Ein Suppenhuhn, zwei Mahlzeiten: Hühnersuppe mit Nudeln

4,29 € stand am Freitag auf dem Schild am Suppenhuhn. Zwei Regalmeter weiter lagen zwei Hähnchenbrustfilets für 5,79 €. Das Suppenhuhn wiegt gut das Doppelte, es hat Knochen, Haut und Fett – und genau daraus wird eine Brühe, die dir kein Würfel der Welt nachmacht.

Bei uns kommt das Huhn samstags gegen elf in den Topf. Danach mache ich anderthalb Stunden lang nichts damit, außer alle halbe Stunde hineinzuschauen. Abends gibt es Suppe mit Nudeln, und in der Schüssel im Kühlschrank liegt noch so viel Fleisch, dass der Sonntag schon halb gekocht ist.

Warum ein Suppenhuhn und keine Hähnchenbrust

Ein Suppenhuhn ist ein ausgewachsenes Legehuhn. Das Fleisch braucht länger, dafür gibt es beim Kochen Geschmack ab – das tut ein mageres Brustfilet nie.

• Preis: rund 4,29 € für ca. 1,2 kg, also etwa 3,60 € pro Kilo. Hähnchenbrustfilet liegt bei 8 bis 9 € pro Kilo.
• Ausbeute: ungefähr 500 g gezupftes Fleisch und 2 bis 2,5 Liter Brühe.
• Die Brühe zahlt niemand extra. Ein Glas fertige Hühnerbrühe kostet 1,29 €, und für einen Topf Suppe bräuchte ich zwei davon.
• Der Haken: Zeit. 90 Minuten leises Köcheln. Arbeit ist das keine, ich lege in der Zeit die Wäsche zusammen.

Zu finden ist das Huhn meistens im Kühlregal bei Rewe und Edeka, bei Aldi und Lidl liegt es öfter tiefgekühlt. Das TK-Huhn ist kein bisschen schlechter, es muss nur über Nacht in den Kühlschrank.

Der Ablauf in vier Sätzen

Huhn kalt aufsetzen, Suppengrün dazu, 90 Minuten ziehen lassen. Huhn herausheben, Brühe absieben, Fleisch vom Knochen zupfen. Die Hälfte des Fleischs wandert in eine Schüssel für morgen. Der Rest kommt mit Möhren und Nudeln zurück in die Brühe – fertig ist das Abendessen.

Zubereitung Schritt für Schritt

Mein erstes Suppenhuhn habe ich sprudelnd gekocht, weil ich es eilig hatte. Die Brühe war danach trüb und grau wie Spülwasser. Punkt 4 ist deshalb der einzige, bei dem ich streng bin.

1. Das Huhn kalt abspülen und in den größten Topf legen, den du hast. Mit etwa 2,5 Litern kaltem Wasser bedecken.
2. Ohne Deckel aufkochen. In den ersten Minuten steigt grauer Schaum hoch – den nimmst du mit einem Löffel ab und wirfst ihn weg. Das ist der ganze Trick für eine klare Brühe.
3. Suppengrün waschen, grob würfeln, Lauch gründlich ausspülen. Alles in den Topf. Eine Zwiebel halbieren, mit Schale dazugeben, sie färbt die Brühe goldgelb. Dazu 2 Lorbeerblätter, ein paar Pfefferkörner und 1 TL Salz.
4. Hitze auf die kleinste Stufe. Die Brühe darf nur noch zittern, nicht blubbern. Deckel schräg auflegen und 90 Minuten so lassen.
5. Huhn mit zwei Gabeln herausheben und auf einem Brett abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen, das ausgekochte Gemüse kommt weg.
6. Fleisch vom Knochen zupfen, Haut abziehen. Die Hälfte in eine Schüssel für morgen, abdecken, ab in den Kühlschrank.
7. Die zweite Zwiebel fein würfeln, die frischen Möhren in dünne Scheiben schneiden, beides 8 Minuten in der Brühe garen.
8. Nudeln zugeben und nach Packung garen, dann das Fleisch untermischen und nur noch heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken, Petersilie darüber.

Nudeln: einzeln oder in der Suppe?

Meine Kinder fischen als Erstes die Nudeln heraus, deshalb koche ich inzwischen die halbe Menge separat in Salzwasser und gebe sie erst in den Teller. Der Grund ist aber ein anderer: Nudeln, die über Nacht in der Brühe liegen, saugen sich voll und sind am nächsten Tag matschige Würmer. Wenn du weißt, dass etwas übrig bleibt, koch sie getrennt. Wenn der Topf sowieso leer wird, dürfen sie mit in die Suppe.

Tag 2: Was aus dem restlichen Fleisch wird

Rund 250 g gegartes Hühnerfleisch liegen im Kühlschrank – das reicht für eine zweite Mahlzeit für vier, wenn du sie um Nudeln, Reis oder Brot herum baust.

• Auflauf: Das Fleisch unter einen Schinken-Käse-Nudelauflauf mischen, statt der Hälfte des Schinkens.
• Frikassee: Mit Mehlschwitze, einem Rest Brühe und Erbsen wird daraus ein Hühnerfrikassee. Die Brühe hast du ja ohnehin im Topf.
• Brotaufstrich: Fleisch klein zupfen, mit 3 EL Schmand, Salz, Pfeffer und feingehackter Zwiebel verrühren. Kommt bei uns montags in die Brotdose.

Wo genau das Geld bleibt – und wo nicht

Die ganze Suppe kostet knapp 5,50 €, also rund 1,38 € pro Portion. Und darin steckt bereits die halbe zweite Mahlzeit: Wenn du die Suppe alleine rechnest, ohne das Fleisch für morgen, liegst du bei etwa 1,05 € pro Teller.

• Suppengrün kostet als Bund 0,99 €. Tiefgekühltes Suppengemüse gibt es für 0,79 € und liegt immer im Fach – geschmacklich merke ich in einer Brühe, die 90 Minuten zieht, keinen Unterschied.
• Nudeln: Nimm, was da ist. Suppennudeln, Fadennudeln, gebrochene Spaghetti. 250 g aus der 500-g-Packung kosten 0,40 €.
• Petersilie: Der Bund für 0,79 € lohnt nur, wenn du ihn aufbrauchst. Sonst TK-Petersilie, die kostet für dieselbe Menge Cent-Beträge.

Und die Fehler: Keinen Brühwürfel dazugeben – die Brühe ist kräftig genug, und der Würfel bringt vor allem Salz. Das Huhn nicht sprudelnd kochen. Und wirf die Knochen nicht sofort weg: Mit einem Liter Wasser noch einmal 40 Minuten aufgesetzt, ergeben sie eine zweite, dünnere Brühe für Risotto oder Soßen.

Kurz gefragt

Geht auch ein normales Hähnchen? Ja, dann reichen 45 bis 60 Minuten. Die Brühe wird aber deutlich blasser, und pro Kilo zahlst du mehr.

Wie lange hält die Brühe? Abgedeckt drei Tage im Kühlschrank. Was du nicht brauchst, frierst du in 500-ml-Dosen ein, dann hast du beim nächsten Mal die Basis für Gemüsesuppe mit Nudeln schon fertig.

Warum kaltes Wasser zum Start? Weil sich Geschmack und Eiweiß langsam lösen sollen. Legst du das Huhn in kochendes Wasser, bleibt mehr im Fleisch und weniger in der Brühe.

Kind isst keine Möhrenscheiben? Kenne ich. Ich schneide sie in dünne Stifte, dann sehen sie nicht mehr nach Möhre aus und verschwinden zwischen den Nudeln.

Wenn du Lust auf eine Abwandlung hast: Statt Nudeln kannst du Grießklößchen einlegen – 60 g Grieß, ein Ei, ein Stich Butter, 20 Minuten quellen lassen, mit zwei Teelöffeln abstechen und in der Brühe ziehen lassen. Kostet noch einmal rund 30 Cent und macht aus dem Samstagsessen etwas, das die Kinder sonntags nachfragen. Mehr Töpfe dieser Art findest du in meiner Kategorie Suppen für die Familie.