Sonntagabend, halb acht. Auf der Arbeitsplatte stehen vier offene Brotdosen: zwei für die Schule, eine für die Arbeit meines Mannes, eine für mich. Montags ist bei uns Sportfest, Wandertag oder einfach ein langer Tag, und ich habe wenig Lust, um sechs Uhr früh vor dem Kühlschrank zu stehen und zu überlegen, was da hineinsoll.
Deshalb steht sonntags oft ein Blech Pizzaschnecken im Ofen. Hefeteig, Tomatenmark, geriebener Käse, ein paar Schinkenwürfel — daraus werden 16 Stück, und sie schmecken kalt genauso gut wie warm. Das ganze Blech kostet mich 4,16 €. Das sind 26 Cent pro Schnecke, und vier Schnecken sind eine Portion, mit der ein Kind bis nachmittags durchkommt.
Beim Bäcker liegt ein einzelnes Stück Pizzasnack bei 1,40 bis 1,80 €. Nicht weil der Bäcker unverschämt wäre, sondern weil bei ihm Arbeitszeit und Miete mit drinstecken. Bei mir stecken 25 Minuten Handarbeit drin, verteilt auf einen Abend, an dem der Teig sowieso vor sich hin geht, während ich die Wäsche aufhänge.
Warum Tomatenmark und keine Tomatensoße
Das Erste, was ich falsch gemacht habe: Ich habe passierte Tomaten auf den Teig gestrichen, so wie bei einer Pizza. Der Teig hat sich vollgesogen, die Rolle ließ sich kaum schneiden, und auf dem Blech sind die Schnecken beim Backen wieder aufgegangen. Aus 16 Schnecken wurden 16 Teigflecken. Meine Tochter hat sie sich angesehen und gesagt, das seien jetzt Landkarten.
Tomatenmark ist die Lösung. Es enthält kaum Wasser, dafür viel Geschmack, und man braucht nur eine dünne Schicht. Drei Esslöffel reichen für den ganzen Teig. Damit es sich streichen lässt, rühre ich es mit einem Esslöffel Öl, einem Teelöffel Oregano, etwas Paprikapulver, Salz und einer Prise Zucker glatt. Der Zucker nimmt die Säure heraus — ohne ihn schmeckt Tomatenmark pur ziemlich scharfkantig.
Die zweite Regel aus derselben Lektion: Der Belag bleibt zwei Zentimeter vom Rand entfernt, und zwar an der Seite, an der du zum Schluss zurollst. Der freie Rand klebt die Rolle zu. Wenn dort Käse und Öl liegen, hält nichts, und die Rolle geht im Ofen wieder auf.
Schritt für Schritt: 16 Schnecken vom Blech
- 250 ml Milch lauwarm erwärmen. Sie darf sich an der Fingerspitze nach nichts anfühlen — zu heiße Milch macht die Hefe kaputt. Trockenhefe und einen Teelöffel Zucker einrühren und fünf Minuten stehen lassen, bis sich oben Schaum bildet.
- 500 g Mehl und einen gestrichenen Teelöffel Salz in eine große Schüssel geben, die Hefemilch und vier Esslöffel Öl dazu.
- Fünf Minuten mit der Maschine oder acht Minuten mit der Hand kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Er soll weich sein, aber nicht an den Fingern kleben; wenn doch, esslöffelweise Mehl nachgeben.
- Schüssel abdecken und an einem warmen Platz 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar verdoppelt hat. Ich stelle sie auf den Herd, während im Ofen darunter nichts läuft — die Küche ist abends warm genug.
- Tomatenmark mit Öl, Oregano, Paprikapulver, Salz und einer Prise Zucker verrühren.
- Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 35 × 45 cm ausrollen. Lieber dünn als dick: Zu dicker Teig ergibt Brötchen mit Käsefleck, keine Schnecken.
- Die Tomatenmasse dünn aufstreichen, an einer Längsseite zwei Zentimeter frei lassen. 200 g vom geriebenen Käse und die Schinkenwürfel darüber verteilen.
- Von der belegten Längsseite her aufrollen, nicht zu locker und nicht zu fest. Die Naht nach unten legen und mit den Fingern andrücken.
- Die Rolle mit einem großen, scharfen Messer in 16 Scheiben schneiden, jede etwa drei Zentimeter dick. Wenn der Teig am Messer zieht, wische ich es zwischendurch ab.
- Die Scheiben mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, Schnittfläche nach oben. Zugedeckt noch einmal 15 Minuten stehen lassen — dieser Schritt macht sie später locker statt kompakt.
- Mit verquirltem Ei bestreichen, den restlichen Käse darüberstreuen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) 18 bis 20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen. Warm sind sie am weichsten, kalt lassen sie sich am besten stapeln.
Was in der Brotdose funktioniert und was nicht
Pizzaschnecken sind fast der ideale Brotdoseninhalt: Sie schmieren nicht, sie zerbröseln nicht, sie brauchen keine Kühlung für einen Vormittag und man kann sie mit einer Hand essen, während die andere den Ball hält. Ich lege sie mit der Schnittfläche nach oben in die Dose, dann bleibt der Käse oben und klebt nicht am Deckel.
Was nicht funktioniert: sie warm einpacken. Wenn sie noch dampfen, schwitzt der Deckel, und bis zur großen Pause sind sie weich und die Unterseite feucht. Ich lasse sie immer vollständig auskühlen, notfalls über Nacht auf dem Gitter mit einem Geschirrtuch darüber.
Eine volle Brotdose sieht bei uns so aus: vier Schnecken, ein Apfel in Spalten, ein paar Möhrenstifte. Der Apfel kostet im Zweikilonetz etwa 20 Cent das Stück, die Möhre fünf. Damit liegt die komplette Dose bei rund 1,30 € — ein belegtes Brötchen vom Bäcker plus Getränk kostet auf dem Schulweg schnell das Doppelte, und leer ist die Dose trotzdem jedes Mal.
Beim letzten Sportfest hatte ich zwölf eingepackt, für zwei Kinder. Zurückgekommen ist eine leere Dose, und mein Sohn hat abends erklärt, zwei Freunde hätten auch probiert, und eine Mutter habe gefragt, wo ich die gekauft habe. Seitdem backe ich vor solchen Tagen zwei Bleche. Das zweite kostet ja auch nur wieder gut vier Euro.
Wo hier gespart wird
Der teuerste Posten ist der Käse: 250 g geriebener Gouda für 1,79 € sind fast die Hälfte der Kosten. Weniger geht, aber nicht viel weniger — unter 150 g bleibt vom Käsegeschmack kaum etwas übrig. Was ich nie kaufe, ist Pizzakäse in der Spezialmischung; die kostet gut 60 Cent mehr für dieselbe Menge und schmilzt keinen Deut anders. Wer einen Rest Gouda oder Emmentaler im Kühlschrank hat, reibt ihn selbst und spart noch einmal.
Der zweite Posten sind die Schinkenwürfel, 100 g für 0,65 €. Lässt du sie weg, kostet die Schnecke 22 statt 26 Cent, und die vegetarische Variante schmeckt kein bisschen schlechter, wenn stattdessen ein paar Maiskörner oder klein gewürfelte Paprika mit hineinkommen. Was auch geht: die letzten zwei Scheiben Salami vom Wochenende, klein geschnitten.
Und dann die Frage Hefeteig oder Blätterteig. Eine Rolle Blätterteig kostet um 1,29 €, ergibt acht Schnecken und ist in fünf Minuten belegt. Für 16 Stück brauchst du zwei Rollen, also 2,58 € allein für den Teig. Mein Hefeteig aus Mehl, Hefe, Milch, Öl und Salz kostet 1,14 € und ergibt die doppelte Menge. Die halbe Stunde Gehzeit ist der Preis dafür, aber in dieser halben Stunde stehe ich ja nicht daneben.
Vorbereiten und aufbewahren
Die fertig gebackenen Schnecken halten sich zwei Tage in einer gut schließenden Dose. Ab dem dritten Tag werden sie trocken, dann kommen sie für fünf Minuten bei 160 °C zurück in den Ofen und sind wieder wie frisch. Einfrieren geht auch: Ich lege sie einzeln auf ein Brett ins Gefrierfach und packe sie erst zusammen, wenn sie hart sind. So kleben sie nicht aneinander, und ich kann morgens zwei Stück herausnehmen. Bis zur Pause sind sie aufgetaut.
Man kann auch die geschnittenen, noch rohen Schnecken über Nacht in den Kühlschrank stellen und morgens direkt backen — dann brauchen sie zwei, drei Minuten länger im Ofen. Das mache ich, wenn ich abends keine Zeit mehr für den Backofen habe.
Beim nächsten Blech probiere ich eine Hälfte mit Kräuterquark statt Tomatenmark: ein Becher Speisequark mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch, darüber Käse. Meine Tochter mag keine Tomaten, isst aber alles, was nach Käse aussieht. Wenn du auch Kleingebäck fürs Blech suchst, das sich vorbereiten lässt: die Quarkbällchen wie vom Jahrmarkt gehen nach demselben Prinzip, nur süß. Und für alles, was aus Mehl, Hefe und einem Backblech entsteht, gibt es hier die Kategorie Günstig backen.
