Jahrelang habe ich geglaubt, gefüllte Paprika seien ein Rezept, das man nur mit sehr viel Geduld hinbekommt. Der Grund war ein Irrtum, den ich mir selbst gebaut hatte: Ich habe rohen Reis in die Füllung gemischt, so wie ich es irgendwo aufgeschnappt hatte. Nach 50 Minuten im Topf waren die Schoten weich, die Sauce war eingekocht, und im Hackfleisch knirschten harte Reiskörner zwischen den Zähnen.
Der Reis muss vorher gar sein. Punkt. Seitdem koche ich ihn entweder morgens mit, oder — noch besser — ich nehme den Rest vom Vortag aus dem Kühlschrank. Aus 150 g rohem Reis werden rund 350 g gekochter, und der ersetzt in der Füllung die Hälfte des Fleischs, ohne dass es jemandem auffällt.
Vier gefüllte Paprika mit Tomatensauce kosten bei mir 7,28 €, das sind 1,82 € pro Person. Der Löwenanteil steckt in den Schoten selbst und im Hack — deshalb lohnt es sich, bei beiden genau hinzusehen.
Ganze Schoten oder Schiffchen?
Klassisch wird der Deckel abgeschnitten, die Schote ausgehöhlt und stehend gefüllt. Sieht schön aus, hat bei uns aber ein Problem: Meine Tochter löffelt die Füllung heraus und lässt die Schote stehen. Also halbiere ich die Paprika inzwischen oft der Länge nach und fülle die beiden Hälften wie kleine Schiffchen. Sie garen schneller, werden weicher, und in jedem Bissen ist Sauce dabei. Aus vier Schoten werden acht Portionen, die sich viel leichter auf vier Teller verteilen lassen.
Wenn du sie stehend garen willst: Nimm einen Topf, in den sie eng nebeneinander passen. Steht eine allein in einem großen Topf, kippt sie um und die Füllung schwimmt in der Sauce. Ein Stück Karotte oder eine halbierte Zwiebel als Stütze dazwischen hilft.
Zubereitung
- 150 g Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und auskühlen lassen. Wer Reis vom Vortag hat, überspringt diesen Schritt — dann ist das Gericht in 45 Minuten fertig.
- Die 4 Paprikaschoten waschen. Entweder Deckel abschneiden und Kerne mit einem Löffel herausschaben, oder längs halbieren und die weißen Trennwände samt Kernen entfernen.
- Beide Zwiebeln fein würfeln. Die Hälfte davon in einem Löffel Öl im Topf glasig dünsten, den Rest roh beiseitestellen.
- 300 g Hackfleisch mit dem gekochten Reis, den rohen Zwiebelwürfeln, 1 Ei, 1 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 1 TL Paprikapulver und einer Prise getrocknetem Oregano gründlich verkneten. Die Masse soll feucht, aber formbar sein.
- Die Füllung in die Schoten drücken. Nicht zu fest stopfen — der Reis quillt beim Garen noch etwas nach.
- Für die Sauce zu den gedünsteten Zwiebeln 1 EL Tomatenmark geben, kurz mitrösten, dann 500 g passierte Tomaten und 300 ml Gemüsebrühe angießen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano abschmecken.
- Die gefüllten Paprika in die Sauce setzen, Deckel wieder aufsetzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 35 bis 40 Minuten leise köcheln lassen (Hälften: 25 bis 30 Minuten). Ab und zu Sauce über die Schoten löffeln.
- Zum Schluss 100 g Schmand in die Sauce rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Er macht sie sämig und nimmt der Tomate die Säure.
Wo hier gespart wird
Der Reis ist der eigentliche Trick an diesem Rezept. Ohne ihn bräuchte ich für vier gut gefüllte Schoten 600 g Hackfleisch, das wären 4,32 €. Mit 300 g Hack plus 350 g gekochtem Reis komme ich auf 2,43 € — bei gleicher Menge Füllung. Der Reis kostet mich für die ganze Portion 27 Cent. Diesen Rechenweg benutze ich auch beim Chili con Carne, dort machen es Bohnen statt Reis.
Bei der Paprika kommt es auf den Zeitpunkt an. Im Sommer kostet das Kilo bei Aldi und Lidl zwischen 2,50 € und 3,00 €, im Winter klettert es auf über 5,00 €. Ich koche das Gericht deshalb von Juni bis Oktober und greife dann zum 500-g-Netz mit den kleineren, oft leicht krummen Schoten — für 1,79 € statt 2,49 € lose. Krumm stört beim Füllen kein bisschen. Rote Schoten sind süßer, grüne fast immer billiger; eine Mischung ist der Kompromiss, mit dem bei uns alle leben können.
Passierte Tomaten aus der Packung für 79 Cent schlagen jedes Fertigglas Tomatensauce, das mit 1,49 € startet und meist gezuckert ist. Ein Esslöffel Tomatenmark dazu, kurz mitgeröstet, und die Sauce schmeckt kräftiger als alles, was ich fertig kaufen kann.
Vorbereiten und aufwärmen
Gefüllte Paprika sind eines der wenigen Gerichte, die am zweiten Tag besser schmecken. Ich fülle die Schoten oft schon am Vorabend, stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank und setze sie am nächsten Tag nur noch in die Sauce. Auch fertig gegart lassen sie sich am Folgetag im Topf mit einem Schluck Wasser aufwärmen, ohne dass etwas zerfällt. Weitere Rezepte dieser Art findest du unter Reis und Getreide, etwa den Djuvec-Reis aus dem Ofen, für den du dieselbe Paprika brauchst.
Probier beim nächsten Mal Zucchini statt Paprika: längs halbieren, mit dem Löffel aushöhlen, das ausgelöste Fruchtfleisch klein hacken und unter die Füllung mischen. Im Spätsommer, wenn die Zucchini bei uns 89 Cent das Stück kostet, wird daraus dasselbe Essen für gut einen Euro weniger.
