Sonntagabend, kurz nach sechs. Ich mache den Kühlschrank auf, und da steht sie wieder: die blaue Schüssel mit dem Kartoffelbrei von gestern. Kalt, fest, mit diesem glatten Rand oben drauf. Aufgewärmter Kartoffelbrei ist bei uns genau einmal auf den Tisch gekommen. Mein Sohn hat den Löffel hingelegt und gesagt: „Der schmeckt gebraucht.“ Damit war das Thema erledigt.
Weggeworfen wird er trotzdem nicht. Aus so einer Schüssel wird bei uns ein Hackauflauf: unten angebratenes Hackfleisch mit Zwiebel, Möhre und Tomatenmark, oben der Brei als Deckel, geriebener Käse darüber, 25 Minuten in den Ofen. 400 g Hack reichen für vier Portionen, weil die Kartoffelschicht den größeren Teil der Form füllt. Bei mir kostet der Teller 1,69 €, und keiner am Tisch merkt, dass die Hälfte davon von gestern übrig war.
Beim ersten Mal wurde es ein grauer Matsch
Ich habe den Brei damals in der Mikrowelle warm gemacht, weil ich dachte, kalt lässt er sich nicht verstreichen. Das war der Fehler. Warmer Brei ist weich und schwer, er sackt beim Aufstreichen in die Hackschicht ein, mischt sich mit dem Bratensaft und kommt nach 25 Minuten als graubraune Masse aus dem Ofen. Geschmeckt hat es, aber es sah aus wie etwas, das man wegräumt, bevor Besuch kommt. Meine Tochter hat es „Matschauflauf“ getauft, und der Name hängt dem Gericht bis heute an, obwohl es längst anders aussieht.
Der zweite Versuch war der richtige: Brei kalt aus dem Kühlschrank, ein Ei und drei Löffel Milch untergerührt, dann mit der Gabel aufgetragen. Kalter Brei ist fest genug, um als Schicht liegen zu bleiben, statt einzusinken. Das Ei bindet ihn zusätzlich, so dass er im Ofen nicht ausläuft, sondern eine Decke bildet, die oben aufreißt und braun wird. Genau diese Kruste ist der Unterschied zwischen Resteessen und Auflauf.
Warum Brei von gestern besser funktioniert als frischer
Frisch gestampfter Kartoffelbrei ist locker und voller Dampf. Über Nacht im Kühlschrank zieht die Stärke an, der Brei wird dichter und schnittfest, fast wie ein Teig. Wenn du ihn mit der Gabel auf das Hack streichst, bleibt jede Rille stehen. Und diese Rillen sind es, die im Ofen braun und knusprig werden. Frischer Brei zieht sich glatt und bleibt blass.
Das ist derselbe Effekt, der auch bei Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln von gestern dafür sorgt, dass sie knusprig statt matschig werden. Kalte Kartoffeln sind in der Küche fast immer die besseren Kartoffeln. Man muss nur einen Tag vorher daran denken, ein halbes Kilo mehr zu kochen.
Wichtig ist nur, dass der Brei nicht zu flüssig angerührt war. Wenn du am Vortag viel Milch genommen hast und der Brei schon warm eher sämig als fluffig war, wird er auch kalt nicht richtig fest. Dann rühre ich zwei Esslöffel Kartoffelpüreepulver unter, das kostet ein paar Cent und bindet sofort. Umgekehrt gilt: Ist der Brei so hart geworden, dass die Gabel darin stecken bleibt, kommt ein Schluck Milch mehr dazu, bis er sich wie ein weicher Knetteig anfühlt.
So mache ich den Auflauf
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Zwiebeln fein würfeln, Möhren grob raspeln.
- Etwas Öl in eine große Pfanne geben und das Hackfleisch bei hoher Hitze anbraten, etwa 5 Minuten. Dabei mit dem Holzlöffel zerdrücken, bis es krümelig und braun ist. Erst jetzt salzen, sonst zieht das Fleisch Wasser und kocht statt zu braten.
- Zwiebeln und Möhrenraspel dazugeben und 4 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- 2 EL Tomatenmark einrühren und eine Minute mitrösten, bis es dunkler wird. Das nimmt die Säure heraus. Mit 200 ml Brühe ablöschen, mit Pfeffer, Paprikapulver und Majoran würzen und offen 5 Minuten einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr im Pfannenboden steht.
- Die Hackmasse in eine gefettete Auflaufform von etwa 20 × 30 cm füllen und mit dem Löffelrücken glatt drücken.
- Den kalten Kartoffelbrei in eine Schüssel geben, Ei und 3 EL Milch untermischen und mit der Gabel durcharbeiten, bis er streichfähig, aber noch fest ist. Abschmecken und nachsalzen, denn kalter Brei schmeckt immer flauer als warmer.
- Den Brei löffelweise auf dem Hack verteilen, erst vorsichtig antupfen, dann glatt ziehen. Zum Schluss mit den Gabelzinken Rillen hineinziehen.
- Käse darüberstreuen und 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Portionieren 5 Minuten stehen lassen.
Und wenn kein Brei übrig ist?
Dann kochst du 1 kg mehligkochende Kartoffeln, stampfst sie mit 200 ml Milch und einem Stück Butter und stellst sie kalt. Zwei Stunden reichen zur Not, über Nacht ist besser. Der Auflauf kostet dann genau dasselbe, du hast nur den Umweg über den Vortag gespart.
Kartoffelbrei aus der Tüte funktioniert auch. Eine Packung für vier Portionen kostet bei Aldi um 0,79 €, das ist sogar noch etwas günstiger als frische Kartoffeln. Nur bleibt Pulverbrei im Ofen weicher und bekommt weniger Kruste, weil ihm die Stärkestruktur echter Kartoffeln fehlt. Ich nehme ihn, wenn es schnell gehen muss, und rühre dann ein zweites Ei unter, damit die Decke hält.
Wo bei diesem Auflauf das Geld bleibt
Der teuerste Posten ist das Hackfleisch: 2,88 € für 400 g gemischtes Hack. Alles andere zusammen kostet weniger als das Fleisch allein. Ein Vergleich, der mir bei der Planung hilft: Ein fertiger Hackauflauf aus dem Tiefkühlregal liegt bei etwa 3,50 € für eine Portion. Hier bekomme ich vier Portionen für 6,75 €.
Wenn es noch günstiger sein soll, gehe ich auf 300 g Hack runter und gebe dafür eine zweite Möhre und eine halbe Dose Mais in die Pfanne. Die Schicht bleibt gleich hoch, der Teller kostet dann etwa 1,50 €, und die Kinder essen den Mais sogar lieber als das Fleisch.
Was ich nicht weglassen würde, ist der Käse. Ohne ihn bleibt die Breidecke blass und bekommt keine Kruste, und dann fühlt sich das Ganze tatsächlich nach aufgewärmten Resten an. 125 g geriebener Gouda kosten 0,90 €, das ist gut angelegtes Geld. Beim Käse lohnt sich der Blick auf die Packungsgröße: 500 g gerieben kosten meist um 2,99 €, die 250-g-Packung 1,79 €. Der große Beutel ist pro 100 g fast 20 Cent billiger, und Reibekäse lässt sich portionsweise einfrieren, ohne dass er zusammenklebt.
Beim Hackfleisch schaue ich abends nach 18 Uhr in die Kühltheke. Gemischtes Hack ist das Erste, was reduziert wird, und mit 30 Prozent Rabatt liegt die Portion bei 1,45 €. Wenn ich zwei Packungen erwische, kommt eine sofort flach ausgebreitet ins Gefrierfach, dann taut sie beim nächsten Mal in einer halben Stunde auf.
Was dazu auf den Tisch kommt
Bei uns nichts Aufwendiges. Der Auflauf hat Kartoffel, Fleisch und Gemüse in einer Form, mehr braucht ein Werktagabend nicht. Meistens stelle ich eine Schüssel Gurkensalat dazu, eine Salatgurke für 0,79 € reicht für vier, angemacht mit einem Löffel Essig, etwas Öl, Salz und einer Prise Zucker. Im Winter nehme ich stattdessen ein Glas Rotkohl, das gibt es ab 0,89 €, und die Süße passt überraschend gut zum Paprikapulver im Hack.
Was ich nicht mehr mache: zusätzlich Brot auf den Tisch stellen. Die Kinder greifen dann zum Brot statt zum Auflauf, und am Ende bleibt die Form halb voll stehen, während das Brot weg ist. Klingt kleinlich, macht aber den Unterschied, ob am Mittwoch noch eine Portion für Donnerstagmittag übrig ist oder nicht.
Reste vom Resteessen
Falls tatsächlich etwas übrig bleibt, und das kommt bei uns etwa jedes dritte Mal vor: Der Auflauf schmeckt am nächsten Tag kalt in Stücken erstaunlich gut, mein Mann nimmt ihn so mit zur Arbeit. Aufgewärmt wird er am besten in der Pfanne mit etwas Öl, nicht in der Mikrowelle, sonst wird die Kruste wieder weich.
Wenn du eine Auflaufform übrig hast und Lust auf etwas ganz ohne Fleisch: Das Kartoffelgratin mit Milch statt Sahne kostet bei uns 89 Cent pro Portion und läuft nach demselben Prinzip: viel Kartoffel, wenig Teures. Weitere Rezepte, aus denen ein volles Essen wird, obwohl sie mit Übriggebliebenem anfangen, findest du in der Kategorie Reste verwerten.
