Wie weit reichen bei dir 300 g Hackfleisch? Bei uns waren das lange genau eine Mahlzeit, und die war knapp. Heute strecke ich dieselbe Packung mit einer Zucchini auf vier volle Teller Nudeln, und am Tisch fragt niemand, wo das Fleisch geblieben ist.
Der Unterschied liegt an der Reibe. Früher habe ich die Zucchini gewürfelt, in ordentliche grüne Stücke, so wie es auf Fotos aussieht. Lina hat sie eins nach dem anderen an den Tellerrand geschoben, bis dort ein kleiner grüner Wall lag. Grob geraspelt zerfällt die Zucchini in der Pfanne, verschwindet in der Sauce und macht sie dabei sämiger — sichtbar bleibt nur, dass es mehr Sauce geworden ist.
6,12 € für vier Portionen, also 1,53 € pro Teller. Von Juni bis September ist Zucchini das billigste frische Gemüse im Laden: 79 Cent für ein Stück von 400 bis 500 Gramm, im Angebot auch mal 49 Cent. Weitere Ideen für den Feierabend stehen unter Günstige Abendessen.
Das Grundrezept
Ein Topf für die Nudeln, eine große Pfanne für den Rest, zwanzig Minuten von der ersten Zwiebel bis zum Teller.
- Nudelwasser aufsetzen und kräftig salzen. Die Nudeln ein bis zwei Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben — sie ziehen später in der Sauce nach.
- Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und auf der groben Seite der Reibe raspeln. Geschält wird nicht, die Schale hält die Raspel zusammen.
- Öl in der Pfanne heiß werden lassen, das Hackfleisch hineingeben und zwei Minuten liegen lassen, ohne zu rühren. Es soll Farbe bekommen. Erst dann mit dem Löffel zerteilen und krümelig braten.
- Zwiebel und Knoblauch dazugeben, zwei Minuten mitbraten, mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Paprikapulver würzen.
- Das Tomatenmark unterrühren und eine Minute mitrösten, bis es dunkler wird und leicht am Pfannenboden ansetzt. Dieser eine Schritt holt aus drei Esslöffeln Mark den Geschmack einer halben Dose Tomaten heraus.
- Die geraspelte Zucchini dazugeben und unterheben. Sie fällt in zwei bis drei Minuten deutlich zusammen und gibt Wasser ab — genau das wird die Sauce.
- Mit der heißen Brühe ablöschen und offen fünf Minuten einkochen lassen.
- Die Hitze herunterdrehen, den Schmand einrühren und mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Ab jetzt nicht mehr sprudelnd kochen lassen, sonst flockt er.
- Die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben, alles vermengen, den geriebenen Käse darüberstreuen und mit Deckel zwei Minuten stehen lassen, bis er geschmolzen ist.
Sechs Abwandlungen aus derselben Pfanne
- Ganz ohne Fleisch: 150 g rote Linsen statt Hack, dafür 500 ml Brühe und zehn Minuten mehr Kochzeit. Spart 2,16 € und wird trotzdem sättigend — ausführlich steht das in der Bolognese aus roten Linsen.
- Mit Würstchen: Ein Glas Wiener für 1,49 € in Scheiben schneiden und erst ganz am Ende dazugeben, sie brauchen nur warm zu werden. Bei uns die Version für Tage, an denen es schnell gehen muss.
- Überbacken: Alles in eine Auflaufform füllen, Käse darüber, 15 Minuten bei 200 Grad. So wird aus der Pfanne ein Nudelauflauf, den du eine Stunde vorher fertig machen kannst.
- Mit Paprika: Eine rote Paprika in Streifen zusammen mit der Zwiebel anbraten. Kostet 60 bis 80 Cent mehr und bringt Farbe in den Teller, wenn die Zucchini alles grau-grün färbt.
- Ohne Schmand: Zwei gehäufte Esslöffel Frischkäse oder 100 ml Milch, in der du einen Teelöffel Mehl verrührt hast. Beides bindet ähnlich, kostet ein paar Cent weniger und steht öfter im Kühlschrank.
- Schärfer: Chiliflocken kommen bei uns nicht in die Pfanne, sondern in einem kleinen Schälchen auf den Tisch. Dann essen alle dasselbe Gericht, und die Erwachsenen bekommen trotzdem, was sie wollen.
Wo das Geld bleibt
Der teuerste Posten ist mit 2,16 € das Hackfleisch, und trotzdem würde ich hier nicht sparen. 300 g auf vier Personen sind schon die gestreckte Version — 75 g pro Teller reichen, wenn genug Sauce da ist, weniger schmeckt man deutlich.
Gespart wird an anderer Stelle: Tomatenmark statt Dosentomaten. Drei Esslöffel aus der Tube kosten 24 Cent, eine Dose gehackte Tomaten 55 Cent, und die Zucchini bringt die Flüssigkeit ohnehin mit. Die 300 ml Brühe sind ein halber Würfel für zehn Cent. Zusammen macht das eine Sauce für gut 30 Cent.
Beim Käse achte ich auf den Kilopreis, nicht auf die Packung. 250 g Reibekäse liegen bei 1,79 €, der große Block Gouda am Stück oft bei 6,90 € das Kilo — selbst gerieben ist er günstiger und schmilzt besser, weil ihm die Trennmittel aus der Tüte fehlen. Ich reibe ihn samstags auf Vorrat und friere ihn portionsweise ein.
Ein Fehler, den ich lange gemacht habe: die Zucchini vorher salzen und ausdrücken, wie man es von Puffern kennt. Hier ist das genau verkehrt. Das Wasser ist bei diesem Gericht die halbe Sauce; drückst du es aus, brauchst du mehr Brühe, mehr Schmand und hast am Ende trotzdem weniger Geschmack.
Und was mache ich mit der zweiten Zucchini aus dem Doppelpack? Die kommt bei uns in den Schoko-Zucchinikuchen, wo sie genauso unsichtbar bleibt wie hier. Was schmuggelst du unter die Nudeln, wenn das Fleisch reichen soll?
