Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch

Sieben Euro für den kompletten Topf. 1,75 € pro Teller, und der Teller ist randvoll — mit Hackfleisch, Lauch und einer Suppe, die so sämig ist, dass der Löffel darin fast stehen bleibt. Ich habe lange gedacht, so etwas müsse aufwendig sein.

Ist es nicht. Fünf Zutaten, ein Topf, fünfundzwanzig Minuten, davon zwanzig ohne mein Zutun. An Tagen, an denen ich um halb sechs mit den Einkaufstüten in der Tür stehe und die Kinder schon fragen, wann es endlich etwas gibt, ist das mein Rettungsanker. Weitere Essen für solche Abende stehen bei den günstigen Abendessen.

Warum Sahneschmelzkäse und nicht Sahne mit Käse

Ich habe diese Suppe jahrelang falsch gekocht. Ein Becher Sahne, dazu eine Handvoll geriebener Gouda, so stand es in dem Heft, aus dem ich sie hatte. Das Ergebnis war zäh: Der Gouda zog Fäden, sammelte sich am Löffel und ließ sich nicht in der Brühe verteilen. Fettig obendrein, und teuer war es auch — Sahne und Reibekäse zusammen kosten schnell 2,50 €.

Sahneschmelzkäse ist genau für diesen Zweck gemacht. Er enthält Schmelzsalze, die dafür sorgen, dass er sich in heißer Flüssigkeit auflöst, statt zu gerinnen. Eine 200-Gramm-Packung liegt bei Aldi und Lidl bei etwa 85 Cent, ich nehme zwei davon. Damit hast du Sahne und Käse in einem Produkt und zahlst 1,70 € statt 2,50 €. Die Sorte „Kräuter“ gibt es meistens für denselben Preis und spart dir das Würzen.

Schritt für Schritt

1. Den Lauch längs halbieren und unter fließendem Wasser gründlich zwischen den Blättern auswaschen. Da sitzt fast immer Sand, und Sand in der Suppe verzeiht dir niemand.
2. Den Lauch in schmale Halbringe schneiden, höchstens einen halben Zentimeter breit. Die Zwiebel fein würfeln.
3. Einen großen Topf mit etwas Öl heiß werden lassen und das Hackfleisch hineingeben. Jetzt nicht sofort rühren: Zwei Minuten liegen lassen, damit es Farbe bekommt, dann krümelig braten.
4. Die Zwiebel dazugeben und zwei Minuten mitbraten, bis sie glasig ist. Mit Salz, Pfeffer und einem guten Teelöffel Paprikapulver würzen.
5. Den Lauch unterrühren und drei Minuten mitschmoren lassen. Er fällt dabei deutlich zusammen — was eben noch der halbe Topf war, ist plötzlich eine Handvoll.
6. Mit 1,2 Litern heißer Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zehn Minuten leise köcheln lassen.
7. Den Topf von der Kochstelle ziehen oder auf die kleinste Stufe stellen. Den Sahneschmelzkäse in Stücken einrühren und rühren, bis er komplett aufgelöst ist. Die Suppe darf ab jetzt nicht mehr sprudeln.
8. Abschmecken. Meistens fehlt noch Pfeffer, manchmal ein Spritzer Zitrone oder ein halber Brühwürfel. Salz erst ganz zum Schluss, der Schmelzkäse bringt selbst welches mit.

Wenn die Suppe flockt

Dann war sie zu heiß, als der Käse hineinkam. Milcheiweiß gerinnt bei sprudelndem Kochen, und einmal geflockt bekommst du es nicht mehr glatt. Deshalb der Schritt mit dem Herunterschalten: Die Brühe soll dampfen, aber keine Blasen mehr werfen. Genauso wichtig ist es, den Käse in Stücken einzurühren statt am Block, sonst hängt er unten am Topfboden fest und brennt an.

Sollte die Suppe dir zu dünn geraten, rühre einen gehäuften Teelöffel Speisestärke in vier Esslöffeln kaltem Wasser glatt und gib das unter Rühren dazu. Fünf Cent, und die Sache ist erledigt. Umgekehrt: Ist sie zu dick geworden, kommt heißes Wasser dazu und ein Schuss Brühe hinterher.

Wo das Geld gespart wird

Der Löwenanteil ist das Hackfleisch: 3,59 € für 500 Gramm, mehr als die Hälfte des Gesamtpreises. Du kannst hier problemlos auf 300 Gramm heruntergehen und kommst dann bei 1,25 € pro Portion heraus — die Suppe bleibt sättigend, weil Lauch und Schmelzkäse den Körper liefern. Ich kaufe Hack fast immer freitagabends, wenn die Kühltheke die Ware mit kurzem Datum um 30 Prozent reduziert, und friere es portionsweise ein.

Beim Lauch lohnt sich der Blick auf die ganze Stange statt auf die geputzten Lauchringe aus dem Tiefkühler. Zwei Stangen kosten mich 1,29 €, dieselbe Menge als TK-Ware liegt bei über zwei Euro, und das Waschen dauert keine drei Minuten. Wer mag, streckt die Suppe zusätzlich mit 300 Gramm gewürfelten Kartoffeln für 36 Cent; dann werden aus vier Tellern fünf.

Was ich nicht sparen würde: die Brühe. Mit reinem Wasser schmeckt das Ganze flach, und ein Brühwürfel kostet vier Cent. Der teure Fehler wäre, zu fertigen Suppen im Beutel zu greifen. Eine Tüte Käse-Lauch-Suppe ergibt einen halben Liter für rund einen Euro und enthält kein Gramm Fleisch. Für vier satte Personen bräuchtest du drei Tüten plus Hackfleisch und lägest deutlich über meinem Topf. Ähnlich rechne ich bei der Gulaschsuppe aus dem großen Topf und bei der Kartoffelsuppe mit Würstchen.

Was kommt bei dir dazu?

Bei uns steht immer ein Korb mit aufgebackenem Brot daneben, weil zwei von vier Personen ihre Suppe grundsätzlich mit Brot essen. Meine Nachbarin schwört auf einen Löffel Senf im Teller, eine Kollegin röstet Zwiebelwürfel extra an und streut sie darüber. Ich bin ehrlich neugierig, was bei dir in die Käse-Lauch-Suppe wandert — Mais? Champignons? Erzähl es mir, ich probiere so etwas gern nach.