Blechpizza mit Gemüse unter der Käseschicht

4,56 € — so viel kostet bei mir ein ganzes Blech Pizza. Nicht pro Stück. Für 40 mal 30 Zentimeter Teig mit Soße und Käse, aus dem vier satte Portionen werden. Der Lieferdienst zwei Straßen weiter nimmt für eine einzige große Pizza 12,90 €, dazu kommen Liefergebühr und Trinkgeld.

Was bei mir unter dem Käse liegt, sehen die Kinder nicht: eine halbe Zucchini, eine Paprika und eine Möhre, alle drei auf der feinen Seite der Reibe geraspelt und in die Tomatensoße gerührt. Die Raspel verkochen in der Ofenhitze zu fast nichts. Sie geben der Soße Süße und Körper, und obendrauf kommt eine ordentliche Schicht Reibekäse.

Beim ersten Versuch habe ich das Gemüse in Streifen auf den Teig gelegt, so wie man das von Fotos kennt. Meine Tochter hat jeden einzelnen Paprikastreifen mit der Gabel an den Tellerrand geschoben, mein Sohn hat es ihr sofort nachgemacht, und am Ende lag auf beiden Tellern ein kleiner Gemüsehaufen neben dem abgegessenen Teig. Seitdem kommt das Gemüse in die Soße und nicht darauf.

Das Grundrezept für ein Blech

Der Teig ist ein schlichter Hefeteig, für den du keine Maschine brauchst. 500 g Mehl, ein Päckchen Trockenhefe, ein gestrichener Teelöffel Salz, ein Teelöffel Zucker, drei Esslöffel Öl und rund 300 ml lauwarmes Wasser. Alles in eine Schüssel, fünf Minuten mit den Händen durchkneten, ein Handtuch drüber, 45 Minuten stehen lassen. In dieser Dreiviertelstunde koche ich die Soße und räume nebenbei die Spülmaschine aus.

Die Soße besteht aus 500 g passierten Tomaten, einer fein gewürfelten Zwiebel, einem Esslöffel Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Oregano und einer Prise Zucker. Dazu kommen die Gemüseraspel. Entscheidend ist, dass die Soße vor dem Aufstreichen ein paar Minuten offen köchelt, bis sie andickt. Eine wässrige Soße weicht den Teig auf, und dann bekommst du das Blech nicht in ordentlichen Stücken vom Papier.

Oben drüber: 250 g Reibekäse. Das klingt nach viel für ein Sparrezept, ist für ein ganzes Blech aber genau die Menge, die eine geschlossene Decke ergibt. Mit 150 g sieht die Pizza aus wie ein überbackenes Tomatenbrot, und genau das merken Kinder sofort.

So gehe ich vor

1. Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Öl und das lauwarme Wasser dazugeben, fünf Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
2. Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist.
3. Zwiebel würfeln. Paprika, Zucchini und Möhre waschen und auf der feinen Seite der Reibe raspeln. Die Zucchiniraspel danach kurz in einem Küchentuch ausdrücken — sie ziehen sonst Wasser in die Soße.
4. Zwei Esslöffel Öl im Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Tomatenmark einrühren und eine Minute mitrösten, bis es dunkler wird.
5. Die Gemüseraspel dazugeben und drei Minuten mitbraten, dann mit den passierten Tomaten aufgießen.
6. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und einer Prise Zucker abschmecken und offen zehn Minuten einkochen lassen, bis die Soße vom Löffel nicht mehr tropft, sondern fällt.
7. Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
8. Den Teig direkt auf dem Blech mit den Handballen bis in die Ecken drücken. Er zieht sich am Anfang zurück; dann eine Minute warten und weiterdrücken, statt dagegen anzukämpfen.
9. Die Soße gleichmäßig aufstreichen und dabei einen Zentimeter Rand frei lassen. Den Käse darüberstreuen.
10. 18 bis 22 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Rand goldbraun ist und der Käse Blasen wirft.
11. Zwei Minuten ruhen lassen, dann mit einem großen Messer in zwölf Stücke schneiden.

Abwandlungen, die bei uns durchgehen

Das Grundblech bleibt immer gleich, nur die Soße und der Belag wechseln. Diese Varianten sind bei uns über die Monate übrig geblieben, weil sie tatsächlich gegessen werden:

• Mit Mais: Eine halbe Dose abgetropfter Mais über den Käse gestreut, rund 25 Cent. Der einzige sichtbare Belag, den beide Kinder freiwillig essen — deshalb liegt er bei uns oben und alles andere unten.
• Mit geraspeltem Brokkoli: Ein paar Röschen roh geraspelt verschwinden in der Soße genauso wie die Zucchini. Wenn du das Prinzip magst, funktioniert es auch bei Nudeln mit Brokkoli-Käsesoße, wo der Brokkoli püriert in der Soße landet.
• Mit Salami oder Kochschinken: 100 g reichen für das ganze Blech, wenn du die Scheiben klein schneidest statt sie ganz aufzulegen. Kostet 80 Cent bis 1 € extra und macht aus dem Blech ein Sonntagsessen.
• Halbe-halbe: Eine Blechhälfte nur mit Käse, die andere mit allem Drum und Dran. So muss ich am Freitagabend nicht diskutieren, und es bleibt trotzdem ein einziges Blech.
• Mit Zwiebelringen und Schmand: Statt Tomatensoße 200 g Schmand mit Salz und Pfeffer verrühren, dünne Zwiebelringe drauf, dann Käse. Erinnert an Flammkuchen, kostet ungefähr dasselbe.
• Als kalte Brotdosenpizza: Zwei Stücke vom Vortag, in Alufolie gewickelt, kommen bei uns morgens in die Schultasche. Kalt schmeckt das Blech überraschend gut — ähnlich wie die Pizzaschnecken für die Brotdose, nur ohne Rollen und Schneiden.

Wo genau das Geld bleibt

Der größte Posten ist der Käse mit 1,79 € für 250 g. Alles andere zusammen kostet weniger als drei Euro. Wenn du sparen willst, sparst du also beim Käse — aber bitte nicht, indem du weniger nimmst, sondern indem du die günstige Hausmarke kaufst. Der Unterschied zwischen dem Reibekäse für 1,79 € und dem Markenkäse für 2,79 € ist auf einer Blechpizza mit Tomatensoße und Oregano ehrlich gesagt nicht zu schmecken.

Der zweite Punkt ist der Teig. Ein fertiger Pizzateig aus dem Kühlregal kostet 1,29 bis 1,59 €. Meine 500 g Mehl kosten 55 Cent, die Hefe 10 Cent, und ich brauche fünf Minuten dafür. Das ist der bequemste Euro, den man in einer Küche verdienen kann. Rollteig hat außerdem den Nachteil, dass er für ein volles Blech oft zu klein ist.

Beim Gemüse gehe ich bei Aldi und Lidl immer zuerst an die Kiste mit den reduzierten Packungen. Eine Paprika mit einer Druckstelle für 39 Cent statt 89 Cent ist für geraspeltes Gemüse in einer Soße vollkommen in Ordnung — die Stelle schneide ich weg, den Rest sieht sowieso niemand wieder. Genauso mache ich es bei der Tomatensoße mit versteckten Möhren.

Der Fehler, den ich am Anfang gemacht habe: Mozzarella kaufen. Eine Kugel kostet 79 Cent, man braucht zwei für ein Blech, und weil Mozzarella viel Wasser enthält, schwimmt am Ende eine Pfütze auf der Pizza. Reibekäse ist billiger, ergiebiger und wird richtig braun. Weitere Ideen, bei denen Gemüse unauffällig mitkocht, findest du unter Gemüse versteckt.

Bei uns bleiben von zwölf Stücken meistens zwei übrig. Die stehen am nächsten Morgen kalt in der Küche, und ehrlich gesagt sind sie da schon weg, bevor ich frage, wer sie haben will.