Schälst du deinen Kürbis? Ich habe es die ersten beiden Male gemacht, mit einem Sparschäler, und danach eine Viertelstunde lang die Küche aufgeräumt. Beim Hokkaido ist das reine Zeitverschwendung. Seine Schale wird beim Kochen so weich, dass der Pürierstab sie nicht vom Fruchtfleisch unterscheiden kann. Sie gibt der Suppe sogar die kräftige orange Farbe, die sie sonst nicht hätte.
Ein Hokkaido kostet in der Kürbiszeit im Discounter zwischen 1,29 € und 1,79 €, und aus einem einzigen wird ein voller Topf Suppe für vier Personen. Zusammen mit Kartoffel, Möhre, Zwiebel und Brühe komme ich auf 3,66 € — 92 Cent pro Teller, Brot zum Tunken schon eingerechnet. Sahne steht nicht auf der Liste, und sie fehlt auch nicht.
Die Kartoffel macht die Arbeit der Sahne
Der Punkt, an dem viele zur Sahne greifen, ist der Moment nach dem Pürieren: Die Suppe schmeckt gut, wirkt aber dünn. Statt eines Bechers Sahne für 89 Cent koche ich zwei mittelgroße Kartoffeln mit. Ihre Stärke löst sich beim Kochen und bindet die Suppe von innen. Nach dem Pürieren zieht sie sich an der Kelle zusammen wie eine richtige Cremesuppe, obwohl nichts Fettes darin ist.
Zu viel Kartoffel darf es allerdings nicht sein. Bei 600 g habe ich einmal eine Suppe gehabt, die eher an Kartoffelpüree mit Kürbisgeschmack erinnerte. 400 g auf einen Kürbis von gut einem Kilo ist das Verhältnis, bei dem ich geblieben bin.
So gehe ich vor
- Den Hokkaido waschen, den Stielansatz abschneiden und den Kürbis halbieren. Ein großes Messer und etwas Kraft helfen; wenn er sich gar nicht schneiden lässt, lege ich ihn für fünf Minuten in den heißen Ofen, dann geht es leichter.
- Die Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen. Das faserige Innere kommt weg, die Kerne kannst du aufheben. Beide Hälften in etwa drei Zentimeter große Stücke schneiden — mit Schale.
- Kartoffeln und Möhren schälen und in ähnlich große Stücke schneiden, damit alles gleichzeitig gar wird. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Das dauert drei Minuten und ist der Unterschied zwischen einer Suppe mit Tiefe und einer, die nur nach gekochtem Gemüse schmeckt.
- Kürbis, Kartoffeln und Möhren dazugeben, kurz mitdünsten und mit etwa 1 l Gemüsebrühe angießen. Das Gemüse soll knapp bedeckt sein, nicht schwimmen.
- Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis auf Druck nachgibt. Die Schale sieht dann schon deutlich blasser aus als am Anfang.
- Den Topf vom Herd ziehen und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Nimm dir eine Minute mehr Zeit, als du denkst — die Schale braucht etwas länger, bis sie wirklich verschwunden ist.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Wenn du Kürbiskerne hast, röste sie ohne Fett in einer Pfanne, bis sie zu springen anfangen, und streue sie über die Teller. Dazu eine Scheibe Brot.
Die Variante, die bei uns gewonnen hat
Irgendwann habe ich einen Apfel mitgekocht, weil er angestoßen in der Obstschale lag und sowieso keiner mehr essen wollte. Geschält, entkernt, in Stücken mit in den Topf. Das Ergebnis war so viel runder, dass ich es seitdem absichtlich mache, wenn ein Apfel da ist. Die Suppe wird nicht süß, sie verliert nur diese leicht erdige Note, die manche am Kürbis stört.
Mein Großer isst die Suppe trotzdem nur mit Croutons. Er nennt sie „die Suppe zum Reinwerfen“ und fischt sich die knusprigen Würfel einzeln heraus, bevor er überhaupt einen Löffel nimmt. Ich röste ihm dafür zwei Scheiben altbackenes Brot in Würfeln mit etwas Öl in der Pfanne — kostet nichts extra und spart Diskussionen.
Wo genau das Geld gespart wird
Der größte Hebel ist der Einkaufszeitpunkt. In der Hochsaison liegen die Hokkaidos in Kisten am Eingang und kosten oft unter 1,50 € pro Stück; außerhalb der Saison zahlst du für dieselbe Größe schnell das Doppelte. In den Wochen, in denen sie billig sind, mache ich diese Suppe zweimal — und mehr braucht sie an Aufmerksamkeit auch nicht.
Das zweite Ersparnis liegt beim Weglassen. Keine Sahne, kein Kokosmilch-Karton, kein Ingwer, keine Kürbiskernöl-Flasche für 4,99 €, die danach ein Jahr lang im Schrank steht. Die Suppe braucht Salz, Pfeffer und Muskat, das ist alles. Was du sparen kannst, ohne dass es auffällt: die Kürbiskerne. Sie sehen hübsch aus, aber sie machen niemanden satt — nimm sie nur, wenn ohnehin welche da sind.
Der Fehler wäre, den Kürbis zu klein zu kaufen und mit Wasser aufzufüllen, bis die Menge stimmt. Dann hast du zwar vier Teller, aber vier dünne. Lieber ein Kürbis von einem guten Kilo und ein halber Liter Brühe weniger. Wie eine ähnlich sämige Suppe ohne Sahne funktioniert, zeigt auch die sämige Möhrensuppe mit Kartoffeln; weitere Töpfe für die ganze Familie stehen in der Kategorie Suppen für die Familie.
Falls vom Kürbis eine Hälfte übrig bleibt, weil er größer war als gedacht: In Spalten geschnitten und im Ofen gebacken wird daraus am nächsten Tag eine Beilage, die meine Kinder tatsächlich mit den Fingern essen — Kürbisspalten aus dem Ofen, ebenfalls mit Schale.
