Wie braun dürfen deine Bananen werden, bevor du sie wegwirfst? Bei uns dürfen sie richtig hässlich werden. Fleckig, dunkel, weich — genau dann sind sie für Bananenbrot am besten, und genau dann kosten sie im Laden fast nichts mehr.
Ich habe letzte Woche bei Rewe fünf Bananen im Reduziert-Regal für 49 Cent mitgenommen. Vollreif, mit braunen Flecken, für die Obstschale kaum noch zu gebrauchen. Zu Hause habe ich zwei davon direkt zerdrückt und eingefroren, die anderen drei sind noch am selben Abend in den Teig gewandert. Ein ganzer Kastenkuchen für gut drei Euro, das sind bei uns zwei Nachmittage Kuchen und drei Brotdosen.
Warum überreife Bananen die besseren sind
Je reifer die Banane, desto mehr von ihrer Stärke ist in Zucker umgewandelt. Deshalb schmeckt eine braune Banane süßer als eine gelbe, obwohl nichts dazugekommen ist. Für den Kuchen heißt das zweierlei: Der Teig braucht weniger Zucker, und er wird von allein saftig, weil sich das Bananenmus überall verteilt statt in Stücken liegen zu bleiben.
Feste, gelbe Bananen kannst du nehmen, aber dann musst du sie mit dem Mixer bearbeiten, und der Kuchen schmeckt hinterher deutlich blasser. Reife Bananen zerdrücke ich einfach mit der Gabel in einer Schüssel, das dauert eine Minute und macht keinen Abwasch.
Wenn gerade keine braunen da sind, aber du weißt, dass am Wochenende gebacken wird: Bananen in eine Papiertüte legen und einen Apfel dazu. Nach zwei Tagen sind sie so weit. Und wenn zu viele auf einmal reif werden, schäle ich sie, zerdrücke sie und friere das Mus portionsweise im Gefrierbeutel ein — 250 g pro Beutel, das ist genau eine Ladung Bananenbrot.
So backe ich es
Der Teig ist in zehn Minuten fertig, weil nichts geschlagen oder geschäumt werden muss. Zwei Schüsseln, ein Löffel, das war es.
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (etwa 25 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Die geschälten Bananen in einer großen Schüssel mit der Gabel zu Mus zerdrücken. Ein paar kleine Stückchen dürfen bleiben.
- Eier, Öl, Milch und Zucker dazugeben und mit dem Schneebesen kurz verrühren, bis alles eine gleichmäßige Masse ist.
- Mehl, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz in einer zweiten Schüssel mischen.
- Die Mehlmischung zur Bananenmasse geben und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Länger nicht — sonst wird der Kuchen zäh statt locker.
- Die Schokotropfen unterheben, einen kleinen Teil davon aufheben und später oben aufstreuen.
- Teig in die Form füllen, glatt streichen, restliche Schokotropfen darüber verteilen.
- 55 bis 60 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe machen: Bleibt feuchter Teig hängen, gib zehn Minuten dazu und decke die Oberfläche mit Alufolie ab.
Beim ersten Mal habe ich ihn bei 200 °C in 45 Minuten durchbekommen wollen. Ergebnis: außen fast schwarz, in der Mitte roher Teig. Ein Kastenkuchen ist hoch, er braucht Zeit und moderate Hitze. Seitdem stelle ich den Ofen auf 175 °C und den Wecker auf 55 Minuten, und es klappt jedes Mal.
Wo hier gespart wird
Der größte Posten wären in einem normalen Rührkuchen 200 g Butter, also rund 1,80 €. Hier ersetzen 100 ml Öl die komplette Butter und kosten etwa 25 Cent. Das Bananenmus übernimmt den Rest: Es hält den Kuchen feucht, dafür wäre sonst mehr Fett nötig, und es bringt so viel Süße mit, dass 120 g Zucker reichen. In vielen Rezepten stehen 200 g.
Beim Einkauf lohnt sich der Blick ins Reduziert-Regal beim Obst, meistens am späten Nachmittag. Bananen liegen dort fast immer, weil sie eben schnell fleckig werden. 500 g für 49 Cent statt 75 Cent klingt nach wenig, aber es ist ein Drittel des Kuchenpreises. Und die Schokotropfen sind die einzige Zutat, über die bei uns diskutiert wird: Ohne sie kostet der Kuchen nur 2,34 € statt 3,13 €, mit ihnen ist er nach zwei Tagen weg. Ich nehme sie.
Was ich nicht mehr mache: Walnüsse hineingeben. 200 g kosten je nach Woche zwischen 1,80 und 2,50 €, damit wäre der Kuchen fast doppelt so teuer, und meine Kinder haben sie ohnehin herausgepult. Weitere Sachen, die ohne teure Zutaten auskommen, stehen bei Günstig backen.
In Scheiben einfrieren für die Brotdose
Der Kuchen ist bei uns selten am Stück im Schrank. Ich lasse ihn komplett auskühlen, schneide ihn in Scheiben und friere sie mit einem Stück Backpapier dazwischen im Gefrierbeutel ein. Morgens kommt eine Scheibe gefroren in die Brotdose, bis zur ersten Pause ist sie aufgetaut und schmeckt wie frisch.
Das ist der eigentliche Grund, warum ich alle zwei Wochen einen backe: Ein Riegel aus dem Supermarkt kostet 50 bis 70 Cent pro Stück. Eine Scheibe von diesem Kuchen kostet etwa 26 Cent, wenn ich zwölf Scheiben herausschneide, und ich weiß, was drin ist.
Probier beim nächsten Mal die Apfel-Variante: einen sauren Apfel schälen, klein würfeln und statt der Schokotropfen unterheben. Der Kuchen wird dadurch noch etwas feuchter und schmeckt fast wie Apfelkuchen mit Bananennote. Wenn du sowieso beim Raspeln von Obst und Gemüse bist, funktioniert derselbe Ölteig auch beim Schoko-Zucchinikuchen, und für den Fall, dass es lieber fruchtig-frisch sein soll, steht hier der Zitronenkuchen vom Blech.
