Zitronenkuchen vom Blech mit Zuckerguss

Zwei Zitronen, 60 Cent. Mehr Obst steckt in diesem Kuchen nicht, und trotzdem schmeckt das ganze Blech danach. Wenn ich für die Kita etwas mitbringen soll und der Zettel am Schwarzen Brett schon voll ist mit Muffins, backe ich das hier. Ein halbes Blech, rund zwanzig Stücke, insgesamt 3,35 € — das sind siebzehn Cent pro Stück.

Beim ersten Mal ist mir der Guss ins Verderben gelaufen, im Wortsinn. Ich hatte den Puderzucker mit viel zu viel Zitronensaft angerührt, dünn wie Milch, und ihn auf den noch warmen Kuchen gekippt. Der Guss ist an den Rändern heruntergelaufen, hat sich unter dem Blech gesammelt und dort eine klebrige Pfütze gebildet. Der Kuchen sah aus, als hätte jemand darauf geweint. Geschmeckt hat er trotzdem, aber mitgenommen habe ich ihn nicht.

Seitdem mache ich es andersherum: Guss dick anrühren, Kuchen lauwarm, und zwar erst dann, wenn er sich nicht mehr heiß anfühlt. Was sonst noch aus meinem Ofen kommt, steht bei den günstigen Backrezepten.

Warum Öl in den Teig gehört und keine Butter

Ein klassischer Rührteig fängt mit Butter an, die schaumig geschlagen wird. Das funktioniert, kostet aber Geld und Geduld: 250 Gramm Butter liegen bei knapp zwei Euro, und wenn sie zu kalt aus dem Kühlschrank kommt, klumpt der Teig.

Öl bringt zwei Vorteile mit. Erstens den Preis — 200 Milliliter Sonnenblumenöl kosten rund 36 Cent, also ein Fünftel. Zweitens bleibt Butter beim Abkühlen fest, Öl nicht. Ein Butterkuchen wirkt am dritten Tag trocken, obwohl er es gar nicht ist; die erstarrte Butter täuscht das nur vor. Ein Ölkuchen fühlt sich auch am Donnerstag noch weich an. Genau deshalb hält sich dieses Blech so lange, wenn man es abgedeckt stehen lässt.

Dass der Teig ohne Handrührgerät auskommt, ist der dritte Punkt. Eier, Zucker und Öl mit dem Schneebesen verrühren, Mehl und Backpulver drüberschütten, unterheben, fertig. Ich brauche dafür eine Schüssel und vier Minuten. Nach demselben Prinzip arbeitet auch mein Schoko-Zucchinikuchen, nur dass dort die Zucchini das Wasser mitbringt und hier der Zitronensaft.

Zwei Zitronen, drei Aufgaben

Eine Zitrone im Netz kostet bei Aldi und Lidl zwischen 25 und 35 Cent, einzeln oft mehr. Ich kaufe das Fünfernetz für 1,49 € und habe dann noch drei übrig für Salatdressing und Tee.

Wichtig ist die Reihenfolge: erst die Schale abreiben, dann auspressen. Andersherum geht es nicht, eine ausgepresste Zitrone lässt sich nicht mehr vernünftig reiben. Die Schale von beiden Zitronen kommt in den Teig, der Saft von einer ebenfalls, und der Saft der zweiten wandert in den Guss. Nur das Gelbe abreiben — das Weiße darunter schmeckt bitter, und das merkt man im ganzen Blech.

Falls du keine unbehandelten Zitronen bekommst oder sie dir zu teuer sind: heiß abwaschen, kräftig abtrocknen, dann reiben. Ich mache es seit Jahren so.

So backe ich das Blech

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine große eckige Form fetten. Ich nehme ein normales Blech und ziehe an einer Seite eine Bahn Backpapier hoch, damit der Teig nicht wegläuft — ein halbes Blech reicht für diese Menge.
2. Beide Zitronen heiß abwaschen und die gelbe Schale fein abreiben. Danach eine Zitrone auspressen, den Saft beiseitestellen. Die zweite Zitrone hebst du für den Guss auf.
3. Eier, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen hell aufschlagen. Das dauert zwei Minuten und macht den Kuchen locker.
4. Öl und Milch dazugießen und unterrühren, dann die Zitronenschale und den Saft der ersten Zitrone.
5. Mehl und Backpulver mischen und darübersieben oder einfach darüberschütten. Mit dem Schneebesen nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Wer länger rührt, bekommt einen zähen Kuchen.
6. Den Teig auf das Blech gießen und mit dem Teigschaber glatt streichen. Er läuft nicht von selbst auseinander, du musst nachhelfen.
7. 25 bis 30 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche hellbraun ist und an einem Holzstäbchen nichts mehr kleben bleibt. Bei einem so flachen Teig geht das schneller, als man denkt — nach 22 Minuten das erste Mal schauen.
8. Auf dem Blech abkühlen lassen, bis er sich nur noch lauwarm anfühlt. Das dauert etwa eine halbe Stunde.

Der Guss: lieber zu dick als zu dünn

200 Gramm Puderzucker in eine Schüssel, dann den Saft der zweiten Zitrone esslöffelweise dazu. Nicht auf einmal. Nach zwei Esslöffeln sieht es aus, als würde das nie eine Glasur, aber nach dem dritten wird es plötzlich glatt. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn der Guss langsam vom Löffel fließt und die Spur einen Moment sichtbar bleibt.

Den Guss mit dem Löffel auf den lauwarmen Kuchen setzen und mit dem Rücken verstreichen. Auf einem lauwarmen Kuchen zieht er leicht ein und wird nach dem Trocknen matt statt glasig — das ist genau der Effekt, der ihn tagelang saftig hält. Auf einem heißen Kuchen läuft er weg, auf einem kalten bleibt er als harte Schicht obenauf liegen und bröckelt beim Schneiden.

Wo beim Blechkuchen das Geld bleibt

Die vier Eier sind mit 92 Cent der größte Posten, danach kommen die Zitronen. Beim Mehl, beim Zucker und beim Backpulver lohnt sich kein Vergleichen mehr — 400 Gramm Mehl kosten 44 Cent, das Päckchen Backpulver sechs. Die Eigenmarken bei Aldi und Lidl backen genauso gut wie die Markenware, das gilt vor allem beim Backpulver, wo der Preisunterschied am größten ist.

Beim Puderzucker mache ich es mir seit einer Weile selbst: normaler Zucker im Mixer, dreißig Sekunden, und das Kilo kostet ein Drittel des Puderzuckerpreises. Wenn dein Mixer schwach ist, lass es lieber, dann bleiben Körner drin und der Guss wird sandig.

Der Fehler wäre, das Öl zu ersetzen, weil man Öl im Kuchen komisch findet. Nimm Rapsöl oder Sonnenblumenöl, aber kein Olivenöl — das schmeckt man deutlich heraus. Und spar nicht an der Zitronenschale: Der Saft allein bringt Säure, aber kaum Aroma. Ohne Schale schmeckt der Kuchen einfach nach süßem Rührteig.

Im Winter nehme ich Orangen

Wenn Zitronen im Januar teuer sind und Orangen im Netz für 1,99 € das Kilo daliegen, backe ich denselben Teig mit zwei Orangen. Die Schale von beiden in den Teig, den Saft von einer dazu, und für den Guss reicht der Saft einer halben Orange, weil er weniger sauer ist — also weniger Flüssigkeit, mehr Puderzucker. Der Kuchen wird milder und die Kinder mögen ihn sogar lieber. Ich bleibe bei Zitrone.