Nudelsalat mit Mais und Erbsen für unterwegs

„Mama, kannst du den Nudelsalat machen, aber den mit den Gurkenstückchen?“ Das war mein Sohn am Abend vor dem Wandertag, halb neun, im Schlafanzug, als ich die Brotdosen schon fertig gepackt hatte. Er hat sich nicht Brötchen gewünscht und keine Schokoriegel, sondern eine Dose Nudelsalat — weil im letzten Jahr auf der Wiese die halbe Klasse mitgegessen hat und er der Junge mit dem guten Essen war.

Seitdem steht der Salat vor jedem Ausflug bei uns auf dem Herd. Er kostet 4,47 € für vier ordentliche Portionen, also 1,12 € pro Person, und er hält im Rucksack durch, ohne dass etwas passiert. Kein Blattsalat, der zusammenfällt, kein Tomatensaft, der die Dose flutet, keine Sauce, die auslaufen kann.

Der Trick liegt nicht in den Zutaten — Nudeln, Mais, Erbsen und Fleischwurst hat jeder — sondern in der Menge des Dressings. Genau daran bin ich am Anfang gescheitert.

Warum du doppelt so viel Dressing brauchst, wie du denkst

Beim ersten Mal habe ich den Salat abends angerührt, probiert, für gut befunden und in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Nachmittag kam die Dose halb voll zurück, und mein Sohn sagte, der Salat sei „trocken geworden“. Er hatte recht: Kalte Nudeln saugen über Nacht alles auf, was flüssig ist. Was abends schön cremig aussieht, ist morgens pappig.

Seitdem rühre ich das Dressing bewusst zu flüssig an — so, dass es beim Umrühren in der Schüssel steht und ich beim Probieren denke, das sei zu viel. Am nächsten Morgen ist es genau richtig. Wer den Salat sofort isst, nimmt zwei Esslöffel weniger Joghurt.

Die zweite Sache ist die Mischung aus Joghurt und Mayonnaise. Reine Mayonnaise ist mir zu schwer und zu teuer, reiner Joghurt schmeckt dünn und säuerlich. Vier Esslöffel Mayo für den Geschmack, ein halber Becher Naturjoghurt für die Menge — das kostet zusammen 75 Cent und reicht für 500 g Nudeln.

Schritt für Schritt

1. 500 g kurze Nudeln — Hörnchen, Spiralen oder Fusilli, nichts Langes — in reichlich Salzwasser kochen, und zwar eine Minute länger als auf der Packung steht. Für kalte Salate dürfen Nudeln weicher sein, bissfest schmeckt kalt nach roh.
2. In den letzten drei Minuten 300 g Tiefkühlerbsen mit in den Nudeltopf geben. Das spart einen zweiten Topf, und die Erbsen sind genau richtig.
3. Alles zusammen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, bis die Nudeln wirklich kalt sind. Warme Nudeln lassen das Dressing gerinnen und ziehen es sofort auf. Gut abtropfen lassen, ruhig ein paar Minuten im Sieb stehen lassen.
4. Eine Dose Mais abgießen, vier Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden, eine Zwiebel sehr fein hacken, 250 g Fleischwurst in Würfel von etwa einem Zentimeter schneiden.
5. Für das Dressing 250 g Naturjoghurt, vier Esslöffel Mayonnaise, drei Esslöffel vom Gurkenwasser aus dem Glas, einen Teelöffel Zucker, Salz und viel Pfeffer verrühren. Das Gurkenwasser ist der Ersatz für Essig und schmeckt runder — wegschütten wäre schade.
6. Nudeln, Erbsen, Mais, Gurken, Zwiebel und Wurst in einer großen Schüssel mischen, dann das Dressing untermengen. Mit dem großen Löffel heben, nicht rühren, sonst zerbröseln die Nudeln.
7. Abschmecken. Kalte Speisen brauchen mehr Salz als warme, also ruhig kräftiger würzen als du denkst.
8. Mindestens zwei Stunden kalt stellen, besser über Nacht. Vor dem Einfüllen in die Dosen noch einmal durchmischen.

Was in die Dose passt und was nicht

Alles, was fest ist und kein Wasser zieht: Mais, Erbsen, Paprikawürfel, Gewürzgurken, hart gekochte Eier, Käsewürfel, Radieschen. Was nicht funktioniert, weiß ich aus Erfahrung: Tomaten wässern die ganze Dose, Blattsalat wird schlapp, Gurkenscheiben ziehen Wasser, und Avocado wird braun — die kaufe ich sowieso nicht.

Statt Fleischwurst geht Jagdwurst, Schinkenwurst oder ein Rest gekochter Schinken, alles etwa gleich teuer. Vegetarisch nehme ich zwei hart gekochte Eier und 100 g Käsewürfel, das kostet ungefähr dasselbe. Und wenn Mais gerade teuer ist oder keiner mehr im Schrank steht, tut es eine zweite Portion Erbsen; die 450-g-Packung aus der Truhe kostet 89 Cent und liegt bei mir immer im Fach.

Für die Brotdose fülle ich den Salat in kleine Schraubgläser statt in flache Dosen. Die schließen dichter, gehen im Rucksack nicht auf und lassen sich von Kinderhänden öffnen. Alte Marmeladengläser reichen völlig.

Wo hier gespart wird

500 g Nudeln 79 Cent, 250 g Fleischwurst 1,12 €, eine Dose Mais 55 Cent, 300 g Tiefkühlerbsen 59 Cent, 250 g Joghurt 35 Cent, vier Esslöffel Mayonnaise 40 Cent, Gewürzgurken 40 Cent, eine Zwiebel 12 Cent, Gewürze 15 Cent. Zusammen 4,47 €.

Zum Vergleich: Der fertige Nudelsalat aus der Kühltheke kostet für 400 g rund 2,49 €. Für dieselbe Menge, die ich hier für 4,47 € mache, wärst du bei etwa zwölf Euro — und die Wurstwürfel darin musst du suchen.

Der größte Posten ist die Wurst. Ich kaufe den ganzen Ring Fleischwurst für 1,79 € und schneide die Hälfte ab; der Rest wandert in die Brotdose oder in die Pfanne. Wurst in der Selbstbedienungspackung, schon gewürfelt, kostet fast das Doppelte pro Kilo. Sparen kannst du auch bei der Mayonnaise: Zwei Esslöffel weniger und dafür ein Löffel Senf im Dressing schmecken kräftiger und kosten weniger.

Der Fehler wäre, die Nudeln warm zu vermischen. Sie saugen dann in Minuten das ganze Dressing auf, und du rührst dreimal nach, bis der Joghurtbecher leer ist. Kalt abschrecken, abtropfen, dann erst mischen — das ist der ganze Unterschied zwischen einem Salat und einem Nudelklumpen.

Am Abend nach dem Wandertag stand die leere Dose ungespült auf der Küchenzeile, und ich habe mich darüber tatsächlich gefreut. Wenn du noch mehr suchst, was den Vormittag im Rucksack übersteht: Der Couscous-Salat mit Paprika und Mais braucht nicht mal einen Topf, und Waffeln für die Brotdose sind das, was bei uns am Tag danach eingepackt wird. Alle Ideen dieser Art stehen bei den kinderfreundlichen Rezepten.