, klein geschnittener Kochschinken statt Speck. Eine gewürfelte Gewürzgurke gibt dem Ganzen Säure, das mag bei uns aber nur mein Mann.

Was nicht hineingehört, ist rohes Gemüse mit viel Wasser. Tomatenscheiben und rohe Zucchini geben beim Backen so viel Flüssigkeit ab, dass der Eierguss nicht mehr richtig stockt und der Auflauf beim Anschneiden ausläuft. Wenn du Zucchini verwenden willst, brate sie vorher in der Pfanne mit, bis das Wasser verdampft ist.

Und dann die Kartoffelsorte: festkochend oder höchstens vorwiegend festkochend. Mehligkochende zerfallen beim Braten und ergeben eine Art Kartoffelbrei mit Käsedeckel. Der schmeckt auch, sieht aber nicht mehr nach Auflauf aus. Vegetarisch geht ebenfalls: Speck weglassen und stattdessen 150 g Champignons in Scheiben mit den Zwiebeln anbraten.

Wo der Preis herkommt

1,33 € pro Portion, und die beiden größten Posten sind die Speckwürfel mit 1,29 € und die fünf Eier mit 1,15 €. Alles andere zusammen liegt unter drei Euro.

Der Speck ist hier Würze, keine Hauptzutat. 150 g reichen für eine große Form, weil das ausgelassene Fett Zwiebeln und Kartoffeln mitwürzt. Die doppelte Menge würde das Gericht um 1,29 € teurer machen, ohne dass es besser schmeckt – ich habe es ausprobiert, es wurde nur fettiger.

Der eigentliche Spartrick sind die Eier. Fünf Eier mit 200 ml Milch binden eine ganze Form für 1,38 €. Ein Becher Sahne kostet allein 89 Cent und bindet gar nichts, der Auflauf bliebe suppig. Bei den Kartoffeln zahlst du am Vortag ohnehin nur den Kilopreis von 1,20 € – und die Energie zum Kochen hast du beim Mittagessen schon ausgegeben.

Wenn du die kalten Pellkartoffeln lieber in der Pfanne verwerten willst, statt den Ofen anzuwerfen, findest du das unter Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln von gestern. Und wenn deine Kartoffeln noch roh sind, ist das Kartoffelgratin mit Milch statt Sahne das passende Rezept. Weitere Formen aus dem Ofen sammle ich unter Eintöpfe und Aufläufe.

Bei uns steht der Bauernauflauf fast immer montags auf dem Tisch, weil es sonntags Pellkartoffeln gab. Ich mag diese Abende, an denen ich nichts einkaufen muss und trotzdem eine volle Form auf den Tisch stelle, aus der sich alle zweimal nehmen. Das fühlt sich nicht nach Sparen an, sondern schlicht nach guter Planung.