Tortellini-Auflauf mit Tomatensauce und viel Käse

„Mama, hast du das aus dem Restaurant?“ Das war der Satz meines Sohnes, als ich die Auflaufform das erste Mal auf den Tisch gestellt habe. Er war neun und hatte an dem Tag offenbar beschlossen, dass alles, was in einer Form aus dem Ofen kommt und Käsefäden zieht, nicht aus unserer Küche stammen kann.

Dabei sind es drei Zutaten. Eine Packung frische Tortellini aus dem Kühlregal, passierte Tomaten, Reibekäse. Zwiebel, Tomatenmark und ein bisschen Brühe kommen aus dem Vorrat. Zusammen 7,08 € für vier Portionen, also 1,77 € pro Teller, und die Arbeitszeit beträgt zehn Minuten, weil die Tortellini roh in die Form wandern und in der Soße garen.

Muss ich die Tortellini vorkochen?

Nein. Genau das ist der Punkt, an dem dieses Rezept schneller wird als jeder andere Auflauf. Frische Tortellini aus dem Kühlregal brauchen im Topf drei bis vier Minuten. Im Ofen ziehen sie in 20 Minuten die Flüssigkeit aus der Soße und werden dabei weich, ohne zu zerfallen.

Voraussetzung ist, dass genug Flüssigkeit in der Form ist. Beim ersten Versuch habe ich nur die passierten Tomaten genommen, so wie sie aus der Packung kamen. Die Tortellini in der Mitte waren nach 20 Minuten perfekt, aber die am Rand hatten sich in kleine harte Ledertaschen verwandelt, die man kaum durchbeißen konnte. Seitdem gieße ich immer 200 ml Brühe oder Wasser dazu und rühre einmal um, bevor der Käse draufkommt. Seither passiert das nicht mehr.

So gehe ich vor

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Einen Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze drei Minuten glasig dünsten.
3. Das Tomatenmark einrühren und eine Minute mitrösten, bis es dunkler wird und leicht am Boden ansetzt. Dieser Schritt kostet 60 Sekunden und bringt mehr Geschmack als jedes Gewürz.
4. Die passierten Tomaten und 200 ml Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer, Oregano und einer Prise Zucker abschmecken und einmal aufkochen lassen.
5. Die Tortellini roh und ungekocht in eine Auflaufform geben und die heiße Soße darübergießen. Einmal vorsichtig umrühren, damit alle Teigtaschen bedeckt sind.
6. Den Reibekäse gleichmäßig darüberstreuen und die Form auf die mittlere Schiene schieben.
7. 20 bis 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Soße an den Rändern blubbert.
8. Fünf Minuten stehen lassen, bevor du portionierst — sonst läuft die Soße vom Löffel.

Welche Tortellini soll ich kaufen?

Die günstigsten, die dein Discounter hat. Bei Aldi und Lidl liegen die 400-Gramm-Packungen mit Käse- oder Schinkenfüllung meist bei 2,29 €. Ich nehme zwei davon, das sind 200 g pro Person, und damit wird wirklich jeder satt.

Getrocknete Tortellini aus dem Nudelregal funktionieren für dieses Rezept nicht gut. Sie brauchen im Ofen deutlich länger, ziehen viel mehr Flüssigkeit und werden trotzdem nie so zart. Frische Tortellini aus dem Kühlregal sind hier die richtige Wahl, auch wenn sie pro Kilo teurer aussehen.

Ein Blick auf das Mindesthaltbarkeitsdatum lohnt sich: Packungen, die in zwei Tagen ablaufen, liegen bei uns oft mit 30 Prozent Rabatt im Kühlregal. Für einen Auflauf, der noch am selben Abend im Ofen steht, ist das die beste Gelegenheit — dann rutscht die Portion auf gut 1,40 €.

Und wo wird gespart?

Ehrlicherweise nicht bei den Tortellini. Die sind mit 4,58 € der große Posten und machen fast zwei Drittel der Kosten aus. Gespart wird woanders: Es gibt keine Sahne, keinen Mozzarella, kein Hackfleisch und keine Beilage. Der Auflauf ist eine vollständige Mahlzeit, und was in einer Form aus dem Ofen kommt, braucht keinen Salat daneben, damit alle satt werden.

Der Reibekäse ist mit 200 g für 1,43 € großzügig bemessen und darf es auch sein, denn er ist der Grund, warum das Ganze nach Restaurant aussieht. Was ich mir spare, sind frische Kräuter zum Bestreuen. Getrockneter Oregano in der Soße reicht völlig, und ein Töpfchen Basilikum für 1,29 €, von dem hinterher die Hälfte vertrocknet, würde den Preis pro Portion um 20 Cent hochtreiben.

Der Fehler wäre, die passierten Tomaten durch eine fertige Nudelsoße im Glas zu ersetzen. Die kostet 1,29 bis 1,99 €, enthält deutlich mehr Wasser und Zucker, und mit Zwiebel und Tomatenmark bekommst du für 82 Cent ein besseres Ergebnis. Nach demselben Prinzip funktioniert übrigens auch der Gnocchi-Auflauf mit Tomatensoße und Käse, bei dem die Gnocchi ebenfalls roh in die Form kommen. Mehr Ideen dieser Art stehen unter Nudelgerichte.

Falls doch etwas übrig bleibt: Am nächsten Tag schneide ich die kalten Reste in Würfel und brate sie in der Pfanne an, bis die Ränder knusprig sind. Meine Tochter behauptet, so schmeckt es sogar besser — und ich widerspreche ihr nicht, solange der Teller leer wird. Wenn du überbackene Nudeln magst, probier auch die Käse-Makkaroni aus dem Ofen.