Jahrelang habe ich im Sommer frische grüne Bohnen gekauft, sie abends vor dem Fernseher geputzt und mich dabei für besonders sparsam gehalten. Bis ich einmal nachgerechnet habe: 500 g frische Bohnen kosteten in dieser Woche 2,49 €, und davon gingen Enden und braune Stellen noch weg. Ein Kilo TK-Bohnen liegt bei 1,79 €, das ganze Jahr über, geputzt und geschnitten. Ich habe seitdem keine Bohne mehr geköpft und mich auch nicht dafür geschämt.
Das Rezept selbst hat mir eine Kollegin aus Emden auf die Rückseite eines Dienstplans geschrieben. „Birnen, Bohnen, Speck kennst du?“, hat sie gefragt. Kannte ich, mochte ich aber nie – gekochte Birnen im herzhaften Essen waren mir immer suspekt. Ihre zweite Variante war die ohne Obst: Bohnen, Kartoffeln, Mettwurst, Bohnenkraut. Die steht bei uns seitdem alle paar Wochen auf dem Tisch, meistens dienstags, weil ich da früher aus dem Büro komme.
Ein Topf, 45 Minuten, 5,61 € für vier Teller. Das sind 1,40 € pro Portion.
Warum die Mettwurst mitkocht und nicht extra gebraten wird
Eine geräucherte Mettwurst ist die einzige teure Zutat hier: 2,29 € für den Ring, gut die Hälfte der Gesamtkosten. Genau deshalb darf sie nicht in der Pfanne bleiben. Wenn du sie in Scheiben schneidest und mitkochst, gibt sie ihr Fett und ihr Raucharoma an die ganze Brühe ab. Der Eintopf schmeckt danach nach Wurst, obwohl auf jedem Teller nur vier oder fünf Scheiben liegen. Brätst du sie separat an, bleibt der Geschmack in der Pfanne und die Brühe schmeckt nach Wasser mit Bohnen.
Wichtig ist nur der Zeitpunkt: fingerdicke Scheiben, und die kommen zusammen mit den Kartoffeln in den Topf. Kocht die Wurst eine halbe Stunde, wird sie weich und gibt alles ab. Wirfst du sie erst am Ende hinein, bleibt sie ein Fremdkörper.
So koche ich ihn
- Zwiebel würfeln, Möhren in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden – nicht kleiner, sonst zerfallen sie.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, das dauert drei Minuten.
- Kartoffeln und Möhren dazugeben, kurz mitdünsten, dann mit 1,2 l heißer Brühe auffüllen. Die Kartoffeln sollen knapp bedeckt sein.
- Mettwurst in fingerdicke Scheiben schneiden und mit in den Topf geben. Bohnenkraut dazu, einen gestrichenen Teelöffel.
- Deckel drauf, zehn Minuten leise köcheln lassen. Nicht sprudelnd – sonst zerkochen die Kartoffeln von außen, bevor sie innen weich sind.
- Die gefrorenen Bohnen direkt aus der Packung dazugeben und umrühren. Weitere zwölf bis fünfzehn Minuten köcheln, bis die Kartoffeln beim Reindrücken nachgeben.
- Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wurst und Brühe haben schon ordentlich gesalzen, deshalb vorher probieren.
- Petersilie darüber, Deckel drauf, fünf Minuten ziehen lassen. Diese fünf Minuten sind der Unterschied zwischen „ganz nett“ und „richtig gut“.
Mein Großer, neun, fischt sich beim Essen zuerst alle Wurstscheiben heraus und legt sie am Tellerrand auf einen Haufen, um sie zum Schluss zu essen. Die Kleine macht es inzwischen nach. Ich sage nichts mehr dazu, weil der Rest im Teller trotzdem leer wird.
Wo das Geld gespart wird
Bei den Bohnen. TK ist hier nicht die Notlösung, sondern die bessere Wahl. Der Kilobeutel kostet 1,79 €, ich brauche 750 g davon. Frische Bohnen gibt es nur im Hochsommer zu einem vergleichbaren Preis, und dann muss man sie noch eine Viertelstunde putzen. Der Rest im Beutel wandert eine Woche später in eine Gemüsepfanne.
Bei der Wurst. Statt einer Räuchermettwurst tut es auch ein Ring Fleischwurst für 1,49 € oder vier Wiener Würstchen aus dem Glas. Beides ist milder, beides funktioniert. Wenn du auf das Raucharoma nicht verzichten magst, gib zusätzlich einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver dazu – das kostet nichts und schiebt den Geschmack in die richtige Richtung.
Bei den Kartoffeln. Vorwiegend festkochende sind hier richtig. Sie binden die Brühe leicht ab, ohne komplett zu zerfallen. Der 2,5-kg-Sack ist pro Kilo fast immer günstiger als die Kilopackung, und Kartoffeln halten sich dunkel und kühl gelagert wochenlang.
Der Fehler wäre, den Eintopf mit Wasser statt Brühe anzusetzen und das später mit Salz retten zu wollen. Salz allein macht daraus keinen Geschmack, nur salziges Wasser. Ein Teelöffel Instantbrühe pro halbem Liter reicht völlig.
Bohnenkraut – ja oder nein
Bohnenkraut ist das Gewürz, das aus grünen Bohnen einen norddeutschen Eintopf macht. Getrocknet kostet das Döschen etwa 0,79 € und hält ewig, weil man pro Topf nur einen Teelöffel braucht. Wenn du keins hast: Ein Lorbeerblatt und etwas Majoran gehen als Ersatz durch. Was nicht funktioniert, ist italienische Kräutermischung – Oregano und Thymian schmecken hier deplatziert.
Mehr Töpfe dieser Art findest du unter Klassische Eintöpfe. Wenn du für zwei Abende auf einmal kochen willst, ist die Gulaschsuppe aus dem großen Topf die richtige Adresse, und für den Vorratsschrank der Linseneintopf mit Kartoffeln und Wiener Würstchen.
Probier beim nächsten Mal eine Handvoll TK-Erbsen in den letzten fünf Minuten mit dazu. Das macht den Topf für die Kinder bunter und kostet keine zwanzig Cent extra.
