4,84 €. So viel hat das Blech gekostet, das am Dienstag bei uns auf dem Tisch stand, und ein Drittel davon war Gemüse, das ich sowieso schon zu Hause hatte: eine halbe Zucchini, zwei weiche Möhren, eine rote Paprika mit einer schrumpeligen Ecke. Nichts davon hätte allein noch ein Essen ergeben.
Genau dafür backe ich diesen Gemüsekuchen. Er ist der Ort, an dem die Einzelstücke aus dem Gemüsefach zusammenkommen, bevor sie schlecht werden. Der Boden ist ein Quark-Öl-Teig – kein Hefeteig, keine Gehzeit, keine Butter. Man rührt ihn in fünf Minuten zusammen, und er verzeiht fast alles außer zu langem Kneten.
Ein Teig, der keine Wartezeit braucht
Quark-Öl-Teig ist die Notlösung, die besser ist als das Original. Statt Hefe treibt Backpulver, statt Butter macht Öl den Teig geschmeidig, und der Quark sorgt dafür, dass er nicht trocken wird. Das Ganze kostet für ein halbes Blech rund 80 Cent an Teigzutaten. Eine fertige Teigrolle aus dem Kühlregal liegt bei 1,29 € und ist außerdem kleiner.
Wichtig ist nur eins: Der Teig wird zusammengeknetet, bis er glatt ist – und dann hört man auf. Beim ersten Mal habe ich ihn wie Brotteig behandelt und fünf Minuten bearbeitet. Das Ergebnis ließ sich anschließend kaum ausrollen und wurde im Ofen zäh wie Pappe. Eine Minute reicht.
So wird der Gemüsekuchen gebacken
- Teig anrühren. 300 g Mehl, das Backpulver und eine kräftige Prise Salz mischen. 150 g Magerquark, 90 ml Öl und ein Ei dazugeben und mit den Händen zusammenfügen, bis eine glatte Kugel entsteht. Nicht länger kneten.
- Ausrollen. Den Teig auf einem Bogen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 30 x 25 cm ausrollen und mitsamt Papier auf das Blech ziehen. Am Rand mit den Fingern einen kleinen Wall hochdrücken, damit der Guss später nicht ausläuft.
- Gemüse schneiden. Zucchini, Möhre und Paprika in möglichst dünne Scheiben oder Streifen schneiden, die Zwiebel in feine Ringe. Dünn heißt hier wirklich dünn – zwei bis drei Millimeter. Dickere Stücke bleiben in der kurzen Backzeit hart.
- Belegen. Das Gemüse in Reihen dicht an dicht auf den Teig legen, leicht überlappend. Salzen, pfeffern, mit getrockneten Kräutern bestreuen.
- Guss anrühren. Zwei Eier mit dem Schmand und der Hälfte des Käses verquirlen, kräftig würzen und gleichmäßig über das Gemüse gießen. Den Rest Käse darüberstreuen.
- Backen. 35 Minuten bei 190 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene, bis der Guss fest ist und die Oberfläche Farbe hat. Vor dem Schneiden fünf Minuten stehen lassen.
Was aufs Blech darf und was nicht
Alles, was sich dünn schneiden lässt und nicht wässert, funktioniert: Möhre, Zucchini, Paprika, Lauch, Kohlrabi, Champignons, Zwiebeln, auch aufgetaute TK-Erbsen. Brokkoli und Blumenkohl gebe ich zwei Minuten vorgekocht dazu, sonst bleiben sie roh.
Tomaten dagegen ziehen so viel Wasser, dass der Boden matschig wird – wenn schon, dann entkernt und nur wenige. Und Kartoffeln gehören hier nicht drauf, die brauchen viel länger als der Teig; die verarbeite ich lieber in einem cremigen Gemüseauflauf mit Kartoffelscheiben.
Wo hier gespart wird
Der größte Hebel ist der Teig. Fertiger Blätter- oder Pizzateig kostet zwischen 1,19 € und 1,79 €, der selbst gerührte Quark-Öl-Teig gut 80 Cent – und er ergibt mehr. Der zweite Hebel ist der Guss: 200 g Schmand für 69 Cent statt eines Bechers Sahne, das spart noch einmal rund 40 Cent und wird sogar dicker.
Beim Käse reichen 100 g für das ganze Blech. Wer will, streckt ihn mit zwei Esslöffeln Semmelbröseln – die bräunen mit und sehen aus wie mehr Kruste. Der Fehler wäre, beim Gemüse zu sparen und den Belag dünn zu halten: Dann ist der Kuchen vor allem Teig, und niemand nimmt sich ein zweites Stück. 600 g klingen viel, fallen beim Backen aber deutlich zusammen.
Gerechnet auf vier Portionen sind das 1,21 € pro Person – und dabei bleibt vom halben Blech in der Regel noch etwas für die Brotdose übrig. Weitere Rezepte für Gemüse, das übrig ist, findest du in der Kategorie Reste verwerten, zum Beispiel die Gemüsepuffer aus Möhren und Zucchini.
Eine Abwandlung, die ich dir ans Herz lege
Rühr einmal zwei Esslöffel körnigen Frischkäse oder den Rest Quark, der von den 500 g übrig ist, in den Guss. Er wird dadurch etwas fester und schneidet sich sauberer – gerade dann praktisch, wenn der Kuchen kalt in die Dose soll. Ich mache das inzwischen fast immer, weil bei mir sowieso jedes Mal ein Rest Quark im Becher steht.
